Тваринні жири були і є природною частиною раціону людини. З іншого боку, вони стали загрозою та епідемією сучасного споживчого суспільства. Водночас достатньо отримати їх у природному вигляді та у правильних пропорціях. Забудьте про пляшку риб'ячого жиру в серванті вашої бабусі та спробуйте швидкі та корисні рецепти риби, пише Кароліна Горнова для rungo.idnes.cz.

жирних кислот

Дієтолог Хана Ланг пояснює, як слід поводитися з жирами в раціоні: «Ми поділяємо жири на три основні групи жирних кислот, вміст яких у нашому раціоні повинен відповідати співвідношенню 1: 1: 1, тому кожна група жирних кислот має займати третину від обсягу всіх отриманих жирів ".

Таким чином, загрозою для здоров’я є не велике споживання тваринних жирів (або особливо насичених жирних кислот), а їх неправильне співвідношення.

Масло і мазь корисні для здоров’я - але їжте їх обережно. Тому ми повинні бути обережними, щоб не отримувати жири з односторонніх джерел, і звертати увагу на те, у якому вигляді ми споживаємо тваринні жири: обсмажена у сковороді котлета, обсмажена у формі для випікання з маззю, мабуть, буде не найкращим варіантом, оскільки смаження веде для подальшої трансформації жиру та зниження їх харчових якостей. Навпаки, високоякісний жирний бекон, кілька скибочок жирного твердого сиру, а також хліб, тонко покритий маслом або маззю, яким ми тут і там пригощаємось, означають відповідне додавання насичених жирних кислот до вищезазначеного співвідношення .

Також багато говорять про те, як замінити масло. Оголошення дають нам різні завищені маргарини для зниження рівня холестерину. Але замінювати вершкове масло ними не має особливого сенсу. За словами Хани Ланг, замінювати вершкове масло не доцільно, а скоріше зменшувати його загальне споживання: «Вершкове масло, безумовно, корисніше за маргарин. Я б обмежив кількість, покращив якість. Хоча маргарини виготовляються з рослинних олій, які можуть містити багато ненасичених жирних кислот, ці здорові олії згодом посилюються - вони насичуються ненасиченими жирними кислотами ", - пояснює він.

Омега 3 - шкіра як молода
У нас немає проблем із забезпеченням споживання насичених жирів. Ми навіть навчилися їсти «ненасичені» насіння та горіхи, які, крім того, чудово смакують будь-який салат чи іншу десятину. Однак третій «кислотний» компонент все ще залишається слабким місцем. І тут ми знаходимо в основному рибу - цінне джерело більш ненасичених жирних кислот, яке ми знаємо під чарівним словом омега-3. "Риба є цінним джерелом білка та цих жирних кислот, які важливі для нормального функціонування серцево-судинної системи - тому доцільно, щоб спортсмени звертали увагу на вживання продуктів, що містять ці жири", - підкреслює Хана Ланг.

Омега-3 жирні кислоти не здатні утворюватись самим організмом, і тому приймати їх потрібно з раціону, в межах 0,5 - 4 грамів на день. Однак вони відповідають за профілактику серцево-судинних захворювань, регулюють рівень жиру в крові, але також впливають на належну функцію мозку або, наприклад, шкіри. Ще однією мотивацією споживання риби може бути (особливо для жінок) той факт, що цей «риб’ячий жир» живить шкіру, діє проти зморшок і результатом його споживання стануть красиві та тверді нігті.

Не робіть ставку лише на лосося
У зв'язку з омега-3 кислотами ми думаємо про лосося. Це здорова риба і найбагатша на ці здорові тваринні жири, але далеко не єдина, яка містить їх у достатній кількості. Тож не варто перестаратися і фаршируватись лише лососем (хоча його можна їсти у різних формах, а копчений теж чудово підходить для сніданку). Інші риби з холодних морських вод також є чудовим джерелом омега-3. Не слід забувати і прісноводну рибу, яка має традиції в нашій країні: це, наприклад, щука, окунь або форель, які містять менше цих кислот, але урізноманітнити рибний раціон ідеально.

Але ви також можете знайти корисні тваринні жири в інших морепродуктах, таких як омари, краби, раки або креветки. Зокрема, останні останнім часом стали дуже доступними (і доступними), і додавання їх у макарони або теплий салат з кускусом з овочами означає чудовий обід. Але будьте обережні, що ми не повинні їсти сирі морепродукти - ці "монстри" живуть недалеко від узбережжя і "поглинають" в організм більше токсинів, ніж риби з широких океанів. Термічною обробкою ми принаймні частково усуваємо їх вміст.

ТУТ ви знайдете рецепти, завдяки яким ви будете отримувати "хороші жири" в меню протягом дня.