Жирні кислоти, або добре відомі всім жирам, поділяються до насичених і ненасичених.
Для більш швидкої орієнтації в цій «жирній» павутині буде достатньо кімнатної температури та жорсткості жиру.
Якщо жири залишаються у твердому стані, такі як сало, масло, бекон, качиний жир, це є важливою особливістю того, що вони містять велику кількість насичених жирних кислот. Навпаки, жири, що мають рідку консистенцію при кімнатній температурі, особливо рослинні олії, це головна особливість того, що вони мають високий вміст ненасичених жирних кислот.
Насичені жирні кислоти (погані жири) - це ті, які відіграють значну роль у підвищенні рівня холестерину в крові, а потім зберігають жири на стінках судин (атеросклероз). Вони також мають велику частку у захворюваності на серцево-судинні захворювання в результаті поступового закупорювання судин і, таким чином, зменшення кровотоку (інфаркт, інсульт).
Ці жири містяться в основному в продуктах тваринного походження. Ідеально обмежити споживання такої їжі або, принаймні, замінити жирну свинину на більш м’яку птицю та молочні продукти з меншим вмістом жиру.
Ненасичені жирні кислоти, навпаки, важливі для здоров'я та допомагають знизити рівень холестерину в крові, усувають ризик утворення тромбів, мають антимутагенну дію, захищають клітини від пошкодження.
Ненасичені жирні кислоти поділяються на
- мононенасичений
- поліненасичені: омега-3 та омега-6
Їжа, яку вони містять мононенасичені кислоти містяться, наприклад, у мигдалі, ріпаковій та оливковій олії, різних горіхах, волоських горіхах, насінні льону та гарбуза та сої.
Поліненасичені жири містяться в основному в жирі риби та морських тварин (лосось, скумбрія, оселедець, оселедець, сардини, тунець), в рослинних оліях ріпаку, кукурудзи та соняшнику, в горіхах, сої, у всіх насінні олійних культур, а також в авокадо.
Деякі з поліненасичених жирних кислот є по суті, це означає, що організм не може їх створити самостійно, людина повинна приймати їх у їжу, як і вітаміни та мінерали. Це поліненасичені кислоти із серії омега-3 та омега-6, які недостатньо представлені в раціоні.
Уникайте гідрогенізованих масел, затверділих жирів та деяких маргаринів, що містять трансжирні кислоти. Транс-жирні кислоти є найбільш шкідливим видом жирів.
Прихований жир
Звичайно, ви також стріляли з таким виразом. Це жири, які зазвичай містяться в таких продуктах, як ковбаси, ковбаси, вершкові молочні продукти, сири, вершкові соуси, збиті вершки, картопляні чіпси, чіпси, картопля фрі, фаст-фуд, смажені горіхи, шоколад, сухарі та, звичайно, всілякі солодощі.
У кожному прийомі їжі є певна кількість насичених жирних кислот, зазвичай ця кількість покриває необхідне та достатнє щоденне споживання, більше не потрібно вживати інші видимі тваринні жири.
Правило третини споживання жиру
Насичені жирні кислоти (масло, мазь, бекон, м’ясо, м’ясо та молочні продукти) повинні сприяти третині виробництва енергії.
Друга третина повинна бути з мононенасичених жирних кислот (рослинні олії, оливкова олія, насіння та горіхи).
Третя третина у виробництві енергії повинна забезпечуватися важливими поліненасиченими жирними кислотами (жир риб та морських тварин, ріпакова та соняшникова олія, насіння та горіхи).
Запам’ятайте - споживання жиру має становити від 25 до 30% від загальної добової енергетичної норми, але не повинно падати нижче 20%, щоб організм не страждав.