ЗНАЧЕННЯ РИБИ І МОРСКИХ ПРОДУКТІВ У ПІДГОТОВКІ

1. ВСТУП.

Риба входить до рекомендованих тижневих груп їжі, і їх споживання слід чергувати з групами м’яса та яєць.

значення

У рамках цих рекомендацій ми повинні пам’ятати, що слід вживати як білу, так і блакитну рибу, а також молюсків. Їх можна знайти, свіжі, заморожені, консервовані, без голови, колючок і шкіри. Великий вибір на вибір.

Включення риби та молюсків та їх консолідація як основна частина раціону загальної популяції, і особливо в дитячому та юнацькому віці, є не тільки гарантією достатнього надходження білків, вітамінів та мінералів, але також є альтернативою дуже підходить для споживання інших продуктів з високим вмістом білка, але з нижчою якістю жиру, у випадку з "блакитною рибою", і є однією з найкращих інвестицій для вашого здоров'я в короткостроковій та довгостроковій перспективі.

2. Харчові компоненти риби.

Риби - їстівні солоні або прісноводні хребетні тварини. На його склад впливають численні фактори, такі як вік чи сезонність.

Їстівна порція (без відходів) у цій групі продуктів харчування дуже мінлива - від 100 г у вугрів або дрібної риби до 49 г на 100 у кефалі (Moreiras et al, 2009).

Його енергетичний вміст низький - від 69 до 205 ккал на 100 г їстівної порції, а вміст білка від 15 до 23% має таку ж якість, як у м’яса (Moreiras et al, 2009), вони мають менший вміст сполучної тканини і після приготування їжа краще засвоюється, ніж м’ясо.

Фракція жиру варіюється залежно від виду, і фактично це є критерієм її класифікації. Нежирна або біла риба має жирність менше 1% - хек, тріска, півень, путасу тощо -; напівжирна риба варіюється між 2-7% жиру - імператор, форель, червоний кефаль, морський лящ, помфрет та ін. - та жирна риба вище 7% - оселедець, анчоус, анчоус, тунець тощо.-.

Вміст жиру також змінюється в залежності від пори року, він збільшується влітку. Так само самки перед нерестом (нерестом) можуть давати більше жиру.

Жир, можна зазначити, що він містить велику різноманітність жирних кислот, що мають особливе багатство поліненасичених жирних кислот (AGP), особливо типу Омега-3. У випадку жирної риби, оскільки вона містить більше жиру, вона також забезпечує більшу кількість омега-3, корисного для профілактики серцево-судинних захворювань або імунної системи та необхідного для розвитку нервової системи та росту в цілому. З іншого боку, вміст вуглеводів дуже низький або майже нульовий.

Щодо мікроелементів, риба є прийнятним джерелом вітамінів групи В, крім того, жирна риба містить значну кількість жиророзчинних вітамінів у їстівній частині, особливо вітамін А та вітамін D, тоді як ці вітаміни в білій рибі накопичуються в печінці . Вважається цінним джерелом мінералів, таких як кальцій і фосфор, а також залізо та мідь. Риба також багата калієм, сіркою, цинком, селеном і магнієм. Крім того, морська риба має високий вміст йоду, що є найбагатшим джерелом цього мінералу по відношенню до решти харчових груп.

Риба, з’їдена з кістками та субпродуктами, забезпечує значну кількість кальцію та жиророзчинних вітамінів.

2. Поживні компоненти морепродуктів.

Конфесія морепродуктів включає ракоподібних та молюсків. Вони є їстівними соленими або прісноводними безхребетними.

Вони також мають високу харчову цінність. Їстівна порція є більш мінливою, ніж у групі риб, від 100 г/100 г у кальмарів до 15 г/100 г у молюсках, молюсках, устрицях або молюсках (Moreiras et al, 2009).

Вони багаті високоякісними білками, між 10,2% і 20,1%, хоча вони мають нижчу біологічну цінність, ніж м’ясо та риба (Moreiras et al, 2009).

Внесок ліпідів низький, від 0,5% до 5,2%. Вони також містять різну кількість холестерину від 40 до 200 мг/100 г, більша кількість виявляється у таких видів, як кальмари, креветки тощо. (Морейрас та ін., 2009).

Як і в рибі, вміст вуглеводів дуже низький або майже нульовий.

Ракоподібні та молюски є хорошими джерелами мінералів, особливо йоду та заліза, цинку, селену, калію, фосфору та кальцію.

Що стосується вітамінів, вони дуже багаті на В12, ніацин та вітамін А, зокрема на молюсків, молюсків та чирли, а також на кальмарів, устриць та восьминогів.

3. ГОТУВАННЯ РИБИ.

Коли ми готуємо їжу, відбувається "незворотна" зміна, отримуючи більш смачну та засвоювану їжу:

- Його аромат набагато смачніший.
- Ваш зовнішній вигляд покращується.
- Його структура модифікована, полегшуючи як жування, так і травлення.
- Мікроорганізми руйнуються або принаймні пригнічується їх ріст.

М’ясо риби відрізняється від м’яса ссавців та птахів; Його волокна коротші, а сполучна тканина тонша, вона має менше сполучної тканини, ніж м’ясна, тому вона більш м’яка і легша для засвоєння, але готується гірше.

Збереження риби консервами іноді може поліпшити якість риби. Це стосується консервів, виготовлених з оливковою олією, де переваги поєднуються з омега-3 жирними кислотами, типовими для риби, та мононенасиченими жирними кислотами покривної олії.

У випадку з ракоподібними, якщо вони готуються, найбільш підходящим методом є поміщення їх у киплячий водний розчин солі (10-15%).

DESDE
(Фонд регулювання та організації ринку рибних товарів та морських культур).

Правила користування: Не дозволяється надсилати коментарі, що суперечать іспанському чи образливому законодавству. Залишено за собою право видаляти думки, які не відповідають темі.