кухня

Незважаючи на вирвану долю країни, на польську кухню позитивно вплинули бурхливі століття історії. Завдяки постійно мінливим кордонам, правителям і союзникам, вона стала однією з найрізноманітніших та інклюзивних кухонь Європи.

На німецьку кухню великий вплив мали Німеччина, Росія, Франція, і ми, угорці, також мали певний вплив на польський смак. Завдяки цьому є страва, що нагадує наше рагу, а картопляне полум’я (Placki Ziemniaczane), яке також популярне в сусідніх країнах, також готується з тушонкою “po Wegiersku” - тобто угорським стилем. Плацкі - одна із страв, яку зазвичай їдять на вулиці під час прогулянки. Сюди входять копчена або некопчена осцип овечого сиру та різноманітно фаршировані, солоні та, можливо, солодкі п’єрогі.

Основним елементом польської кухні є м’ясо. В основному свинина, але вони також люблять їсти яловичину та дичину дуже часто і часто. Зазвичай із свинини роблять натуральні скибочки, панірують або фарширують скибочками (котлет шабовий), але також споживають у вигляді ковбас (kiełbasa). Польська ковбаса в основному приправляється майораном. Цією ковбасою вони також збагачують свій улюблений картопляний суп Żurek. Подібно до угорців, поляки люблять хрустку рульку (голонку), а також багато завантажують різні одиночні страви м’ясом. Завдяки гірським потокам і морю поляки люблять різноманітну рибу - від хрусткої смаженої форелі до маринованої оселедця.

Також невід’ємною частиною польської гастрономії є квашена капуста - з якої виготовляється знаменитий Бігош -, буряк - яка також є основою супу Барщу на основі тих самих основ, що й сусідні країни, - багато лісових грибів, огірків та ріпи. Окрім дуже популярного майорану, вони люблять заправляти насіння кмину, кропу та петрушки. Через холодний клімат поляки люблять насичені супи. Якщо вибраний суп виявляється недостатньо насиченим, їм часто пропонують смажені млинці, фаршировані м’ясом або капустою.

Силою польської кухні є кондитерські вироби. У них можна знайти широкий асортимент кондитерської випічки та ще більше випічки. Донині в Польщі прийнято, щоб господині брали фунт яблучного пирога (Шарлотка) або різного сиру, можливо, макових коржів на недільний обід у кондитерських.

Поляки люблять випити кави. Зазвичай кава готується по-турецьки. Вони готують різноманітні смузі, воліють пити чаї та люблять компоти, пропоновані в келиху (найпоширеніший з них готується з яблуками та ревенєм). У гірських селах ми знаходимо чудові джерельні води, і польські алкогольні напої теж не можна зневажати. Їх найвідомішим пивом (piwo) є Живець, а найпопулярнішим напоєм, також відомим у всьому світі, є Zubrowka, виготовлена ​​з жита. Поряд зі спиртами в якості пивних ковзанів часто їдять круглі кренделі або селянський хліб, змащений невеликою кількістю смаженого м’яса, обдуреного жиром.

Żurek

Ви не можете любити Żurek. Існує набагато більше м’ясних, збагачених яєць, перекислих, сметанних супів, ніж суп із картоплі, який ми знаємо. Якщо нам подобаються рішення з однієї їжі, ми подаємо їх у житні скипо. Гарантовано, що цього дня ніхто не попросить вас їсти.

Інгредієнти:
2 головки середньої цибулі
3 зубчики часнику
15 дкг м’ясного бекону
1 пасмо ковбаси без паприки
1 кг картоплі
1,5 л води
майоран
естрагон
1 чайна ложка винного оцту
20 дкг сметани
1 столова ложка борошна
сіль

Приготування: Бекон трохи обсмажуємо, потім розпарюємо на його жирі подрібнену цибулю та притиснуті часникодавкою зубчики часнику. Коли цибуля випарується, посипте борошном, дайте трохи підрум’янитися, а потім розморозьте водою. Покладіть картоплю, нарізану середніми кубиками, варити. Поки картопля є основною, ми варимо по одному яйцю на людину.
Після того, як картопля звариться наполовину, додайте нарізану ковбаску до кільця, розімніть зі сметаною, приправте, посоліть і залиште суп до бісеру. В кінці ми підкислюємо невеликою кількістю винного оцту і додаємо також очищені яйця.
Його також можна збагатити залишками шинки навколо Великодня.

Барщ червоний

Буряковий суп є великим улюбленим в українській, російській та польській сільській місцевості. Овочевий суп на основі бульйону можна знайти майже скрізь, настільки популярний, що навіть продається у вигляді порошку. Гарячий борщ можна пити замість глінтвейну в Татрах.

Приготування: Підігрійте базовий сік, додайте нарізані кубиками буряк і селеру, а потім додайте запашний перець, часник і лавровий лист у суп. Поки це основне, почистіть буряк в гумових рукавичках, наріжте кубиками і додайте в суп. Суп солиться, перчиться і в самому кінці заправляється майораном. Ми маринуємо його трохи винним оцтом і подаємо до свіжого хліба, булочок та, можливо, солоних, смажених млинців.

Голонка

Після зміни режиму м’ясо було одним з найважливіших гравців польської кухні. Через постійний дефіцит на сьогоднішній день сьогоднішня польська кухня немислима без ковбас та суглобів.

Інгредієнти:
1 велика сирець
1 кг картоплі
1 лавровий лист
6 борів
2 ягоди ялівцю
1 велика цибулина
1/4 селери
2 зубчики часнику подрібнені
сіль
подрібненої свіжої петрушки
1 чайна ложка насіння кмину
Для глазурі:
5 дл світлого пива
2-4 столові ложки меду

Підготовка: Вимийте суглоб, а потім занурте його у воду великою ногою. Поруч з м’ясом кладемо часник, в решітку зі спеціями кладемо кмин, ягоди ялівцю та перець, також додаємо це до мошка, а також лавровий лист. Повільно, бісером, зварити рульку. Зварити картоплю в шкірці в злегка підсоленій воді. Після приготування очистіть від шкірки, розріжте на чверть і покладіть у більший деко. Додайте нарізану цибулю до обруча.
Зварити пиво з медом. Після того, як рулька звариться, покладіть м’ясо поверх картоплі і ретельно посипте пивним медом. Помістіть у розігріту духовку до 220 градусів, періодично повторно поливаючи та смажуючи приблизно 40 хвилин, поки шкіра суглобів красиво не забарвиться.

Бігос

Бігос - традиційна зимова страва. Зробивши більшу порцію, Гірські Горали доручили заморожування Татрам холодно, і тоді лише сокирою їм завжди доводилося відпускати частину дня, яку домогосподарка розігрівала біля грубки. Навіть сьогодні їх готують більшими порціями польські господині, а коли їх піднімають із морозильної камери, сім’я може швидко поласувати гарячим ситним обідом чи вечерею.

Інгредієнти:
1,5 кг квашеної капусти
1 середня головка солодкої капусти
1 кг яловичини
50 dkg сторінок
10 дкг копченого бекону
2 головки цибулі
5 дкг сушених лисичок
сіль
5-6 зерен запашного перцю
2 лаврових листа
олія
2-3 великі ложки сливового варення
1,5 дл солодкого червоного вина

Приготування: Сушені гриби замочують напередодні ввечері. Подрібніть квашену капусту і викладіть у більшу каструлю. Додайте лаврове листя, запашний перець і достатню кількість води, щоб варити близько години.
На іншій сковороді обсмажуємо нарізаний кубиками бекон, потім на його жирі обсмажуємо подрібнену цибулю і кладемо на неї подрібнену солодку капусту. Перемішайте і варіть з грибами та їх соком близько 40 хвилин.
Боки ріжемо рівними шматочками, солимо, перчимо, отримуємо всі їх боки в невеликій кількості олії, потім розпарюємо його під кришкою з невеликою кількістю води і, нарешті, обсмажуємо шматочки. Яловичину нарізають кубиками, потім відбілюють на невеликій кількості жиру, заливають невеликою кількістю води, готують на пару під кришкою.
Коли вся капуста закінчена, а м’ясо розм’якше і підсмажиться, ми все ретельно перемішуємо у величезній мисці. Додайте трохи солі, додайте сливове варення (можливо, чорнослив, також ризиковані яблука), збризніть трохи солодкого червоного вина і натисніть у розігріту до 180 градусів духовку, закінчіть приблизно через 40 хвилин.
Подавайте зі свіжим хлібом.

Шарлотка

Неодмінною частиною широкого вибору тортів, зіркою кондитерських та притулків є польський яблучний пиріг. Зі збитими вершками взимку та ванільним морозивом влітку.

Інгредієнти:
Для тіста:
33 дкг дрібного борошна
16 дкг цукру
1/2 чайної ложки меленої кориці
1/2 чайної ложки мускатного горіха
щіпка солі
1/2 дл сметани
1 столова ложка вершкового масла
1/2 дл молока
1 великий жовток
Посипте борошно у велику миску. Додати цукор, спеції, трохи посолити. Яєчні жовтки змішують зі сметаною та молоком, потім додають розтоплене вершкове масло і все ретельно поєднують із сухою речовиною. Загорніть готове тісто у фольгу і дайте йому відпочити в холодильнику протягом години.

Для начинки:
Злегка кислі яблука 4 розміру (наприклад, Айдаред)
6 дкг цукру
1 пакет ванільного цукру
1 цедра лимона
1/2 чайної ложки мускатного горіха
1 щіпка меленої гвоздики
Яблуко очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і трохи обсмажити на сковороді зі спеціями та цукром.
Вийняте з холодильника тісто розрізають на дві частини, а потім розтягують на листи однакового розміру, товщиною пальця. Помістіть один аркуш у змащений жиром борошняний деко, проаналізуйте гострі кубики яблук зверху і, нарешті, накрийте другою половиною тіста. Випікайте в розігрітій духовці до 190 градусів до отримання коричневого кольору приблизно через 40 хвилин. Подається зі збитими вершками або ванільним морозивом.

Чорничні п'єрогі

Існують солоний і солодкий варіанти п’єрогі. Найвідоміший із солоних - російський, який фарширують картоплею та сиром, потім капустою, м’ясом та грибами, а часто навіть роблять без фаршу. Вони споживаються п’єрогі як своєрідний чіп. З солодощів поширені сир, сир та фруктовий сад, влітку - сезонні свіжі фрукти, а взимку - варення. Щороку у серпні у Кракові проводиться багатоденний фестиваль п’єрогі.

Інгредієнти:
50 дкг дрібного борошна
кип’яченої гарячої води (достатньо, щоб вийшло гладке та гнучке тісто)
щіпка солі
40 dkg чорниці (фрукти або густе варення)

Приготування: Просійте борошно у велику миску для змішування. Додати дрібку солі. Зробіть поглиблення в середині борошна, вливши в нього трохи кип’яченої води. Ми починаємо обробляти тісто виделкою і завжди додаємо трохи води. Коли тісто сформується, вимісіть його на присипаній борошном дошці, а потім - у мисці для змішування, накритій кухонним рушником - дайте йому відпочити принаймні півгодини.

Потім розтягуємо тісто на присипаній борошном дошці до тонкої товщини і вирізаємо з нього торткою більші кола. Посередині кіл укладіть чайну ложку варення або кілька зерен свіжих фруктів. Потім складіть коло навпіл, переконавшись, що під краями немає фруктів або варення. Ретельно стисніть краї, а потім викладіть готові шматочки на борошняний піднос.

Коли ми закінчимо з кожним п’єрогі, ми закип’ятити на сковороді злегка підсолену воду і готувати тісто парами та трійками. Тісто, яке піднімається на поверхню води, залишають варитися ще приблизно 2 хвилини, після чого виймають ложкою фільтра.
Подавати з розтопленим вершковим маслом, фруктами, варенням, можливо, збитими вершками або підсмаженими сухарями.