Природа дає нам безліч різноманітних інгредієнтів, які ми можемо використовувати на своїй кухні: фрукти, овочі, зелень, ароматичні трави, а також різноманітні їстівні квіти які стають чудовою природною деталлю, яка скрашує і стіл, і наші страви.
Своїм ніжним ароматом та текстурою, своїм кольором та красою їстівні квіти збагачують супи, солоні страви, салати, коктейлі, настої та десерти. Одним з найважливіших у Мексиці є жоржину, яка була проголошена символом національного квітникарства в 1963 році.
Історія Далії в Мексиці
Також називана акококсохітль (порожнисті стебла з водою) або азатахочітль (квітка чаплі), жоржина була улюбленою квіткою Моктесуми II і Незауалькуоттл, яку садили в садах Тецуццинго та Окстепек, і сьогодні вони носять загальну назву на честь шведського ботаніка Андерс Даль. Але ми не повинні забувати, що це таке родом з лісів південної та центральної Мексики, спочатку культивується Мехікою.
З цим, як попереднім явищем, ми можемо визнати, що ця квітка була пов’язана з незапам’ятних часів до нашої культури, нашої історії та наших традицій. В даний час основними виробниками жоржин у Мексиці є Мехіко, Тласкала, Нуево-Леон, Пуебла та штат Мексика.
Але цієї рослини, з якої У Мексиці зареєстровано 36 видів, а у світі - понад 50 000, Він не тільки для декоративних цілей, але також вважається лікувальним і має велике значення в популярній гастрономії, і навіть, у деяких районах Mixtec Oaxaca, бульби диких жоржин споживають для отримання вуглеводів та води як важливого інгредієнта в їх годуванні.
Як готувати з жоржинами
З жоржин вона придатна для вживання як бульб її коренів, так і пелюсток. У випадку бульби або солодку картоплю, Бажано вимити їх, щоб видалити землю, прокип’ятити протягом 45 хвилин у звичайному посуді або 30 хвилин у скороварці, помістити в поліетиленовий пакет, щоб зняти шкіру, або видалити за допомогою кухонного очищувача. Наступне - нарізати їх і приготувати на наш смак.
Важливо знати, що жоржина солодкий картопля приготування води його можна використовувати як чай, або для ароматизації кави, шоколаду або атолу. З нього також можна приготувати свіжу фруктову воду.
У випадку Пелюстки, Asociación Mexicana de la Dalia або Acocoxochitl рекомендує дезінфікувати їх, як і будь-який інший овоч, особливо якщо їх потрібно вживати в сирому вигляді, а потім використовувати цілими, подрібненими або перемеленими в наших солоних або солодких рецептах приготування.
Одним з найпопулярніших рецептів цієї квітки є солодкі картопляні жоржини Його готують з медом пілонсільо та ароматизують корицею та анісом після варіння бульб квітів. Це також традиційно суп-путівник, готується з цвіту гарбуза, квітів жоржин та солодкої картоплі, кабачків, епазоту, часнику та цибулі, і приготування яких подібне до приготування овочевого супу. Чи наважуєтесь ви їх спробувати?