Поширено чути, що інтенсивні кольорові бутони, будь то жовті чи оранжеві, краще або безпосередньо, що вони справді хороші, природні тощо.

Ну, як і з кольором яєчної шкаралупи, я збираюся демонтувати, частково, цей інший міф про їжу.

Чому обумовлений колір жовтка? Наукове пояснення.

Буду коротким, не хвилюйся.

Колір жовтка в основному залежить від раціону курки, зокрема від пропорцій жовтого та червоного пігментів, ксантофілів, присутніх у їжі, яку їсть курка.. Оскільки жовток має високий відсоток ліпідів (жирів) у своєму складі, засвоєння жиророзчинних пігментів змінить колір жовтка.

Таким чином, якщо курка їсть рослини з великою кількістю ксантофілів, ці речовини будуть осідати в жовтку під час формування яєць. Якщо ви харчуєтеся кормами на основі жовтої кукурудзи або люцерни, жовток набуває середньо-жовтого кольору, більш інтенсивний, ніж якщо б його годували пшеницею або ячменем. Так само, дієта на основі білої кукурудзяної крупи (яка існує) дала б майже знебарвлені жовтки. Таким чином, колір яєчного жовтка може варіюватися від блідо-жовтого до насичено-оранжевого.

Ці пігменти можуть бути природного походження або синтетичного аналога . І як і у багатьох справжніх природних речей, перші зберігаються менше часу, і їх якість залежить від клімату та умов вирощування та збору врожаю.

знання
Пелюстки календули використовують для отримання одного з найвідоміших природних пігментів для фарбування бруньок.

Так чи пов’язаний колір жовтка з якістю яйця?

Ну так, але мало. Якість яйця вимірюється різними параметрами, одні вимірюють якість виробничого процесу, а інші - збереження яйця, тобто його «свіжість».


Наприклад, з оболонка нас цікавить його товщина і твердість: крихка або занадто тонка шкаралупа може зашкодити здоров’ю та внутрішній якості яйцеклітини.

З прозорий або білковий ми розглянемо його щільність та колір. Занадто рідкий білок - ознака того, що яйце не свіже, або воно зберігалося при неправильній температурі. Зміни в кольорі попереджають нас про серйозні проблеми: наприклад, зеленуватий колір може свідчити про забруднення Псевдомонада а якщо це чорнувато по Протей, тоді як червонуваті або криваві білі свідчать про ураження яйцепроводу, недостатнє освітлення або різкі перепади температури в пташнику.

розмір повітряної камери вказує на свіжість яєць.
Ідуть дні, коли яйце втрачає воду через пори шкаралупи, а повітряна камера збільшується в розмірах. Саме цей процес пояснює відомий тест на флотацію: старе яйце буде плавати, оскільки його повітряна камера більше.
Джерело


І нарешті ми дійшли до бутон. Його якість головним чином визначається формою (співвідношення між висотою та діаметром вважається важливим фактором якості, не питайте мене, чому) та кольором.

Проблема в тому, що, як ми вже бачили, колір є досить суб'єктивним показником і в значній мірі підпорядковується особистим уподобанням, які мають мало спільного зі свіжістю, мікробіологічною безпекою або харчовими якостями яйця. Насправді з цієї точки зору забарвлення жовтка навряд чи щось сприяє, оскільки каротиноїди (попередники вітаміну А) мало сприяють кольору яйцеклітини.

Але це також правда, що певні проблеми з поводженням та годуванням тварин можуть зменшити відкладення ксантофілів у жовтку: жиророзчинні речовини (наприклад, з дикорослих рослин тощо), високий рівень вітаміну А, високі температури, згірклі жири або тривале зберігання сировини. І звичайно, можливі хвороби, які можуть бути у курей.

А) Так, зіткнувшись з яйцем з блідим жовтком, ми можемо думати, що: а) його купили в місці, де їм так подобається, б) що курка з’їла корм з низьким вмістом пігменту або в) що годування та поводження з куркою, яка відклала яйце (та її колегами), є дещо недостатнім. Якщо, коли справа доходить до покупки яєць, ви переходите до дешевих серед дешевих, варіанти b і c, швидше за все, трапляються. Але ми йдемо, це нормально, що ми знаходимо на ринку яйця середньої якості вгору, ті, що мають нижчі якості з гастрономічної точки зору, призначені для інших цілей (харчова, фармацевтична або інші галузі).

Деякі нешкідливі деталі, але їх споживачі часто відкидають, є "кров'яні плями" які з’являються на поверхні жовтка і "м'ясні плями" в чистому. І те, і інше пов’язане з генетичними факторами, віком та стресом, яким можуть страждати кури. До речі, хоча хтось може на це схожий, це НЕ ембріони курчат. Фото зроблено з веб-сайту Вазелінові боби, настійно рекомендуємо, якщо вас цікавить їжа.

Інші цікавинки та висновок

Є компоненти курячого корму, які можуть передавати аромат яйцю, особливо жовтку, враховуючи його жирну природу. Але запахи та аромати також можуть передати яйце, якщо вони зберігаються поблизу продуктів, що видають інтенсивний запах (цибуля, холодне м’ясо, сири ...). З цієї причини доцільно зберігати яйця в холодильнику в контейнері, подалі від продуктів із сильним запахом; Якщо у вас немає хорошого трюфеля, тоді цікаво тримати їх разом!.

Колекціонування. Як ми вже переконалися, мало сенсу приписувати яєцю додаткову якість лише тому, що воно має гарний жовточний жовток. . Перш за все, є багато факторів, які пояснюють якість яйця, а колір жовтка - лише один. По-друге, ми повинні пам’ятати, що стандарти якості (харчова цінність, безпека та свіжість, колір жовтка) яєць, які ми знаходимо в супермаркеті, гарантовані.

Значна частина «додаткових послуг», які ви можете знайти (кури з вільного вигулу, згодовані крупами тощо), спрямована на задоволення низки звичайно суб’єктивних споживчих сподівань та уподобань (якщо ви не є дегустатором яєць). Той факт, що вони суб'єктивні, не робить їх менш важливими, кожен купує те, що їм подобається, логічно, але важливо знати, що їхній внесок у глобальну якість яйцеклітини обмежений і мінливий, особливо коли ми говоримо про годівлю та системи розведення "природні".

Чи знали ви, що двояєчні яйця часто несуть молоді кури, виробничий цикл яких не повністю синхронізований, або гібридні породи, які регулярно дають ці яйця?


Я також залишаю вам це відео; Це англійською мовою, але з хвилини 1.33 він дуже відтворює утворення яйцеклітини всередині тіла кури.

Інші записи, які можуть вас зацікавити:

За допомогою цього входу та цих двох майже майже пояснюється майже все, що повинен знати про яйця добре обізнаний споживач.

Кольорові яйця