молока

Ми живемо в епоху харчової чутливості, алергії та непереносимості, багато хто обирає звільнення від віри, а ще більше змушені виключати певні продукти зі свого раціону через серйозні причини здоров’я. Справа в тому, що вам також не доведеться відмовлятися від смачної їжі таким чином.

Причин для примусу до безмолочної траєкторії може бути декілька, але найбільш відомими є непереносимість лактози та чутливість до казеїну (включаючи різницю між алергією та непереносимістю). Лактоза - це молочний цукор в коров’ячому молоці, який організм може переробляти з розщеплюючим ферментом, який називається лактаза, для всмоктування з кишечника. Якщо цей фермент не виконує свою роботу, молочний цукор надходить до товстої кишки і розщеплюється там бактеріями, виробляючи неприємні симптоми:

здуття живота, напруга, судоми, діарея, інтенсивність якої залежить від кількості споживаної лактози та ступеня чутливості.

Причин для розвитку чутливості до лактози може бути декілька, існує вроджена або доросла чутливість, а також набута, коли слизова оболонка кишечника пошкоджена з якихось причин - через хвороби, інфекції, антибіотики. Ступінь вираженості чутливості варіюється, деякі мають слабші симптоми, інші мають невелику кількість з важкою, болісною реакцією.

У людей, чутливих до лактози, є порівняно легке завдання - порівняно з чутливими до казеїну. Сьогодні можна отримати кілька безлактозних продуктів від молока, вершків до сиру та сметани. Люди, чутливі до казеїну, не повинні вживати молочний білок:

Тут ми також розрізняємо непереносимість та алергію, але в обох випадках також слід уникати молочних продуктів та безлактозних.

Помірно виражені симптоми алергії на молочний білок подібні до симптомів у людей, чутливих до лактози (скарги на черевну порожнину), але вони також можуть викликати реакції екземи, задишку, астму та судинні симптоми. Під час покупок слід уважно стежити не лише за молочними продуктами, виключити з раціону всі продукти, які можуть містити молочні продукти: наприклад, м’ясні нарізки, вершки, напівфабрикати, соуси, соуси, тістечка (навіть хліб), деякі ліки.

Люди, чутливі до казеїну, можуть споживати різні насінні молоки, козяче молоко та сири на додаток до медичної консультації, але їм слід пильно стежити за споживанням кальцію. Козяче молоко зараз можна отримати не тільки на ринках, але й у більшості супермаркетів, але для козячих йогуртів та сирів варто подбати, щоб не поєднувати їх з коров’ячим молоком.

Не рекомендується для сильно чутливих, але для осіб з легкою непереносимістю, крім оливкової олії та кокосового жиру, можна вживати засмагле або рафіноване вершкове масло, з якого частинки молока, тобто молочний білок, також відфільтровуються. Це хороший вибір для соусів, але навіть для тортів він набагато смачніший, насиченіший від кокосового жиру та традиційного вершкового масла, і рекомендується не тільки для делікатесу. Шавлієві ньоккі, приготовані з коричневим маслом, - справжня класика, а тальятелле також підходить для швидкого, невимушеного обіду.

З козячого молока (або молока з насіння) можна готувати найпростіші солодощі італійців - паннакоту, які можна зробити по-справжньому особливими або навіть святковими з фруктами, насінням і незліченними спеціями. Так само тим, хто не може вживати молочні продукти, не доведеться відмовлятися від пташиного молока, оскільки основний рецепт можна чудово варіювати за допомогою кокосового, мигдального молока і навіть арахісового молока. Можна додати каву, цитрусові, свіжі спеції, але з зернами тонки, ваніліном, корицею взимку гвоздика - це прості, приємні солодощі.

КОТТА з корінням з козла

Інгредієнти:

  • 315 г козячого молока
  • 20 г меду
  • 1/2 шматочка лимонної цедри
  • 2-3 гілки чебрецю
  • 3 г желатину
  • трохи солі

Підготовка:
Желатин замочують у шестикратному обсязі холодної води і відкладають. Нагрійте мед у невеликому горщику, додайте цедру лимона та цілі гілки чебрецю, помішуючи протягом декількох секунд, щоб спеції стали більш інтенсивними. Додати козяче молоко, довести до кипіння і, нарешті, трохи посолити і процідити. Желатин відкручують, додають до козячого молока і суміш ділять на чотири миски або тарілки. Поставте в холодильник на 4-6 годин. Замість чебрецю та лимонної цедри можна додати інші спеції, каву, апельсиновий цвіт або рожеву воду, все добре поєднується з козячим молоком. Подавайте холодним з фруктами та смаженими насінням.

ТРИВОГА ПТИЧЕ МОЛОКО

Інгредієнти:

  • 1 л мигдального молока
  • 10 свіжих яєць
  • 1 плитка ванілі
  • 150 г цукру
  • 1 цедра лимона
  • 2 ст. Ложки подрібненого мигдалю

Підготовка:
Зварити мигдальне молоко з половиною цукру, цедрою лимона, щіпкою солі та половиною ванільної квасолі. Збийте яєчні білки з двома ложками цукру і щіпкою солі до піни і влийте ложкою гаряче мигдальне молоко. Коли звариться, вийміть його на піднос. Яєчні жовтки змішують із цукром, що залишився, до піни, змішують з деякою кількістю молока (тепло вирівнюється), додають до решти мигдалевого молока і варять до сметани, але більше не кип’ятять. Видаліть цедру лимона і палички ванілі. Подавайте холодним з пінопластовими варениками та подрібненим мигдалем, злегка підсмаженим на гарячій сковороді заздалегідь.

ТАНЛІТ МАСЛОВОГО

Інгредієнти:

  • 40 дкг тальятелле
  • 4 ст. Ложки коричневого масла
  • 4-5 зерен помідорів черрі
  • 3 жовтки
  • солоний перець

Підготовка:
Помідори розрізають навпіл, солять, ретельно перемішують і відкладають у миску, щоб виділився сік. Тим часом тісто готується під прапором у підсоленій, підсоленій воді: перед фільтруванням вилийте з горщика кухоль (приблизно 1,5 деци) кулінарної води. Нагрійте на сковороді коричневе масло, додайте відфільтроване тісто, помідори разом із соком та водою для приготування. Доведіть до кипіння на сильному вогні протягом 2-3 хвилин і розкачуйте, поки тісто рівномірно не покриється гострим соусом, одночасно перець. Потім зніміть з вогню і додайте жовток, який зробить соус сметаннішим, більш насиченим, при необхідності посолити. Подавати гарячим, додати свіже листя базиліка.

Коричневе масло

Ми починаємо розтоплювати фунт вершкового масла на сковороді з високими стінками на середньому вогні. Коли масло повністю розтопиться, воно починає кипіти через кілька хвилин. Перемішайте віночком, але не потрібно продовжувати рух.

У міру нагрівання жиру вміст води у вершковому маслі «закипає», що призводить до виразно гучного барботажу. Чим більше води закипить від масла, тим спокійніше буде процес. Потім частинки молока осідають на поверхні жиру, даючи все більш прозору жовтувату рідину. Його ретельно фільтрують очищеним вершковим маслом, подібним до гі-індіанців.

Якщо, з іншого боку, ми продовжуємо кипіти, поки масло не отримає бурштиновий колір, частинки молока карамелізуються, а масло має особливо горіховий, лісовий горіховий запах і смак. Потім зніміть з вогню і дайте відстоятися протягом півгодини, а потім капніть на щільний фільтр або пелюшку.

У холодильнику твердий, як кокосовий жир, оскільки не має вмісту води. Варто зробити велику кількість, оскільки під час кип’ятіння (залежно від виду вершкового масла) ви втрачаєте близько чверті його ваги.


ГАЛЕРЕЯ ГНОЧКИ

Інгредієнти:

  • 50 dkg картоплі (наприклад, Ella, Désirée)
  • 1 ціле яйце
  • 1 жовток
  • 150 г борошна (плюс для формування)
  • 5-6 свіжих листків шавлії
  • 5 ст. Ложок коричневого масла або оливкової олії

Підготовка:
Розігрійте духовку до 200 ° C. Покладіть очищену картоплю на великий деко і прибл. Випікайте 1-1,5 години до повного розм’якшення. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте до повного охолодження. Додайте до проколеної картоплі борошно, велику щіпку солі та яйця. Працюйте вільно на присипаній борошном дошці для замішування, формуючи невеликий коровай. Тісто однакової довжини, приблизно Скрутіть стрижні довжиною 35 см, діаметр 1 см, потім приблизно. Нарізаємо з нього кубики 1,5 см. Ви можете сформувати його у вигляді пельменів виделкою або кінчиками пальців. Кілька разів ми готуємо ньоккі за 2 хвилини у прапорі, солоній воді. Нагріти на сковороді коричневе масло, додати листя шавлії і смажити до хрусткої скоринки. Шавлія виймається, ньюккі додається до пряного вершкового масла, а пельмені підсмажуються протягом 3-4 хвилин. Подавати гарячим з хрустким смаженим листям шавлії.

ТЕКСТ: ZSÓFIA NÁBELEK • ФОТО: LÁSZLÓ SEBESTYÉN