Життя без глютену

Поради щодо безглютенової дієти

Про що ви можете прочитати у дописі:

глютену

  • чутливі питання, що викликають глютен
  • кількома словами про симптоми чутливості до глютену
  • чому глютен став алергічним в наші дні?
  • про замінники борошна
  • ми можемо використовувати його як сполучний матеріал і для загущення?
  • що використовувати замість дріжджів?

Законні запитання для занепокоєного хворого на чутливість пацієнта:

  • “Ак. Тоді що я взагалі можу їсти, якщо немає рису, немає макаронних виробів, немає картоплі фрі?
  • "Я впевнений, що буду постійно голодувати!"
  • “Я живу з хлібом просто чудово!
  • "Я просто повна тіста".
  • "Так не вийде!"
  • "Мені зараз нічого не заборонено?!"

Я отримую такі запитання тощо, коли тест виявляє, що хтось чутливий до глютену. Багато людей сприймають це як драму про те, що вони не можуть їсти їжу, виготовлену із круп. Вражає те, що кишковий тракт запалений. Можливо, також є підозра на підозрюваний кишковий синдром (LGS), і це також пов’язано із споживанням смачної випічки, хліба, макаронних виробів.

Я думаю, це дійсно профілактична, щаслива річ, якщо це буде виявлено під час перевірки стану біологічної зворотної зв’язки. Цей вид тесту безболісно показує найменше запалення травної системи. На відміну від тестів на закупорювання та підключення всіляких труб у наше горло та інші місця.

Зазвичай в цей час немає драматичних симптомів, але організм вже неприємними симптомами вказує на те, що щось не так.

Кілька слів про симптоми чутливості до глютену

Сюди входять здуття живота, діарея або навіть запор, якщо спостерігаються лише шлунково-кишкові симптоми. У цій харчовій алергії можна запідозрити головний біль, гормональні чайові, захворювання щитовидної залози або навіть біль у суглобах.

Питання хліба здається майже нерозв'язною проблемою. Тоді також виникає питання про те, яким буде ривок і спінення і .... о, тоді смажене м'ясо, як воно буде паніруватися?

Той, хто знає себе зараз, тому що в нього виникали подібні питання, можливо, вже пройшов складний і, здавалося б, складний перехід. Хочу запевнити всіх, що найближчим часом все стане на свої місця і з’ясується, що можна їсти, а що замінити. Багато страждають від наслідків надмірного споживання глютену.

Чому глютен став алергічним в наші дні?

Тепер я міг довго обговорювати, чому ми споживаємо стільки їжі, що містить глютен. Структури споживання та вміст клейковини в зернах також сьогодні відрізняються, ніж раніше. Розведення зерна 19 століття створило новий вид клейковини. Це новостворені злаки у багатьох людей аутоімунна реакція вони можуть почати.

Існують прості причини споживання хлібобулочних виробів та макаронних виробів: дешево, легкодоступно, смачно, і ми спокійно живемо, коли їх споживаємо. Єдина проблема полягає в тому, що це практично просто порожні калорії.

Про замінники борошна

Щоб успішно скласти дієту без глютену, нам потрібно поставити свою кухню на нову основу. Пшеничне борошно не можна замінити будь-яким іншим борошном. Натомість загального борошна не буде. Варто дізнатися, як його можна замінити для різних цілей приготування та випічки. Я хочу допомогти вам у цьому зараз, скориставшись гарною порадою, особистим досвідом.

Доцільно використовувати кілька видів борошна, змішаних з різними в’яжучими речовинами, посилюючи дію один одного.

Основне борошно: мигдаль, фундук, насіння соняшнику, кокос, насіння льону, кунжут, мак, каштанове борошно. З них ми можемо зробити панірувальні сухарі, яєчню, тістечка, тістечка.

Я зазвичай використовую мелені волоські горіхи для приготування бісквітних коржів.

Деякі інгредієнти можна подрібнити вдома, але їх також можна придбати в магазинах палео. Хоча товарів досить багато, але на щастя не стільки для смаження, скільки для пшеничного борошна. Їжа, виготовлена ​​з насіннєвого борошна, дуже поживна, тому ми можемо їсти її лише менше, ніж із традиційних продуктів із борошняних злаків.

Насіннєве борошно, доступне в магазині, знезапинене. Це краще, ніж саморобне, оскільки воно не містить достатньої кількості Омега 6, щоб викликати запалення.

Про в'яжучі

Яйця можна використовувати як сполучну речовину для безглютенових страв. Це найпростіше. Однак асортимент волокновмісних матеріалів розширюється. Це воно шкірка насіння подорожника та коньячне борошно.

Ці борошна здатні поглинати рідину в кілька разів більше власної ваги і таким чином надавати розслаблюючий ефект. До речі, вони дуже підходять для тих, хто харчується дієтою, адже завдяки високому вмісту клітковини, печиво та хліб, виготовлені з ними, швидко заповнюються.

Про борошно коньяк:

Коньячне борошно виготовляється з коренів рослини, яка походить з Азії, наймоднішого в даний час шаленого схуднення диявольський язик сировину.

У насіннєвому борошні бракує клейковини - саме це робить зернове борошно більш в’язким, а випечені вироби з нього не мають “тирси” в природі. У насіннєвому борошні немає глютену - що добре, але легко може статися, що воно або занадто сухе, легко ламається, розпадається, або якщо в нього потрапляє занадто багато рідини, це не призводить до смаження. Чайна ложка борошна коньяку може зробити саме те, що ви можете спекти печиво/хліб з тією ж текстурою, що і традиційне борошно.

При загущенні безглютенової їжі не бажано просто додавати це борошно або, можливо, класти його на гарячу їжу, яка готується, тому що воно відразу стане його величезною кулькою. Завжди змішуйте його з гранульованим матеріалом (сіллю, підсолоджувачем) і невеликою кількістю холодної рідини - і не чекайте, поки воно вип’ється, а вливайте його в гарячу їжу, яку готуєте, при постійному перемішуванні.

Для загущення овочів До 2-3 мл рідини додають 2-3 г коньячного борошна.

Для приготування пудингу: 4-5 г на 500-600 мл рідини або трохи насіннєвого борошна.

Холодний пудинг для приготування: 6 г борошна на 500 мл рідини - дати постояти 30-60 хвилин.

Для випічки з насіннєвого борошна: тут теж використовується лише 1-2 грами борошна, очевидно, з невеликою кількістю (50-100 мл) більше рідини. Практично однакової консистенції тістечок та хліба, виготовлених із традиційних злакових борошнів, можна досягти, використовуючи борошно коньяк.

Борошно коньяк підходить для заміни яєць під час смаження. Його глікемічний індекс дуже низький, тому він не впливає на рівень цукру.

Про борошно арарут:

Корінь стрілки - справа не нова. Майя також знали і використовували це. На додаток до низької калорійності (357 калорій на 100 г борошна), вміст клітковини покриває майже 15% щоденних потреб. Він надзвичайно легко засвоюється, тому може зіграти важливу роль у вашому раціоні. Велика перевага в тому Не містить глютену, таким чином, для чутливих до глютену людей це одне з можливих рішень. З мінеральних речовин кальцій (4% добової потреби) та марганець (23% добової потреби), але також містять невелику кількість заліза та магнію.

У безглютеновій дієті, напр. замість картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю. Вплив крохмалю також ефективний при більш низьких температурах, на відміну, наприклад, від кукурудзяного крохмалю. Нейтральний смак взагалі не впливає на колір, чистоту та смак їжі. Його також можна ефективно використовувати в кислому середовищі, наприклад, у далекосхідних продуктах харчування.

Ми можемо спекти з нею тістечка, ми також можемо зробити пудинг. Він також надзвичайно придатний для виготовлення морозива, оскільки пригнічує утворення кристалів льоду. При виготовленні фруктових гелів гель залишається прозорим при використанні. Також рекомендується для ущільнення.

Натомість ми можемо використовувати дріжджі та розпушувач?

THE Харчова сода робить хороший сервіс. Ми можемо досягти майже такого самого ефекту, застосовуючи його, як якщо б використовували дріжджі.

Найпоширеніша процедура - або аскорбінова кислота для харчової соди лимонний сік adunk. Ці компоненти реагують, утворюючи вуглекислий газ. Це робить наше тісто повітряним. Так само, як дріжджі або розпушувач.

Ефект дріжджів доступний і по-іншому: його можна використовувати винна кислота або лимонна кислота. Змішуючи з харчовою содою та водою, це спричинює газоутворення, подібне дріжджам.

Замість кукурудзяного та картопляного крохмалю, що використовуються як крохмаль, ідеально підходять борошно з маранту та тапіока, якщо ви хочете покращити текстуру макаронних виробів. Хліб від нього буде хрусткішим.

У моєму наступному дописі буде декілька справді смачних «абсолютно безкоштовних» різдвяних рецептів цукерок без глютену.