Журавлина - хрусткий і кислий фрукт, але ми не впевнені, що вона вам сподобається без цукру. Їх цілющий сік підходить для пуншів або коктейлів, а в рецептах вони чудово замінюють звичайний родзинки.

журавлина

Журавлина яскраво-червоного кольору, походить з Північної Америки та північної Європи, цвіте на початку літа, а збирають восени. Існує більше 100 різновидів. Північноамериканські індіанці використовували їх до Колумба. Їх почали вирощувати в комерційних цілях майже 200 років тому.

Лікарська журавлина

Журавлина - низький чагарник, що росте у висоту близько 25 сантиметрів. Плоди журавлини - це дрібні червоні ягоди. І вони є джерелом величезної кількості вітаміну С, вітаміну А, вітаміну К, каротину, клітковини та антиоксидантів. Вони містять лимонну кислоту, яблучну кислоту, бензойну кислоту та щавлеву кислоту. Вони багаті такими мінералами, як магній, кальцій, марганець, фосфор і натрій.

Окрім того, що журавлина ефективно допомагає лікувати запалений сечовий міхур і нирки, журавлина знижує рівень холестерину та сприяє стабілізації серцевого ритму. Американські індіанці також використовували їх для перев’язування ран. Вони застосовували подібний дезінфікуючий та протизапальний ефект, що захищає сечовивідні шляхи, у боротьбі з отруєнням крові. Журавлина ефективна проти діареї, грипу або склерозу. Вони використовуються як допоміжний засіб при лікуванні діабету та ревматизму.

Вони також містять жирні кислоти омега-3, які регенерують клітини, тому екстракти з них все частіше містяться в кремах для шкіри. Регулярне вживання запобігає поширенню бактерій у порожнині рота і пригнічує розвиток стоматологічних захворювань.

Журавлина є підходящою дієтичною добавкою під час схуднення. Вони підтримують очищення організму, покращують травлення і прискорюють спорожнення. Однак зверніть увагу на хороший питний режим, адже без нього журавлина не буде ефективною.

Вирощування, збір, зберігання та переробка

Для вирощування журавлини потрібні спеціальні торф’яні субстрати. Зрошення не потрібно, оскільки брусничний кущ не переносить занадто багато вологи. Збір врожаю найкраще проводити вручну, щоб запобігти пошкодженню чагарників і плодів. Плоди збирають у повній стиглості, коли вони темно-червоні, що переважно протягом серпня та вересня. Листя також збирають, обережно відриваючи, щоб вони не пошкодились і не згорнулися. Листя збирають одразу з плодами одночасно. Вони корисні при застуді та при лікуванні захворювань сечовивідних шляхів - з них можна готувати лікувальний чай разом з фруктами. Плоди також можна їсти сирими, але найчастіше листя і плоди сушать або в тіні, або на сонці, або під штучним нагріванням, але не більше 40 ° C. Вони зберігаються в сухому місці без світла.

Після збору врожаю журавлина вже не дозріває. Бажано використовувати їх протягом двох днів після збору, оскільки, якщо їх залишити при кімнатній температурі, вони розщепляться. У вакуумній упаковці вони витримують у холодильнику до чотирьох тижнів.

Журавлину також можна сушити в духовці. Важливо залишити двері відчиненими і часто перевіряти, щоб вона дуже висохла. Якщо ви хочете зволожити сушену журавлину, замочіть її у воді або соку на кілька годин.

Зберігати добре замороженим. Розкладіть їх в один шар у саше або морозостійку банку і зберігайте в морозилці до 6 місяців.


Хто, з ким, де?

Журавлина дуже добре поєднується з яблуками, (коричневим) цукром, кукурудзою, вершками, кленовим сиропом, апельсинами, свининою, птицею, мандаринами та волоськими горіхами. Ми спробували їх на кухні і можемо похвалитися запеченими шишками з журавлинною глазур’ю або лляним пирогом з сиром та журавлиною.

Журавлинне варення

Також з журавлини можна зробити смачне варення з журавлини. Для його приготування використовуйте приємні, барвисті, стиглі фрукти. Вони не повинні бути перезрілими, оскільки м’яка журавлина має гіршу здатність до утворення, а незріла журавлина дуже гірчить. Журавлина містить велику кількість дубильних речовин, кислот і пектинових речовин, які надають отриманому журавлинному варення приємний пікантний смак.

Як приготувати середньо хрустке солодке варення з журавлини?

Це дуже просто. Зварити дозу варення з максимум 1,5 кг фруктів. З 1 кг плодів потрібно випарувати 0,45 л води. Додайте 0,8 кг цукру, не додайте пектинові добавки або кислоту.

Журавлина консервована

Журавлину можна варити без додавання цукру і води, мова йде про приготування у власному соку.

Завантажте чисті фрукти в чашки, закрийте і стерилізуйте. Плоди не повинні пошкоджуватися - можна готувати лише здорові шматочки. Приготовлену журавлину можна подавати з сиром на грилі, але вона також підходить для приготування журавлинних соусів.

Журавлинний соус

Як уже зазначалося, з консервованої журавлини можна приготувати простий журавлинний соус.

Що для цього потрібно?

  • 600 мл червоного вина
  • 50 г тростинного цукру
  • 4 PL звареної журавлини

Нехай цукор карамелізується в каструлі, додайте вино та журавлину. Прокип’ятіть суміш на середньому полум’ї і перемішуйте, поки рідина не випарується, а соус не загусне.

Подавайте журавлинний соус, поки він ще теплий, він добре поєднується з дичиною.

Жутні журавлина

Не забудьте індійський м’ясний соус - журавлинний чатні. Такий журавлинний соус чудово підходить до м’яса індички, птиці або качки. Ви точно не втримаєтесь і скуштуєте журавлинний чатні з запеченою картоплею або паштетами, підборами, креветками, сорбетами - журавлина почувається вдома скрізь.

Для журавлинного чатні потрібно:

  • 4 склянки свіжої або замороженої журавлини
  • 1 склянка цукру
  • 1 склянка води
  • 2 ČL кориці
  • 1 см меленого імбиру
  • 1 склянка подрібнених яблук
  • 1/2 склянки родзинок
  • 1/2 склянки молодого селери

Покладіть журавлину в каструлю, залийте водою, додайте цукор, корицю, імбир і варіть, поки журавлина не почне розпадатися (приблизно 15-20 хвилин). Додайте подрібнені яблука, родзинки та дрібно нарізаний селера. Зменшуйте ще 20 хвилин, поки суміш не загусне. Дайте охолонути і подайте до м’яса, смаженого на грилі, або запеченої картоплі.

Журавлине желе з кардамоном? Це лише одне із смачних солодких ласощів. А як же журавлинно-сирні делікатеси для хрускіт?

Журавлинний сироп

Соковитий журавлинний сік - це вітамінна бомба для організму. Однак з брусниці ви також можете приготувати смачний і корисний журавлинний сироп.

Ви можете використовувати його для млинців або скуштувати улюблені напої. Його приготування дуже просте. Що для цього потрібно? 2,5 склянки свіжої або замороженої журавлини, 1 склянка води і 1 склянка тростинного цукру. Варіть все разом на повільному вогні близько 20 хвилин, потім дайте охолонути, процідіть через сито і розлийте по пляшках. Зберігайте журавлинний сироп у холодильнику.