Однією з найважливіших проблем і проблем для людей сьогодні є заміна традиційного бурякового цукру на здорові альтернативи. Зараз у цього предмета є бібліотека літератури та довга лінія штучних замінників цукру та натуральних підсолоджувачів. Давайте детальніше розглянемо найпоширеніші замінники цукру в Угорщині!
Він напрочуд багатий різноманітною сировиною для заміни цукру. Якщо хтось, або за медичною інструкцією, або добровільно; Якщо у вас вже виникає проблема зі здоров’ям або ви відмовляєтесь від переробленого білого цукру, щоб запобігти цьому, безумовно, варто вивчити цю можливість і спробувати кілька варіантів. Тут ми також особи, які підсолоджувач може надати одній людині рішення на все життя, а інший просто не в змозі переробити та використати своє тіло. На відміну від бурякового цукру, вони також можуть мати сприятливий вплив на організм людини на додаток до підсолоджуючого ефекту.
Тоді як XX. У двадцятому столітті такі штучні підсолоджувачі, як сахарин, цикламат, аспартам, неотам, ацесульфам, сукралоза, були широко поширеними і широко прийнятими, і все більше досліджень, які ставлять під сумнів їх нешкідливість для здоров'я людини. Це не наш офіцер, ані наша компетенція вести провід у цій багаторічній науковій дискусії, але ми показуємо готові інгредієнти, які є більш природною та здоровою альтернативою підсолодженню згідно з чинними директивами.
Залежно від того, з якою метою ви шукаєте цукрозамінник, найважливішими аспектами є калорійність, значення глікемічного індексу, тобто ефект підвищення рівня цукру в крові, та використання кухні, оскільки різні речовини по-різному реагують на нагрівання, бродіння або навіть розчинність. проти білого цукру. Проблема підвищеної інсулінової реакції, спричиненої великим споживанням глюкози, також заслуговує окремої статті, дуже коротко, чим нижчий глікемічний індекс (вимірюваний глюкозою, тобто глюкозою 100) за шкалою від 1 до 100, тим менше вона обтяжує наш організм і забезпечує баланс. рівень цукру в крові. Резистентність до інсуліну та діабет 2 типу, які нині знищують якість життя мас, можна простежити до цієї проблеми, надмірно переробленого вживання цукру, імунної відповіді людського організму, не кажучи вже про багаторазове споживання білого цукру останні сто років основна причина. Тож зрозуміло, що все більше людей шукають альтернативи цукру, оскільки це одна з основних частин нашого повсякденного життя.
Найпоширеніші: березовий цукор (ксиліт)
Глікемічний індекс: 7
Після падіння моди на штучні замінники цукру березовий цукор, який також зазвичай використовується як ксиліт, вперше поширився в Угорщині.
У березового цукру є ряд плюсів і мінусів. Почнемо з загального зауваження, яке змушує багатьох людей не голосувати за довіру до цього підсолоджувача: березовий цукор - це навіть не березовий цукор! Дійсно, не обов'язково, хоча ксиліт берези продається на внутрішньому ринку, він насправді не є актуальним. Назва походить від того, що ксилозу вперше добули з кори берези, з якої був створений підсолоджувач під назвою ксиліт. Однак ксилозу можна знайти у великому списку рослин, але її промислове виробництво виробляється з кукурудзяного волокна, яке доступне у величезних кількостях та економічно. Ксилоза, витягнута з рослини, відновлюється шляхом відновлення або ферментації до підсолоджувача, який продається як ксиліт.
Він також доступний у кристалічній та цукровій пудрі, і його надзвичайно легко переключити з цукру з білого буряка на ксиліт, оскільки він має подібну підсолоджувальну здатність і не має особливих неприємних смаків (дуже рідко хтось скаржиться на несмачні речовини).
Завдяки надзвичайно низькому глікемічному індексу 7 він означає збалансоване навантаження цукру в крові для організму. Важливим аргументом на користь його використання є запобігання карієсу, оскільки бактерії, що знаходяться в роті, не здатні зв’язуватися з виробленням карієсових кислот.
Березовий цукор має набагато вищу калорійність (240 ккал на 100 грам) у порівнянні з еритритом та стивією, про які пізніше йшлося, що на 40 відсотків менше енергетичного вмісту традиційного білого цукру. Таким чином, прийом ксиліту також не рекомендується, але він може бути корисним для пацієнтів, стійких до інсуліну, тих, хто сидить на дієті кандида, і тих, хто голосує за різноманітні здорові дієти. Однією з привабливих властивостей бурякового цукру є те, що він не живить ріст грибків (саме тому його також рекомендують при кандидозі), але це також означає, що він не підходить для смаження або пророщування, оскільки він не живить дріжджі . Ми також не можемо карамелізуватись з ним.
Хоча він допомагає масам у їх щоденному харчуванні, ксиліт, як так званий цукровий алкоголь, у багатьох викликає діарею, хоча при тривалому споживанні організм людини може звикнути до неї; це також може спричинити здуття живота у деяких людей. (І не бійтеся слова цукровий алкоголь, оскільки етанол, відповідальний за пияцтво, не входить до складу цих сполук.)
Особливістю є те, що його не можна давати собакам у будь-якій формі. Навіть невеликі кількості спричиняють їм пошкодження печінки, а більші дози можуть призвести до летального результату, оскільки тварини реагують на це гіпоглікемією. Собаки, які вживали ксиліт, потребують негайної медичної допомоги.
Еритрит труби
Глікемічний індекс: 0
Як і ксиліт, на перший погляд, еритрит звучить не найближче до природи, хоча еритрит (або еритритол) міститься в природному вигляді в ряді фруктів та овочів та ферментованих продуктів (у невеликих кількостях, які ще не мають підсолоджувача) ефект). Його можна виробляти у великих кількостях з кукурудзяного та пшеничного крохмалю.
Як і ксиліт, це природний цукровий спирт, але вони відрізняються кількома основними властивостями. Хоча сила підсолоджування березового цукру така ж, як і цукру-піску, еритритол набагато слабший, лише близько 60-70 відсотків першого, в угорській мові слід використовувати більше для того самого підсолоджуючого ефекту.
Ще однією важливою властивістю є ендотермічний ефект, який ми сприймаємо як прохолоду. Це впливає на його використання в гастрономії, оскільки охолоджуючий ефект - описаний як м’який ментол для багатьох - може навіть бути корисним у деяких продуктах харчування та напоях, але не в інших. Це також варто пережити індивідуально. У кухонному застосуванні також важливо, що, хоча він підходить для приготування їжі та випічки, він втрачає підсолоджувальний ефект лише до 160 градусів Цельсія. Він також не підходить для карамелізації та закваски дріжджів так само, як ксиліт.
Однак серйозним аргументом є те, що для тих, хто чутливий до нього, на відміну від березового цукру, він не викликає здуття живота через надзвичайно швидке виведення еритритолу (близько 90% його залишає організм!). Його калорійність майже незначна, одна десята у березового цукру, і порівняно з цукровим піском: 100 грамів першого містять 400 ккал, тоді як така ж кількість еритритолу містить лише 24 ккал. А його глікемічний індекс дорівнює нулю, це означає, що він зовсім не підвищує рівень цукру в крові, тому його можуть використовувати навіть діабетики.
Природна стивія
Глікемічний індекс: 0
Підсолоджувач, який продається як латиною (стевія), так і угорською транслітерацією, витягується з рослини, що називається пакет жасмину (Stevia rebaudiana), інші його угорські назви - солодка і солодкий лист.
Цікаво, що лише два види з понад 250 рослин, корінні в Центральній та Південній Америці, що належать до роду Стевія, мають підсолоджувальну дію і використовувались корінними жителями континенту в лікувальних цілях, мають доведений ранозагоювальний, регенеруючий шкіру ефект і багато корисних впливів на організм. Рослину із зеленим листом можна вирощувати вдома, у горщиках, але вона також доступна у вигляді рідких, кристалічних і навіть сухих листя.
Слід зазначити, що потужність підсолоджувача надзвичайно висока, у сотні разів перевищує потужність бурякового цукру (залежно від форми переробки), тому, навіть якщо він дорогий, ми вважаємо, що його слід використовувати лише в дуже малих кількості. Ціну також важко надати через її різні види, оскільки різні методи обробки означають кардинально різні текстури та потужність підсолоджувача.
Оскільки глікемічний індекс дорівнює 0, тому він зовсім не підвищує рівень цукру в крові, його також можуть споживати інсулінорезистентні та діабетики. Його недоліком є, з одного боку, те, що необхідно з’ясувати, яку частину даної обробної стиви потрібно використовувати. Наприклад, закапування однієї-двох зайвих крапель стевії, що продаються у рідкому вигляді, в їжу може повністю зіпсувати її через високий концентрат. Іншим важливим аспектом є те, що, хоча ми говоримо про натуральний підсолоджувач, для багатьох він не має приємного смаку, оскільки має характерний побічний ефект.
Калорійність його вкрай низька (це також залежить від способу обробки), а теплотворна здатність самої рослини незначна.
Ідеально підходить для підсолоджування напоїв, приготування їжі та випічки, але не карамелізується.
Зараз він широко поширений не лише серед реформаторів, а й найбільших мультипродовольчих компаній, які вважають за краще використовувати його у своїх продуктах - від жувальних гумок (оскільки це не спричиняє карієсу) до безалкогольних напоїв до дозаторів цукру, що харчуються таблетками.
Натуральні підсолоджувачі: мед, тростинний цукор
Багато в чому використання меду є ідеальним рішенням. Це природний підсолоджувач, багатий поживними речовинами (не піддається надмірному нагріванню!) І доступний у надзвичайно насиченому смаковому масштабі, однак із глікемічним індексом 55 він уже знаходиться у діапазоні високих ГІ, і не можна сказати, що він низький в калоріях. Однак настійно рекомендується споживати його в помірних кількостях, але не нагрівайте вище 40 градусів Цельсія, щоб підтримувати його значення (але не рішення для людей, стійких до інсуліну та хворих на діабет).
У випадку з бурим тростинним цукром також головне питання полягає в тому, чому ми хочемо вибрати саме це. Якщо ми хочемо схуднути, ми не є нічим глибшим, ніж із традиційним цукровим піском, оскільки їх калорійність однакова. Якщо ми хочемо уникнути коливань рівня цукру в крові, ми також там, як із цукровим піском, як високим, 68 зі 100. Якщо, з іншого боку, все це не є питанням, коричневий тростинний цукор є хорошим (або, принаймні, кращим) вибором у порівнянні з буряковим цукром, оскільки він не проходить процес переробки, в якому традиційний білий цукор втрачає цінний вміст поживних речовин. Білий тростинний цукор - це також рафінований продукт.
Цю лінію можна було б довго розширювати від фруктози та інвертного цукру до інуліну; від кокосового цукру до сьогоднішнього цукру до сиропу агави, але більшості відповідних критеріїв (глікемічний індекс, калорійність, використання на кухні) відповідають вищезазначені альтернативи.