rosagallardo | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/R.GALLARDO Вівторок, 03.01.2017

необхідний

Жирна риба багата жирами, але вони є «хорошими» жирами, які допомагають нашому здоров’ю серцево-судинної системи. Скільки порцій рекомендується щотижня? Що таке синя риба? o Яку користь це має для здоров'я? Усі ці питання ми вирішуємо з нашим експертом з питань харчування Анабель Арагон

Щотижнева радіопрограма "El Sisturí" досягає літери "J" у своєму алфавіті харчування на початку 2017 року та аналізує ставриду та синю рибу ". Анабель Арагон, керівник відділу охорони здоров’я та харчування в Nestlé, пояснює його властивості.

Синя риба

  • Це риба, для якої характерна синювата шкіра
  • Має жирність не менше 5%
  • Це, наприклад, ставрида, тунець або лосось
  • Він має більш високий вміст жирних кислот Омега 3 та ефірних масел, які дуже корисні для здоров’я серцево-судинної системи
  • Містить вітаміни D, A, B12, B1 і B6
  • Сардини, якщо їх їсти цілими, як у випадку з консервами, містять багато кальцію

Експерт з питань харчування пояснює це різниця з Біла риба полягає в тому, що в ньому зазвичай набагато менше жир ніж синій, від 1% до 2%. Існує також напівжирна риба, це проміжний клас, як морський окунь, який становить від 2% до 5% жиру.

Різні групи

Анабель Арагон визначає три різні групи риб відповідно до рівня жиру:

  • Жирна риба (блакитна): тунець, лосось, сардина, паламуд, анчоус, скумбрія, помфрет, ставрида (або чичарро) та імператор.
    • Може бути приготування їжі по-різному, але те, що їм найбільше підходить через їх високий вміст жиру, - це прості препарати.
    • Тунець, лосось та імператор - це риба, якої дуже мало Шип та діти вони зазвичай його дуже добре їдять.
    • жирність Він не однорідний, це залежить від місцевості, де його ловили, виду та пори року. Високий сезон блакитної риби починається в травні і закінчується в серпні.

  • Напівжирна риба: морський лящ, морський окунь, кефаль, вугор та форель.
  • Нежирна риба (біла): морська риба, хек, підошва, тріска або калкат.

Омега 3

Арагон уточнює, що, незважаючи на численні переваги, Омега 3 це зазвичай не вистачає в нашому щоденному раціоні:

  • Омега 3 - це сімейство жирних кислот, які є поліненасичені, деякі кислоти корисні для здоров’я серцево-судинної системи.
  • Збільште ЛПВЩ холестерин що таке хороший холестерин.
  • Він також зменшується тригліцериди плазми та жир в нашій крові.
  • Вони мають зменшувальну дію на кров'яний тиск, тому вони дуже корисні для нашого здоров'я.

Щоденне споживання

"Через свої харчові характеристики рекомендується вживання синьої риби 2 або 3 рази на тиждень. Рекомендація щодо споживання всієї риби, на думку спеціалістів з харчування, становить 4 порції на тиждень », - пояснює фахівець з харчування.

Тож ми повинні прийняти як мінімум дві порції щотижня. Однак Анабель Арагон зауважує, що «Огляд споживання риби в Іспанії 2015 року попереджає, що a 28% іспанців старше 40 років ніколи не споживайте його. A 52% їсти менше 2 порцій і a 7% заявляє, що не їсть жодного типу риби ".

Ми ставимо багато виправдання при споживанні риби. Згідно з "Дослідженням харчових звичок та способу життя Нестле", основною причиною, якою вони аргументують недостатнє споживання риби (понад 44% людей у ​​віці від 55 до 65 років), є висока ціна.

Спекуляції на блакитній рибі

  • Про синю рибу було багато здогадок, в 70-х роках це не рекомендувалося люди з високим рівнем холестерину або тригліцеридів, за високий вміст жиру. Пізніше було виявлено, що ескімоси, незважаючи на дієту на його основі, мали низький рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання. Згодом у подальших дослідженнях медичні рекомендації змінилися: вони вже призначали препарат із синьою рибою людям із високим рівнем холестерину або серцевим хворим.
  • Сьогодні регулюється споживання синьої риби при дуже специфічних патологіях, таких як подагра або гіперемія.
  • Згодом заговорили про ртуть що в морі. Це накопичується в жировій частині, і синя риба має більше жиру, ніж інші.

Шкідливість ртуті

“Це правда, що діяльність людини через горючі корисні копалини та промислові відходи вносить ртуть у навколишнє середовище та ртуть переходить до риби через їжу. Тож хижа риба, яка є найбільшою, накопичує більшу кількість ”, - говорить Анабель Арагон.

Ртуть накопичується в жировій тканині риби, тому кількість ртуті більша у великих риб. " Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) попереджав про наявність ртуті в різних рибах, тому рекомендується, щоб споживання великої жирної риби, наприклад тунця, не перевищувало раз на тиждень ", - говорить фахівець.

Ми повинні усвідомлювати, що риба є суттєвий для одного збалансоване та здорове харчування. Ключ у різноманітності, ми маємо їсти більше жирної риби меншого розміру та обмежувати споживання більшої риби.