Шановні кухарі!
Нехай наші жовтневі смаколики будуть про рибу. Моя сім'я також любить рибу, прісну воду та море. Мій процвітаючий батько був чудовим рибалкою. Коли час дозволив, він поспішив на набережну. Минулого тижня ми не їли рибу хоча б раз. Смажений короп, карась, лящ, запечений у паприковому борошні, рибний суп… і я міг би перелічити ще. Ми також любимо морські гребінці, особливо наших дітей. Креветки, мідії, кальмари, але ми також любимо жирну, томатну та кислу рибу.
Лосось, смажений на вершковому маслі
Я любив лосося під час свого тривалого перебування у Великобританії. Британці люблять лосось, рецептів багато, але я вважаю, що смаження на вершковому маслі є найдосконалішим. Подібно до чудового рожевого м’яса риби, воно вбирає смачний смак масла ... божественний.
Інгредієнти: стільки скибочок лосося, скільки ми хочемо з’їсти, сіль, приправа до риби, олія, масло.
Підготовка: лосось витирають насухо, солять і рясно посипають приправою до риби. Залиште на 15 хвилин, а потім обсмажте на сковороді, додавши хорошу порцію вершкового масла в сосульку. Це важливо, оскільки масло не спалює олію. Випікайте скибочку з кожного боку по кілька хвилин, поки рожевий колір не стане непрозорим. До масла, що залишилося на сковороді, додайте 2 столові ложки води, 1 столову ложку лимонного соку, доведіть до кипіння і залийте поданим лососем.
Халаспіт
Це дуже популярне британське блюдо. Я їв багато рибного пирога на туманному Альбіоні, але мій, від Матіаса, найкращий. Харчування в одну страву, також підходить для гостей. Він також дуже ефектний, багатий і здоровий.
Інгредієнти: на деко для риби потрібно 30-40 dkg тріски, 10 dkg копченої риби, 1 цибуля-порей, 10 dkg м'ясного бекону, хороша жменька зеленого горошку, сіль, перець, приправа до риби, борошно, 1 коробка вершків, ½ літра молока, картопляне пюре, тертий сир та петрушка або кріп із петрушки.
Підготовка: У млинцевій печі обсмажте нарізаний кубиками бекон на невеликій кількості олії, коли ми кинемо обведений цибулю-порей наполовину. Відкладаємо. Беремо каструлю і хорошу велику дозу вершкового масла приблизно. Змішавши 4-5 столових ложок борошна - щоб воно не пригоріло - отримуємо трохи. Візьміть віночок і заливайте молоком, постійно помішуючи, так ми робимо бешамель. Перемішайте і дайте загуснути, а потім додайте вершки, зелений горошок, бекон порею та укус нарізаної кубиками риби. Варіть, обережно помішуючи, кілька хвилин. Ні на рибу, ні на цукровий горошок не потрібно багато часу. Вимкніть полум’я, посоліть, поперчіть трохи помітніше, ніж зазвичай, і приправте чайною ложкою приправи до риби. У цьому випадку я змішую весь сир, що залишився, він стане тільки кращим. Вилийте в змащений жиром деко, дайте охолонути, а потім укладіть зверху дрібне смачне картопляне пюре. Посипте тертим сиром і поставте в гарячу духовку, смажте, поки картопля не стане гарною, хрусткою. Близько 30 хвилин. Подавати, посипавши зеленню кропу або петрушки.
Рибний суп
Кажуть, стільки будинків, скільки митниці. Кожен любитель рибного супу має свій рецепт. У нас моя мама відповідає за рибний суп. Хороший, мирний, густий білий хліб - улюблений моїм хрещеником. Вони також сказали, що в рибному супі бабуся неперевершена.
Інгредієнти: хороший великий короп (1,5-2 кг), 1 кг дрібної риби (лящ, карась), 2 великі цибулини, 1-2 зелених перцю, пара зерен помідорів, вишневий перець, сіль, перець, червоний перець.
Підготовка: в каструлі нагріти нарізану кубиками цибулю в склянці на олії, кинути червоний перець, подрібнений зелений перець, помідори і тушкувати до м’якості. В іншому горщику маленька рибка, голова та хвіст тушки, становить приблизно Варіть у 3 літрах води, накривши кришкою, на повільному вогні одну годину, щоб все було м’яким. Звичайно, ми це солимо. Закінчивши і охолодивши, процідити через сито. Основний сік відкладають, а м’ясо риби виймають з кісток, стежачи, щоб у ньому не залишилось осколків. Очищене рибне м'ясо додається до цибулі та овочів, заливається 1-1,5 літрами рибного бульйону і пропускається. Фактично ми отримуємо концентрат, який заливаємо рештою запасу і кладемо в коропа, яйця, якщо такі є, нарізаємо на підкови або скибочки. Приправте перцем, сіллю, вишневим перцем, щоб зробити його пікантним, ми також можемо використовувати кубики риби. Ми готуємо коропа за півгодини, і вже можемо подати чудово яскраво-червоний рибний суп.