Жири - зло чи добро?
Жири у зв’язку з вагою. Що б ви сказали про жири як джерело здорового харчування?
Нам рекомендували виключити їх з раціону, коли це можливо. Ми перейшли на низькокалорійне харчування. Однак ця зміна не зробила нас здоровішими, можливо, тому, що ми зменшили споживання шкідливих жирів, а також здорових.
ЧОМУ ВІН ТАКОЖ ЗНАЧНІ?
- велика кількість енергія, містяться в харчових речовинах.
- дозволяти людям і тваринам споживати жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K) та надайте їх незамінні жирні кислоти
- Ефективність жиру як їжі висока, як і жир, що міститься в їжі він майже повністю всмоктується в організм
- потрібні для побудова клітинних мембран
- вони діють як оболонки нервових клітин
- мають захисну функцію проти механічні пошкодження, проти úтепла ніку
- забезпечити гладка, кремова консистенція багато страв, що в свою чергу призводить до гарного відчуття рота
- необхідні для згортання крові
- синтез гормонів, жовчних кислот
- передача сигналу та поживних речовин
Жири та олії, група органічних речовин, є важливою частиною раціону, а також корисні в інших галузях промисловості.
Усі жири мають схожу хімічну структуру: ланцюги атомів вуглецю пов’язані з атомами водню. Відмінності полягають у різній довжині ланцюгів, формі та кількості подвійних зв’язків.
Залежно від структури, ми поділяємо їх: насичений і ненасичений (мононенасичений, поліненасичений, транс).
У їжу нам жири пропонують різне співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот. Склад, відп. співвідношення вмісту цих кислот впливає на фізичні та функціональні характеристики і, зокрема, на здоров’я людини.
ПОДІЛ І ЗНАЧЕННЯ ЖИРНОЇ КИСЛОТИ
Залежно від кількості, положення та конфігурації подвійних зв’язків жирних кислот (МК) ми поділяємо на 2 групи:
Ланцюги насичених жирних кислот SFA вони не містять подвійних зв’язків. Кислот багато в тваринних джерелах (баранина, телятина, яловичина, курка, свинина). Вони також трапляються в рослинних джерелах (пальмова, кокосова олія).
З точки зору здоров'я часто оцінюється дисбаланс представлення насичених і ненасичених МЦ. Багато досліджень це підтвердили дієта, заснована на високому споживанні насичених жирних кислот, може становити ризик серцево-судинних та метаболічних захворювань, включаючи рак.
Ненасичені ланцюги жирних кислот вони містять подвійні зв’язки. Вони відразу необхідні для здорового функціонування організму. Вони сприяють зменшенню рівня тромбів, позитивно впливають на рівень холестерину в крові, нерівномірність системи та імунної системи.
Ненасичені жирні кислоти можна розділити на:
- мононенасичені жирні кислоти MUFA
- поліненасичені жирні кислоти ПНЖК
Важливим представником MUFA є олеїнова кислота. Це одне з найбільш здорових джерел жирів у раціоні. Основним його джерелом є оливкова олія (50-80% кислоти).
Важливість полягає у профілактиці серцевих захворювань, раку тощо.
Дослідження 2000 року, опубліковане в медичному журналі "GJM", яке зосереджувалося на дієтах із підвищеним вмістом олеїнової кислоти у діабетиків, виявило наступне: олеїнова кислота покращений рівень глюкози в крові натще, чутливість до інсуліну, а також кровообіг.
Одночасно олеїнова кислота діє як основна жирна кислота косметичних масел. Крім оливкової олії, він присутній у мигдальній олії (64-84%), олії авокадо (46-65%) та різних горіхових оліях.
Ми належимо до групи ПНЖК необхідні МК, які не можуть бути синтезовані організмом, але їх потрібно брати з джерел їжі.
Ми ділимо їх на:
- омега-6 МК
- омега-3 МК
Омега-6 МК в мозку багато, вони позитивно впливають на ріст м’язів.
Омега-3 МК відомі своєю протизапальною дією, вони позитивно впливають на артеріальний тиск, роботу серця та холестерин.
Лікарі та інші професіонали вони рекомендують збільшити споживання цих кислот. Однак рекомендації стосуються дисбалансу між омега-3 та омега-6 за рахунок зменшення споживання омега-6, оскільки його високі значення можуть мати патологічний вплив на мозок та серцево-судинну систему.
Наступна таблиця містить огляд рослинних та тваринних ресурсів Міністерства культури.
ДОХОД
Згідно з рекомендаціями, жири повинні покривати 30% загального енергетичного доходу. Залежно від вікової категорії це 50 - 150 g.
Що стосується насичених жирних кислот, то лікарі рекомендують зменшити їх споживання нижче 10%, що становить близько 22 г для жінок та 28 г для чоловіків. Решта повинні бути ненасиченими жирними кислотами.
ВТУЛЕННЯ ТУРУ І ВАГИ
Збільшення ваги не обмежується однією поживною речовиною. Він базується на загальному споживанні енергії протягом дня та на баланс між споживанням та витратою енергії.
Вживання більше енергії, ніж потрібно організму, призводить до надлишку калорій, які зберігаються в жирових запасах організму незалежно від джерела калорій (жирів, білків, вуглеводів).
Однак жири є найбільшим джерелом енергії: 1 г = 37 кДж енергії. Отже, більше, ніж білки та вуглеводи. Важливо вживати їх в помірних кількостях, а також вибирати корисні для організму джерела жирів.
ВИСНОВОК
Жири, як один з трьох основних макроелементів, є важливою частиною засобів до існування людини, оскільки вони виконують безліч функцій в організмі кожної людини.
Обмежуючи споживання жирів, ми часто втрачаємо фантастичний смак і можемо викликати вищезазначені, але також інші захворювання. Не потрібно турбуватися про високу енергетичну цінність. Важливо зосередитись на виборі корисних і корисних жирів. Як якість також важлива кількість, з чим не слід перебільшувати!
Вас цікавить, як даний тип жиру впливає на властивості їжі - приготування їжі, випікання? Яке масло використовувати? Детальніше про проблему смаження ви прочитаєте у наступній статті.