Целіакія вражає кожну сотню іспанців. Це непереносимість, яка заважає постраждалим їсти будь-яку їжу, приготовлену, або контактувати із злаками та їх похідними. Ні хліба, ні спагетті, ні традиційного печива. Складна і дорога реальність.

Коли якийсь хлопчик хотів запросити мене на вечерю, коли вони сіли за стіл, я сказав: я целіакія. І я, Козеріг, відповів мені одне ". Ось як Verónica Vizuete González ілюструє свої неприємності з целіакією, хронічною хворобою, спричиненою білком клейковини, присутнім у пшениці, вівсі, ячмені та житі та у всіх продуктах, які вони містять. борошно. Смутки цієї спеціалістки з сімейної медицини з глютеном тривають 29 років, а також життя її віку, а також життя близько 450 000 іспанців, у яких діагностовано целіакію (ця хвороба вражає кожного сотню новонароджених дітей). були зібрані в Знамениті целіакії, під редакцією LoQueNoExiste, з 16 зворушливими історіями.

глютену

"Вічні незнайомці, діагноз іноді коштує нескінченної подорожі через численні медичні консультації", - говорить Ігнасіо Сантамарія, президент Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE). "Вони кажуть, що страждання - це спосіб дозріти і вчитися; можливо, целіакія пов'язана з красою цих історій", - підкреслює Мерседес Пескадор, генеральний директор LoQueNoExiste та промоутер проекту. Знамениті целіакії його доповнюють вісім «рецептів без глютену» шеф-кухаря Сергі Ароли; доповідь Кармен Рібес, керівника служби травлення дітей у лікарні Ла-Фе-де-Валенсія, та декалог для ранньої діагностики Ізабель Поланко, керівника служби гастроентерології та харчування дитячої лікарні Ла-Пас, Мадрид.

"Так, я один з тих, хто не приймає глютен. Коли я народився, я був прекрасною дитиною, доки перша каша не почала погано сидіти для мене. Найгірше - не можна нічого їсти в будь-який час ", - посміхається Марія Вальверде. Народившись в мадридському районі Карабанхель у 1987 році, її боротьба з глютеном йде паралельно з її завзятістю як артиста. Йому ледве виповнилося 15, коли він виграв "Гойю" за актрису одкровення за її роль Слабкість більшовика.

Марія Вальверде терпляче подається на фотосесію, в якій їй доводиться грати з печивом та борошном. Він прагне запаху кухні, де бабуся зробила йому рисовий пудинг. «На дні народження мама приготувала мені власну закуску, і врешті-решт я заздрив решті дітей, - посміхається він. Целіакія навчила її багато чому про харчування. Він часто працює за межами Іспанії і може порівнювати. "Є країни, які прогресують набагато далі. В Італії соціальне страхування платить за продукти, що не містять глютену, а в Ірландії ви знайдете місця, де не містить глютену (без глютену) включено в меню. Приємно поїхати до гамбургера і замовити супер сир з хлібом для целіакії. Того дня ти посміхаєшся. "Він шкодує, що в Іспанії таких місць" дуже мало "." Ціни також дуже високі. Суспільство навряд чи знає нашу хворобу. Є навіть люди, які дивляться на вас дивно ".

Перешкоди, які потрібно подолати, спричинені незнанням та, іноді, нетерпимістю. Це сталося з Марією Мерседес Пріето Ламас. Він живе в Камбре (Ла-Корунья) і має двох дочок целіакії, Алехандру, вісім років, та Естер, чотири роки. Рік тому Алехандра була досить доросла, щоб здійснити своє перше причастя. Він зіткнувся з проблемою: "Католицька церква забороняє давати целіакії безглютенові форми". Це стосується господаря, тобто шматка прісного хліба, виготовленого з пшеничного борошна, який пропонується в католицькій Євхаристії круглою формою.

Перший священик, з яким вони розмовляли, сказав їм, що справді дівчина "повинна була спілкуватись із формою з клейковиною або з вином". "Він послався на документ 1995 року нинішнього Папи Римського Бенедикта XVI, тодішнього префекта Доктрини Віри. Він сказав, що безглютенові господарі є недійсними для причастя і що він буде дійсним лише за умови достатньої кількості клейковини в них. отримати хліб. Ми відмовились. Я не збирався дозволяти своїй дочці приймати клейковину, бо той чоловік хотів ". Рішенням було обійти цей бар’єр. Вона шукала священика, який розумів проблему целіакії, і Алехандра здійснила своє перше спілкування з господарем кукурудзи без глютену, нічим не відрізняючись від інших дітей на цій церемонії.

Історія Ана Монтеро Езпондабуру говорить про скуголення двох її доньок, яким було сім і три роки, перед "кривавим полвороном". «Мамо, чому ми не можемо їсти так само, як ти?» Одного разу вони благали її, розбиту плачем. Чоловік вийшов на вулицю, готовий купити всі полворони у світі. Звичайно, без глютену. Повернувся порожнім. "Того дня я вирішив подумати, що світ несправедливий. Як Пруст зі своїм кексом, той полворон відкрив мені очі. Це було не щось таке важливе, але це був символ беззахисності, нашої беззахисності", - резюмує він.

"Нелегко жити по-іншому у світі, де все знеособлено. Хворому на целіакію потрібна підтримка не тільки своєї родини, але й усього суспільства", - говорить Роберто Сабрідо, президент Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів.

Знання про целіакію прогресують, але повільніше, ніж у решті Європи. Це підтверджує актриса Сільвія Марсо. У їхнього сина Девіда діагностовано целіакію через півроку лікарів, при цьому ніхто з них не зрозумів, в чому проблема. "Це було досить страшно", - згадує він.

Графиня Романонес Алін Гріффіт (Нью-Йорк, 1923) виявила, що вона була целіакією, коли їй було 74 роки. Мати сказала їй, що в дитинстві вона періодично страждала від блювоти та діареї. Вони зникли, коли їм було три роки. Коли проблеми повернулися, ні іспанські лікарі, ні ті, кого він відвідував у Нью-Йорку, не придумали діагнозу. Сьогодні він стверджує, що найбільше розуміють саме молоді спеціалісти.

Нескінченно оптимістично він хвалиться, що дотримуватися дієти без глютену дуже просто. Навіть її професія - секретний агент і шпигун ЦРУ - не зупинена, а, навпаки, полегшена через її целіакію. Наведіть деталі. "Опинившись в Омані, з виправданням, чи страви не містять глютену, я прокрався на кухню вечірки і встиг поговорити з кухарем, щоб отримати дуже корисну інформацію".

Рецепти целіакії Сержі Ароли

ПІКУТИЙ КАРТОПЛО

• 1 кг картоплі • 1 кг виноградних томатів • 5 яєць

• 5 кайенських перецьів • 6 зубчиків часнику •? літр оливкової олії • сіль • цукор

Підготовка

Картоплю нарізати скибочками, посолити і обсмажити.

Для приготування соусу брава: почистіть шкірку і видаліть насіння з помідорів. Підсмажте часник на сковороді з маслом, зніміть з вогню і додайте перець. Влийте помідори і обсмажуйте до утворення пасти. Вийміть чилі і часник і пройдіться млином. Приправити сіллю і цукром.

Для соусу айолі: підсолити яйця і з’єднати їх з олією. Виправте температуру солі і загустіть.

Складіть все разом і прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою.

КИШЕЧНІ НОЖИ З ІБЕРІЙСЬКИМ ВЕСОМ

• бритви • 700 г шматочків ламона • 1 кг кісток шинки

• 2 літри птиці • 3 літри вершків • чебрець • 2 свіжі лаврові листки • Іберійська шинка плечі • сніговий горошок • масло

Підготовка

Покладіть леза в окріп, поки вони не відкриються. Прохолодно і чисто.

Для соусу велюте шинки: опріснюйте 700 г шинки на пару годин у крижаній воді. Бланшируйте кістки і добре їх промийте. Підрум’янити шинку з невеликою кількістю вершкового масла; додати курячий бульйон, кістки та зелень. Зменшити до половини. Додайте вершки і продовжуйте зменшувати на повільному вогні. За необхідності процідіть і тонко налаштуйте трохи кукурудзяного крохмалю.

Для приготування гарніру: заморозьте плече і дуже тонко його виріжте. Подрібніть сніговий горошок і обсмажте його на оливковій олії.

САРДИНИ НА ГРИЛІ

• 1 кг сардин • 1 кг кенійських бобів • 1 кг грибів (труби мертвих)

• 800 г собразади • 1 пучок цибулі •? літр соняшникової олії • 100 г цукру • гіркий солодкий оцет

Підготовка

Пластівці і філе сардин. Наріжте квасоля, бланшуйте протягом трьох секунд, дайте охолонути і залиште. Очистіть гриби і залиште.

Заморозьте собразаду і наріжте її кубиками однакового розміру.

Для приготування олії собрасади: обсмажте собрасаду на середньому вогні і процідіть. Зменшуйте за допомогою оцту та цукру, поки не буде досягнута бажана щільність.

Подрібніть цибулю-цибулю.

Тушкуємо квасолю і гриби олією собрасади. Позначте сардини олією собразади. Нагар кубиками собрасади від гратену.

Представити все разом.

* Ця стаття вийшла в друкованому виданні 0011, 11 липня 2009 р.