Наприкінці минулого року Будапешт XV. районна дієтична кухня групи GastVital. Ми запитали про це Ласло Деметра, головного операційного директора.
Частиною історичної довідки спеціальних дієт є те, що в 2013 році було проведено опитування національних потреб як основа для Положення EMMI 2014 року. За даними, зареєстрованими на той час, майже половина дитячих садків та шкіл потребували спеціальних дієт. На той час більшість дошкільнят були чутливі до білка молока, а школярі - до борошна. Сьогодні кількість людей, які потребують спеціальних дієт, зросла на порядки, а кількість людей, що страждають ожирінням, діабетом постійно збільшується. Саме після Регламенту EMMI було поставлено завдання громадського харчування забезпечити кожного стравою, яка чутлива до їх чутливості. Це непросте завдання для людей у віці від місяця до 100 років. Тому група GasztVital вирішила спроектувати власну кухню.
Область забезпечення продуктами харчування GasztVital страждає від харчової алергії?
У Будапешті ми надаємо послуги 19 установам, де 2 відсотки тих, хто потребує, потребують дієтичного харчування. Їх кількість подвоїлася не лише через загальну тенденцію, а й тому, що тепер вони можуть використовувати більш досконалі методи виявлення людей, які страждають на харчову алергію.
Поки що, як вони вирішили свою турботу?
Ми купували дієтичне харчування, доставляли на серванти їжу, приготовлену на зазначеній кухні дитячої лікарні Бетесди.
Скільки потрібно було інвестувати, щоб мати власну дієтичну кухню?
A XV. Нам довелося відремонтувати кухонну кухню однієї з початкових шкіл району відповідно до суворих правил, що вимагало інвестицій понад 30 мільйонів форинтів. Крім того, нам довелося виконати низку нормативних вимог, перш ніж ми змогли отримати необхідний дозвіл і почати готувати.
Яка місткість кухні?
Ми не базували інвестиції на поточних, а на майбутніх очікуваних потребах, тому 700 порцій на день зараз навіть більше, ніж вимагають наші кухні, що обслуговують. Тому інші порції продаються в обмежених кількостях установам, які не мають такої вказаної міні-кухні.
Чи є відгуки про те, як діти та люди похилого віку отримували дієтичне харчування з нової кухні?
З моменту здачі кухні минуло лише три тижні, але ми вже спостерігали зростання рівня задоволення. Частково ми просили реакції усно після дегустацій, а частково в опублікованих нами Блоках думок ми отримуємо відгук про те, що споживачі задоволені якістю. Це гарантується не тільки сучасним обладнанням, яке щойно було встановлено, але й тим, що ми попросили Аґнеса Перені, менеджера з харчування Дитячої лікарні Бетесди, керувати кухнею.