трюку

рис це, мабуть, найспоживаніша їжа у світі.

Він здоровий та енергійний, але в ньому міститься також крохмаль, який залежно від способу його приготування, відгодовує.

За допомогою цього простого, підкріпленого наукою трюку ви зможете скоротити калорії в рису до 60%.

рис це, мабуть, найспоживаніша їжа у світі. Він здоровий та енергійний, але в ньому міститься також крохмаль, який залежно від способу його приготування, відгодовує. Чашка рису містить 250 калорій засвоюваний крохмаль, який перетворюється на глюкозу, якщо ви не тренуєтесь.

З простим фокус що ми збираємось пояснити, ви можете скоротити калорії в рису навпіл. Це не магія, ані хитрість старенької жінки, ані винахід шарлатанів без будь-якого наукового обгрунтування. Це чиста наука, єдиний маяк у темряві, якого ми мусимо слідувати у ці часи президентів, які заперечують зміну клімату та підробки Інтернету.

фокус для зменшення калорійності рису Це дуже просто:

  • Поставте варити воду і додайте чайну ложку кокосової олії на кожні півсклянки рису
  • Зварити рис і залишити його охолоджуватися в холодильнику на 12 годин
  • Нагрійте його в мікрохвильовці ... і вуаля!

При вимірах, проведених в лабораторії, калорії зменшуються до 60% порівняно з традиційно звареним рисом. Як це можливо?

Говоріть науково

У багатьох продуктах, таких як крупи або картопля, міститься крохмаль. З поживної точки зору існує два типи крохмалю: засвоюваний, який перетворюється в глюкозу в шлунку і, отже, відгодовується, якщо не спалюється, і стійкий крохмаль, що переходить в кишечник і поводиться як клітковина, забезпечуючи низький вміст калорій та користь клітковини в боротьбі з багатьма хворобами.

Ключовим є те, що хімічні процеси, що беруть участь у приготуванні їжі, змінити стан крохмалю: крохмаль може стати стійким.

Добре те, що ми говоримо про рис, але цей фокус також буде застосовним до макаронних виробів або картопляних рагу. Наприклад, відомо, що якщо остудити макарони перед тим, як їх з’їсти, а потім в мікрохвильовій печі, більша частина крохмалю стає стійкою, і це робить вас менш жирними.

На основі цього дослідження група хіміків з Шрі-Ланка-коледжу хімічних наук випробувала 8 різних способів приготування 38 сортів рису на Шрі-Ланці, а потім хімічно виміряла калорії. Вони дійшли висновку, що додавши кокосове масло і давши йому охолонути рис перед його споживанням, зменшення калорій на 15% у менш крохмалистому сорті. Той, у кого найбільше крохмалю, становив від 50 до 60%.

Чому це відбувається? Молекули кокосового масла під час варіння взаємодіють з молекулами крохмалю, змінюючи свою архітектуру. Коли рис охолоджується протягом дванадцяти годин, молекули амілози утворюють нові водневі ланцюги, які перетворюють крохмаль в стійкий до травлення, що сприяє менше калорій і більше клітковини. Ці ланцюжки не розриваються при нагріванні рису в мікрохвильовці.

Чудова новина, враховуючи, наскільки легко його застосовувати під час варіння рису. Зараз ця група вчених хоче дізнатись, чи фокус зменшення калорійності рису також працює з соняшниковою олією, більш поширеною, ніж кокосова, в міжнародних кухнях.