Гігантського пуху ні з чим не сплутати: серед грибів цей вид може похвалитися найбільшим плодовим тілом, може вирости до розмірів футбольного м’яча, а також є особливо смачним. Більшість людей роблять його смаженим у фритюрі, але він також вважається ефективним ліками, він використовувався як кровоспинний засіб в Угорщині та Північній Америці народною медициною, а серед корінних американців лакоти використовували його, як задокументовано. Відомо, що дуже мало племен корінних американців споживали набряклість, але навіть якщо їх їли, це зазвичай використовувалося як ліки.

лісу

У Китаї традиційна медицина для лікування ангіни рекомендує суміш, яка також містить гігантську затяжку Ма Бо, а також вважається, що вона корисна при застуді, кашлі, проблемах з легенями, синцях і носових кровотечах. В Угорщині її спори розпорошували на рану, але м’ясо свіжих грибів також вважалося ефективним для загоєння ран, але на цьому китайці не зупинялися: сушені гриби змішували з медом і використовували для виготовлення таблеток від кашлю. Для цього були обрані застарілі, підрум’янені зразки, які вже не можна було їсти. На Закарпатті пухлину називали відблиском, попереджаючи про небезпеку попадання суперечок в очі, а на Сіку також було так, що м’якоть грибів втискалася в рану коньяком.

Він також використовувався у формі порошку: Дьєдзо Зігмонд у своїй книзі під назвою «Угорські народні грибні знання» пише, що пухлину не їли багато, її вважали ліками (назва пухлини переважно використовується в Трансільванії). Спори пухлини, здається, досить давно використовувались у лікувальних цілях: спори також були знайдені у п’яти, 5300-річній мумії льодовика, дослідники припускають, що крижаний (який на той час навіть не був таким крижаним ) приймав кишкових глистів як ліки.

Не кругла, а велика Фото: Домінік Дельфіно/Біосфото через AFP

Баняпос, бджола-оглушитель, акушерка

Він також відомий як агрус, баньяпо і запаморочливий пуф, який названий останнім, оскільки диму сухих грибів було надано особливий заспокійливий ефект. Інші назви: хлібний гриб, пухлинка, сирний гриб, сир, морквяний гриб, posz, гусячий лорд, а в деяких місцях його називають вовчою губкою. Інші варіанти: гриб маріонетка (це вперше було задокументовано в 1676 році), снігур, бики, а також були відомі як зміїні гриби до появи надутої фігури. Ймовірно, ця назва, як і пізніша верхова їзда, стосується нікчемності гриба, він навіть не був зібраний у багатьох місцях, правда, це може бути навіть замкнене коло, тому що, як пише Червоний Прапор, " широка громадськість до цього противиться ". Детальніше про варіанти назв грибів ви можете прочитати в докторській дисертації угорського лінгвіста Орсолі Багладі про угорські назви грибів: тут ви можете дізнатись більше про роль елемента коня, і як рідкісний науковий делікатес ми можемо про це дізнатись у випадку з ".

Коли вони того варті, затяжка кидає в повітря багато спор, і вона може навіть скотитися. Народні назви він отримав через спорові хмари, за деякими повідомленнями в Трансільванії мисливці визначали напрямок вітру, спостерігаючи за спорами. Саме слово puff - це звук, що імітує звук лопаючогося гриба, утвореного із затяжки. Латинська назва гриба стосується не роздуття, а його форми: а Calvatea giantea означає велику, лису голову або череп. Затяжки є членами родини Lyoperdacae, і у греків та трансільванців, здається, був великий мозок, оскільки це слово є результатом складу ликосу та пердону, що означає перебирання вовків. Великий лексикон Паллада згадує про гриб подібним чином, хоча його тут ганебно називають вовчим вітром. Тут також відзначається їхня роль, що пригнічує кровотечу: «обидва види, як і вид вовчого черв'яка, раніше використовувались у виробництві крові як гриб chirurgorum, оскільки пил швидко перетворюється на кору з кров’ю», це правда,Bovista nigrescens) і сірий затемнюючий гіпофіз (Свиня бовіста).

Обережність не зашкодить

«Хвіст, круглий, наклали на рану, а не їли, лісові гриби. Росте на пасовищі. Його здуло, в ньому щось чорного порошку. Це те, що вони зробили для скорочення ". У колекції Сигізмунда інший респондент використовував листкове тісто для гоління: «У мене вдома є порошок для верхової їзди. Міко одягнулася і з’їла сама, поклала їсти порошок із висушеного хвоста, і вона незабаром прийшла сюди ».

З іншого боку, молоді, з білим тілом, гумово-еластичні зразки, що відчувають шкіру, дуже їстівні, хоча запобіжної шкоди немає: хто збирає невелику затяжку, дурний (навіть якщо це гігантська затяжка) і дуже недоцільно з галопом яйцем або крапельницею ви можете заплутати. Для цього, скажімо, нам потрібен особливий талант: у пуфбола немає ні пеньків, ні пластинок, і крім того, що він має подібне округле плодове тіло, він виглядає зовсім по-іншому, всередині чорна жилка, а не біла.

Останній використовується для фальсифікації трюфелів, його вживання може спричинити блювоту, непритомність або сплутаність свідомості, але він не виростає до розміру гігантської затяжки, скоріше, змішується з зародком бутонів, хоча з ним теж важко. Тим не менше, у разі грибів, зібраних у дикій природі, завжди доцільно відвідати спеціаліста з грибів, щоб уникнути долі Клавдія, який нібито був отруєний агариком-убивцею i. s. У 54 році. Агарик-вбивця, тобто Мухомор фалоїдний Міколог Гордон Вассон каже, що вбивці - це улюблений гриб, хоча багато хто просто плутає його з деякими їстівними видами. Кінцем пригоди може стати смерть або трансплантація печінки - і це лише один з незліченних отруйних видів грибів.

Смажена бараняча хмара

Гігантський пух - це напрочуд занедбаний гриб: за словами Сигізмунда, його широко не вживали в Трансільванії («ми не використовуємо верхову їзду для їжі»). Апіцій лише окремо згадує гриби та трюфелі, але цілком ймовірно, що їх римляни вже вживали як «лісові гриби».

У більшості книг про гриби листкове тісто описується як смачне, і в деяких випадках його звинувачують у нейтральному смаку, але це просто неправда: у попереднику «Народної газети», «Червоного прапора», Ласло Мальнаші писав, що його слід змішувати з іншими грибами при сушінні завдяки сильному аромату. Не варто сушити: при смаженні у фритюрі це як панірована хмара баранини, а при смаженні з петрушкою та яйцями це має виглядати як кістковий мозок.

Звичайно, він відомий в Угорщині давно, вперше про нього згадується в письмовій формі як пететег у 1520 році. Самий ранній також включений до найдавнішої угорськомовної книги про трави, Гербарій Петера Меліуса Юхаса 1578 року, який є одним з чотирьох сортів грибів, назва яких не змінювалася протягом багатьох років і офіційно так називається. Цей клуб також включає сумах, гіркі гриби та гриби на вухах кроликів. У своїй книзі про знання грибів, опублікованій у 1899 році, у книзі угорських їстівних та отруйних грибів Дьюла Іштванфі вже пише, що "шеф-кухар дуже підходить для пояснення свого мистецтва, оскільки він може робити це скибочками". Згідно з основною роботою Кальмара, Макара та Рімочі, згідно з Книгою грибів, це теж смачний гриб, також рекомендують робити його смаженим у фритюрі, а тут його навіть рекомендують для запіканки, в цьому випадку гриби повинні бути поміщається між млинцями.

У третій суті любителів грибів «Їстівні та отруйні гриби», кальмари та макара пишуть про пуффляди: «вони ростуть на поверхні землі. Якщо розрізати на дві частини, всередині виходить тверда речовина білого або сірого кольору, а зсередини стиглого гриба коричнево-коричневий, коричневий або чорний, залишаючи отвори через отвір у верхній частині гриба або після того, як шкіра розірвалася. ' Про гігантську камбалу (Langermannia gigantea, або Максимум кальвації, вид мав кілька латинських назв) написано, що він "сферичний або сферичний, 10-25 см, але може мати півметра в діаметрі (...). Зовнішня оболонка повністю гладка і має відчуття замші ». Тут кальмар пише, що “смак несуттєвий”, але це нікого не повинно обманювати, пухлина одночасно атакує смаком і текстурою, тому досвід буде повним.

Під час садівництва для цієї статті равлик напав на листкове тісто, тому для нього зробили клітку з москітних сіток, палиць та шматків дерева. Введення води та електроенергії врешті-решт затрималось. Фото: Адам Діппольд

Вдома з нього зроблено не так багато залів, а в Норвегії та Польщі він уже захищений, але якщо ви його десь створюєте (на узліссях, у рідкісних лісах, можливо, в садах), варто повернутися до місця знову наприкінці наступного літа. Важливо їсти лише ті зразки, які при розрізанні на дві частини є білосніжними, що вже є жовтуватим, особливо сірувато-чорним, що вже не є корисним.

Таємне місце і трильйони спор

До речі, поклади грибів є майже такою ж священною таємницею, як глиняна шахта індіанців для труби миру в Чарльзі Мей: Якось я спілкувався з кимось у приймальні медичного кабінету в Пілісі, хто хотів бути грибом, але врешті-решт був придушений мікофобією і просто захоплювався експертами. Як він сказав, він зрозумів, що запитувати гриб, куди він колись дивився, було майже схоже на прохання засунути штани і показати, наскільки великий його пеніс. У селі також є хтось, хто повертається додому, збираючи гриби на прямий об’їзд, якщо виявляє набряклість, тому багато людей бачать, яка їх здобич - але не точно звідки вона прийшла з гори.

Перший опис виду дав Август Йоганн Георг Карл Батч, німецький натураліст, в 1786 році, він Lycoperdun giganteum охрещений. В даний час загальноприйнята латинська назва (Calvatia gigantea) У 1904 році Кертіс Гейтс отримав його від Ллойда, американського міколога-фармацевта. Наука також багато в чому завдячує пухлині: П'єр Антоніо Мікелі вперше почав займатися зростанням грибів у 1729 році, він також виявив, що деякі гриби розмножуються спорами. З них у гігантського пуху багато - до 7 трильйонів спор в одному грибі. Це також привернуло увагу німецького натураліста Отто фон Мюнхгаузена: він вивчав спори в 18 столітті і прийшов до теорії, що плодове тіло грибів не можна вважати рослиною. Альбертус Магнус (або святий Альберт Великий) дійшов подібного висновку ще в 12 столітті, хоча він вважав, що всі гриби отруйні, оскільки живляться гниллю.

Світанок угорської мікології

Клюзіус був першим західним (голландським) ботаніком, який звернув більше уваги на гриби і, звичайно, обговорив, які види їстівні: у своїй книзі Historia rariorum plantarum, опублікованій у 1601 р. - Fungorum in Pannoniis observatorum brevis History) вже дає детальний опис 105 грибів, з яких двадцять шість оголошено їстівними. На щастя, він не помилився в цьому, хоча існував вид, який він помилково стверджував, що отруйний.

Як видно з заголовка, Клюзій зібрав матеріал для своєї книги в Угорщині: як гість графа Болдішара Баттяні вчений вивчав флору Паннонії між 1574 і 1586 роками, а її грибковий атлас вважається першою базовою роботою мікології в Угорщина. Будучи ботанічною затяжкою, він уже згадує гігантську затяжку і вважає її отруйною: «існує двадцять шостий вид шкідливих грибів (які я спостерігав в Угорщині), які з’являються приблизно 1 листопада, а не біля коріння або гілок зрубаних дерев, але на більш сухих луках і вирубаних лісах. Угорці називають його Pöffeteg, німці Weiber fist, або французи Velle de loup, або вовчі пальці ".

Сексуальність грибів

Кальмар також має дивовижну репутацію грибних незайманих щодо плодового тіла: "насправді плодове тіло - це не" гриб ", а лише репродуктивний орган найдосконаліших грибів". Той, хто цього раніше не знав, дозволить це трохи заспокоїтись, але з тому «Світ грибів» я рекомендую окремо розділ «Сексуальність грибів», який починається на сторінці 19. Виявляється, утворенню спор у багатьох випадках передує статевий процес: у ньому беруть участь клітини двох різних статей, репродуктивні клітини, утворені нестатевими відростками, раніше вважалися спорами, називаються конідіями. За словами Кальмара, це разом з харчовими характеристиками грибів однозначно доводить, що гриб не є ні рослиною, ні твариною.

Зараз це добре відомо, але це ще не було за часів Мюнхгаузена. Як пише Синтія Д. Бертельсен, автор грибної монографії Mushroom: A Global History, німецький учений виявив, що плодове тіло не є рослиною, і вважав, що спори, що забезпечують ріст грибів, насправді є крихітними тваринами. Пізніше це вдарило кут у голові Ліннея, що, на жаль, було мікофобним: він вважав, що організм, який працює таким складним способом, просто не може бути належним чином класифікований ботаніком, і навіть у своїй роботі 1737 року Флора в lapponica він стверджував, що у Швеції лише іноземці споживають гриби, а не місцеві жителі.

Ісус і небо

До того, як Мікелі - або навіть пізніше - наука не надто мала справу з грибами, їх їли ті, хто їх їв. У середні віки під впливом Діоскорида, грецького військового лікаря І століття, вважалося, що гриби просто не будуть розмножуватися, як рослини, або, можливо, Бог їх створив. З цим пов’язаний сценарій угорської народної віри щодо походження гриба: вважалося, що Христос і святий Петро шукали їжі під час своїх міграцій. Вони також отримали: сир, полум’я, вишню, гусячу ніжку, хліб та вареники, але Ісус попросив Петра почекати, поки не їсти. Петро справді їв, але коли Ісус заговорив, він виплюнув укус - це стало грибом.

Побічним зауваженням, але також пов’язаним з християнством, є те, що, хоча споживання грибів не було дуже поширеним в Угорщині, воно вважалося популярною м’ясною добавкою протягом періоду посту, і в цьому випадку його в основному вживали з квасолею або капустою. За словами експерта з грибів Тибора Дравеча, принаймні гриби були відомі та зібрані вже під час завоювання - на жаль, таких припущень щодо листкового тіста немає.

Також було поширеною ідеєю, що гриби будуть рости там, де вдарить блискавка. Більше того, останнє напрочуд виявилося напівправдивим: згідно з дослідженням 2010 року, деякі види грибів розмножуються майже вдвічі швидше, ніж без блискавки.

Основи мікології та класифікації грибів загалом були закладені Крістіаном Хендріком Персоном з Нідерландів на початку 19 століття, але незабаром його система була замінена морфологічним методом Еліаса Фріса зі Швеції. І це тривало недовго: мікологічні основи Мікологічна система Він був опублікований у 1832 р., Але після 1900 р. Була використана більш ретельна та послідовна класифікація французького нарциса Теофіла Патуара.

Центральна затяжка

Але повернемось до набряклості: незважаючи на те, що Клюзіус вважав її токсичною, і в багатьох місцях її не приймали навіть на початку 20 століття, це один з центральних грибів угорців. Етніколог Андраш Шандор Кічі назвав гриби, які часто збирають, центральними в кожному регіоні - хоча це різниться в різних регіонах, тут також відіграє роль зневажений гриб з кінського волосу. Згідно зі списком, загалом серед центральних грибів угорців подіумом є жовта лисичка (Cantharellus cibarius), білі та зелені гіркі гриби (Lactarius piperatus, Lactarius pargamenus) та польові гриби (Agaricus campestris, arvensis і біспор). У цьому списку тупик знаходиться на дев'ятому місці, польова гвоздика (Маразмієві руди) та пізні гливи (Pleurotus ostreatus). Хоча він відомий і вважається центральним грибком, дуже ймовірно, що в більшості випадків його приймали як ліки - не дивно, що 11-м у списку є неїстівний трюфель.

На це вказує також той факт, що згідно з дослідженням, опублікованим у «Грибних буклетах», жодна збірка рецептів не згадує листкове тісто між 16 та 19 століттями (жодна інша відома назва, хоча рецепти часто не турбують точною назвою гриба бути використаним). Колекція показує, що гриби та лисички були найпопулярнішими в той період, імператорський гриб (Мухомор кесарійський, Вже захищений вид в Угорщині) був особливим делікатесом. До речі, імператорського гриба уникають у багатьох країнах, грибник Клузіус не знав його, коли його подавали в Болдісшар Баттіані, він вважав, що грибний сік забарвлений шафраном. Запобіжний захід зрозумілий: імператорський гриб належить до сімейства агарикових, що є не дуже добрим рекомендаційним листом. До речі, анекдот також показує, що Клюзій не їв грибів: «коли ми сиділи за столом і в обід, нам приносили гриб, що плавав у мисці з соком, а я, хто не живе з грибами, не знайте, що шафрановою рідиною був грибний сік, я запитав його французькою мовою ”. Потім Баттіані засміявся з грибного експерта.

Чому затяжка хороша?

Гриб переживає ренесанс, і набряклість не є винятком. Але чому набряклість хороша? Один з найкращих уловів гриба: є ті, хто збирає лише боровики або гриби лисички, але порівняно небагато з них вистачає на цілий улов, а одного гігантського пуху вистачає на більшу кількість людей. Практично неможливо змішати з чим-небудь іншим, принаймні, якщо воно досить велике, не вбите при смаженні, навіть краще ніж оленяча нога.

І, звичайно, puffball - це велика гра в безкровний спорт крові, який називається грибництвом: порівняно рідко, але не надто, ви можете знати, яка сільська місцевість вам подобається, де ви колись виросли, є великі шанси, що ви зможете її знайти знову і вам не потрібні високі, дюни або щось інше. Гриби більшої маси в Угорщині навіть не ростуть, це правда від жовтого боровика (Laetiphorus sulphureus) є також величезні колонії (я бачив дерево, на якому було принаймні десять, але, можливо, двадцять фунтів грибів), але воно не має такої спортивної цінності, як гігантська плова. Навіть після двадцяти або двадцяти п’яти років грибного грибування - це завжди особливий досвід - опинитися і вбити його як свого роду Кіттенбергера, доброго для тварин.

І звичайно, не останнім аспектом, принаймні для створення статті, є те, що ліс прийшов до мене цього року: в кінці саду, де поки що лише одна з найпотворніших жартів природи, запашний гриб з карболом (Agaricus xanthodermus), цього року з’їхалися два прекрасних велетні. Ще є чудеса!