Зернові культури відіграли дуже важливу роль в історії цивілізації і є основою харчування у більшості країн світу. Споживачі все частіше хочуть знати харчові переваги зерен.

містить глютену

Цілісні зерна - це ті насіння, які зберігають три частини, що складаються з: висівок, ендосперму та зародків. Ми говоримо про пшеницю, кукурудзу, жито, рис чи ячмінь серед інших. Ці зерна сприяють зменшенню серцевих захворювань, підтримують масу тіла та попереджають діабет 2 типу, вони також є джерелом мінералів, клітковини, мікроелементів, складних вуглеводів серед інших властивостей здоров'я.

Ми представляємо вам різноманітні дванадцять цільних зерен, щоб дізнатися їх властивості.

Кукурудза

Англійський термін "кукурудза" часто вводив в оману. У Великобританії його використовували для опису переважного врожаю зернових у певному регіоні (пшениця в Англії або овес у Шотландії). Іспанські та португальські моряки, які супроводжували перших дослідників, ввели кукурудзу в Європу. Тут потрібні вищі температури і більше сонячного світла, ніж пшениця, саме тому її вирощують у найпівденніших районах Європи. Його борошно, як і ячне та вівсяне, не містить глютену, тому його зазвичай змішують з іншими видами борошна, щоб отримати хліб. Це тип хліба з солодкуватим і гладким смаком, хоча його консистенція складніша, ніж у звичайного хліба.
Зазвичай не використовують його як основний хліб, хоча багато культур його прийняли, і саме кукурудзяний хліб завжди супроводжує їх їжу. Те саме відбувається з рисовим хлібом, який зазвичай використовується як замінник борошна з клейковиною, коли готують хліб для людей, хворих на целіакію.

Пшениця

Він належить до сімейства трав'яних, а пшеничне борошно отримують із зерен колосків. Дуже морозостійкий і росте в широкому кліматичному діапазоні, хоча воліє більш холодну температуру. Існує два види пшениці: та, з якої виготовляють хліб, і ту, яку використовують для виготовлення макаронних виробів. Порівняно із сортами хліба, сорти твердих сортів пшениці містять більшу частку білка і дають краще борошно.
Походить із Малої Азії, культивується протягом десяти тисяч років. Більшу частину цього часу сівба, обробка, обмолот та подрібнення були важкими завданнями самовіддачі та зусиль фермера та мельника. Це одна з найдосконаліших продуктів харчування в природі. Дуже енергійний і з низьким вмістом жиру, він містить клітковину, вуглеводи, білки та важливі вітаміни та мінерали. Він довжиною п’ять міліметрів і, дозріваючи, має золотистий колір. Зрілість пшениці визначається її кольором; фермери іноді жують кілька зерен, щоб перевірити, чи вони сухі та хрусткі.

Синку

Це злак, вирощений як корм для худоби, просо процвітає в тропічних або посушливих країнах. Це одна з найдавніших відомих злакових культур і виділяється своїм внеском таких поживних речовин, як залізо і магній, та своїми ремінералізуючими властивостями. Містить кремнієву кислоту (корисну для шкіри, волосся, нігтів і зубів) та лецитин (їжа для мозку).

Трітордей

Нещодавно створена крупа з дуже корисними для здоров’я властивостями, більш засвоюваною, ніж пшениця, завдяки низькому рівню білків клейковини, що спричиняють непереносимість, та низькому впливу на навколишнє середовище. Tritordeum - це природна комбінація твердої пшениці -Triticum durum- та дикого ячменю -Hordeum chilense. Це хлібна крупа, яку не потрібно змішувати з іншим борошном.

Вівсянка

Хоча це одна з найбільш поживних злакових культур, яка вирощується у Північній Європі протягом століть, овес зазвичай використовується як корм для худоби. Ще одним цікавим фактом є те, що вівсяний хліб має розчинні клітковини, дуже придатні для зниження рівня холестерину.
Овес відзначається вмістом білка з великою кількістю амінокислот, ліпідів або рослинних жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів та мікроелементів. Насправді це найбільш повноцінна крупа, оскільки вона містить найбільшу кількість цих елементів і, крім того, легко засвоюється. Отже, це важливе джерело енергії, яке підвищує працездатність, як фізичну, так і інтелектуальну, і врівноважує організм

Жита

Це хліб, який містить більше клітковини та поживних речовин усередині, вишукана суміш заліза та вітамінів групи В. Він містить клейковину, як пшеничний хліб, і високий відсоток білків, що робить його одним із найбільш поживних хлібів, що існують., Оскільки майже завжди при його приготуванні його зазвичай змішують з іншими видами насіння, які забезпечують більше поживних речовин. Це стійкий і щільний хліб, який надає йому більшої сили ситості. Його аромати та структура крихти досить сильно відрізняються від хліба з пшениці не лише кількістю клітковини, яка в ньому міститься, але й тим, що житній хліб зазвичай виготовляють із закваски, яка забезпечує характерну кислотність кінцевого продукту. здоровий.

Соєвий

Він також використовується як сировина для виготовлення хліба, оскільки це вид борошна, що не містить глютену. Хоча це правда, що його використовують у поєднанні з іншими видами борошна, щоб надати хлібу більше консистенції та смаку. Хоча це сорт борошна, який високо цінується в певних культурах і ідеально підходить для деяких страв. Це правда, що існує набагато більше видів хліба, більш доопрацьованих з інших видів борошна, але цього разу ми виділили найбільш вживані.

Рис

Рис, що широко вирощується в Китаї та інших частинах Азії, а також у США, Іспанії та Італії, є однією з найважливіших злакових культур. Рисове борошно не містить глютену, але його можна використовувати так само, як і кукурудзяне. Це пов’язано з контролем артеріального тиску, захистом від раку та профілактикою запорів.

Тефф

Це їстівне насіння, яке вирощують в Ефіопії, Індії та Австралії. Це чудове джерело вітаміну С та зерна з найбільшою кількістю кальцію, що відомо, тому крім ефіопців, вегани є великими споживачами. В Іспанії його почали культивувати, у меншості, в 2008 році, і його використання пробуджує все більший інтерес як альтернативу розробці нових продуктів.

Кіноа

Псевдозернина, яка має стільки властивостей, скільки будь-яке цільне зерно. Він містить незамінні амінокислоти, вуглеводний білок і має велику кількість калію, який допомагає контролювати артеріальний тиск. У ньому більше білка, ніж у традиційній пшениці, це відмінне джерело марганцю, білка, міді, цинку, вуглеводів та вітаміну В.

Гречка

Це псевдозернина, це не трав’яниста рослина, належить до сімейства багатокутних. Через темний колір його називали сарацином. Він є вихідцем з Азії, а в Європу потрапив через Росію після хрестових походів. В Іспанії його вирощують у регіоні Жирони Ла-Гарроча. Ця особливість полягає в тому, що вона не містить глютену, що робить її придатною їжею для целіакії. Вважається функціональним харчуванням завдяки високій біологічній цінності його білків.

Ячмінь

Це безглютенова крупа, яка забезпечує багато клітковини та виділяється своїм вмістом у бета-глюканах, спеціальному типі розчинної клітковини, яку ячмінь містить у великій частці та допомагає зменшити рівень холестерину в крові. Під час випікання він надає характерний аромат хлібу і подовжує термін його служби. Його культивували по всій Європі протягом століть і використовували для виготовлення хліба, коли пшениця була дуже дорогою або коли жита не було. В даний час це зерно використовується в основному для виготовлення пива.