Пекарі: житнє борошно
житнє борошно його роблять з житом. Жито - це злак, який пристосовується до будь-якого типу грунту, навіть підтримуючи екстремальні температури, він виявляється найбільш стійким злаком із усіх. Незважаючи на те, що він був занесений римлянами до Європи, вважається, що справжнє його походження було в стародавній Туреччині.
Житнє борошно вносить особливі властивості в житній хліб. Його якість залежить від пропорції міститься крохмалю та пентозану. Завдяки кращому утриманню вологи він залишається соковитішим і зберігається набагато довше, ніж інші звичайні хліби. Залежно від часу бродіння, його тісто має властивість підніматися вище, ніж у пшеничного хліба, надаючи йому одночасно стабільну, компактну та пухнасту структуру. Смак дещо гіркий, а колір темний. Це може взяти насіння вівса, родзинки або інші горіхи, що забезпечить іншу варіацію смаку.
Як житнє борошно, так і пшеничне борошно зазвичай використовують разом для виготовлення хліба, залежно від відсотка кожного з них, їх текстура, колір і смак будуть різними.
Рецепт типового німецького житнього хліба
Приготування німецького житнього хліба
Змішайте борошно з цукром, сіллю та маслом. Додайте молоко потроху під час замішування, поки не вийде тверде тісто.
Переверніть тісто на попередньо посипану борошном поверхню і вимішуйте його, поки воно не стане дуже дрібним.
Виріжте з тіста смужки або коржі (як ми хочемо).