Сьогодні викликає занепокоєння питання про те, як трансформувалась харчова культура нашої країни, з цієї причини буде розглянуто це питання з метою підвищення обізнаності серед наших жителів, пропаганди здорового способу життя та пам’яті традиційних харчових практик.
Звичаї, традиції, кулінарні техніки та методи виробництва їжі в певній країні є аспектами, які є частиною концепції культури харчування (Calderón E, 2017). У 2010 році ЮНЕСКО визнала нематеріальною культурною спадщиною людства традиційну мексиканську кухню, розглядаючи її як одну з найрізноманітніших та найбагатших гастрономій у світі (Delgado, 2019).
Традиційна гастрономія Мексики включає функціональні основні продукти, такі як кукурудза, квасоля та чилі, також при приготуванні цих елементів додаються такі інгредієнти, як помідор, гарбуз, авокадо, какао та ваніль. Крім того, використовуються такі технології виробництва та приготування їжі, як міліпа, чінампа та нікстамалізація (ЮНЕСКО, 2010).
Функціональні продукти харчування, які є частиною нашої традиційної дієти, допомагають покращити наше здоров’я, запобігаючи деяким захворюванням, таким як серцево-судинні проблеми, рак товстої кишки, артрит, неврології, хірургічні рубці та подагра, вони також характеризуються значними харчовими властивостями, такими як:
- Кукурудза: їжа, багата кальцієм (збільшується при нікстамалізації), клітковиною, омега 6, тіаміном (B 1) та ніацином (B 3).
- Боби: високий вміст білка (до 70%), клітковина, кальцій, залізо, фосфор, магній, цинк, тіамін, ніацин та фолієва кислота (B 9).
- Чилі: багате джерело вітамінів А і С, заліза та калію.
Цей процес трансформації розпочинається у дуже віддалені часи, оскільки з часів завоювання наша гастрономія поєднувалася з іспанською кухнею, представляючи європейські та азіатські продукти, такі як пшениця, рис, нут, свинина, вівці, молоко та ін. У 1864 році на мексиканську кухню знову вплинула французька та польська кухні, де використовували посади, кондитерські, кантини та пульверії.
В останні десятиліття одна з найбільш тривожних модифікацій національної дієти з’явилася через збільшення недорогих і легкодоступних продуктів харчування, таких як солодкі напої, м’ясні продукти та промислові продукти, багаті кукурудзяним сиропом, цукрами та калоріями (Delgado, 2019).
Отже, споживання вищезазначених продуктів викликає серйозні проблеми з метаболізмом, ставлячи нашу країну на перше місце за поширеністю ожиріння у всьому світі, що супроводжується малорухливим способом життя (Ibarra, 2016).
Подібним чином традиційні технології виробництва їжі замінили нові методи вирощування, такі як теплиця, повернення до дедалі комерційнішої сільськогосподарської системи, що впливає на постачання запасів у різних регіонах нашої країни, що впливає на продовольчу безпеку (Housn, 2018).
Хоча ці зміни в нашій мексиканській харчовій культурі були представлені різними факторами, такими як економічний розвиток, приріст населення, харчові уподобання, здоров'я та харчування, особливо в міських населених пунктах, основними аспектами є:
- Структури споживання їжі: Зміна харчових звичок та звичок, доходів, реклами, харчових, психологічних та культурних факторів.
- Структурні та ex officio: Зниження валового внутрішнього продукту, зайнятість у сільському господарстві, зв'язок між сільською місцевістю та містом.
- Харчові системи: модифікація процесу зберігання, розподілу та постачання.
- Нові технології: Створення генетично модифікованих харчових продуктів (SAGARPA, 2017).
На закінчення, цей перехідний процес у традиційній кухні впливає на наше мексиканське населення, оскільки замінено нездорову їжу та кулінарні прийоми, які сприяють стражданню метаболічними та ішемічними захворюваннями, такими як надмірна вага, ожиріння, діабет, хвороби серця, високий кров'яний тиск, серед інших.
З іншого боку, харчовий статус наших жителів порушений зміною сільськогосподарської системи, що зростає Нестабільність продовольства, спричинена дефіцитом продовольства у великих сільських районах.
Бібліографія:
Культура, О. д. (2010). Організація Об'єднаних Націй з питань освіти і науки. Отримано від Організації Об'єднаних Націй з наукової та культурної освіти: https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-traditional-mexicana-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-el-paradigma -de- michoacan-00400
Дельгадо, Ю. Г. (2019). Культура здоров'я та харчування в Мексиці. Університетський цифровий журнал, 3-5.
Хоус, Ф. Е. (2018). Вплив виробництва ягід на харчову поведінку в популяції Халіско, Мексика. Мексиканський журнал розладів харчування, 12-13.
Мартінес, М.Е. (квітень-червень 2017 р.). Сільське господарство, суспільство та розвиток. Отримано з сільського господарства, суспільства та розвитку: http://www.scielo.org.mx/pdf/asd/v14n2/1870-5472-asd-14-02-00303.pdf
Ібарра, Л. С. (2016). Перехід до їжі в Мексиці. Перший електронний журнал у Латинській Америці, спеціалізований у галузі комунікацій, 164-165.