Протягом історії різні цивілізації вдосконалювали, збагачували та вдосконалювали свої техніка випічки варіюючи склад та форму хліба відповідно до його функції або для надання йому нових властивостей та смаків. Ось чому ми можемо сказати, що еволюція хліба пов’язана з самою еволюцією людини. Власне однією з тенденцій хлібопечення є додавання горіхів у хліб.
Як ви вже могли знати, крупи та горіхи завжди були частиною нашого раціону, і сьогодні обидва знову відіграють провідну роль у нашій гастрономії.
Хліб із сухофруктами: дуже корисний союз для здоров’я
Союз злаків та горіхів може бути вражаючим як на кулінарному, так і на харчовому рівні. Таким чином, ізюм, фундук, мигдаль, волоські, каштани та практично будь-який сухофрукт, інтегрований у хліб, забезпечує смак та харчову цінність. Також насіння, такі як чіа, льон, лобода або мак, використовуються для приготування начинки в хлібі та випічці.
хліб з горіхами Він ідеально підходить для сніданків, закусок та різноманітних страв. Насправді його можна використовувати як у солодких заготовках (з натуральним варенням), так і в солоних (як основа для бутербродів). Процес простий: у хлібне тісто потрібно включити лише мигдаль, волоські горіхи або чорницю, щоб отримати оригінальний смак та унікальну та чітку текстуру.
У всіх випадках мета така привнесіть нові смаки та аромати і поліпшити харчові властивості хліба. Насправді горіхи - це дуже корисна їжа, яка забезпечує антиоксиданти, клітковини, білки, ненасичені жири, вітаміни та мінерали.
Ще одна чудова причина для їжте хліб з горіхами це те, що це союзник нашого серцево-судинного здоров’я. Вживання жмені горіхів щодня пов’язане зі зменшенням «шкідливого холестерину» та тригліцеридів (1). Крім того, деякі нещодавні дослідження (2) підтверджують, що споживання хліба та горіхів знижує рівень холестерину і пов'язане з нижчим індексом маси тіла та оптимальною кількістю білка, клітковини, вуглеводів, заліза або магнію.
Хліб, основний інгредієнт середземноморської дієти
Харчування має бути опорою будь-якого гастрономічного препарату. З цієї причини роками однією з цілей як кухарів, так і споживачів було не відмовлятися від параметрів середземноморської дієти як вдома, так і під час їжі поза домом.
Середземноморська дієта заснована на споживанні продуктів, одержуваних з пшениці, виноградної лози та оливкового дерева за допомогою простих і ощадливих препаратів, одночасно з поживними речовинами, дотримуючись ритму сезонів року (щось подібне до того, що ми знаємо сьогодні як сезонна або ринкова кухня).
Споживання та виготовлення хліба: нові тенденції
Хоча за калорійністю він схожий на білий хліб, хліб з непросіяного борошна виготовляють із цільнозернового борошна, виробленого із зернових культур, званих висівками, яке зберігається у верхівці хліба. Внесок висівок визначається у смакових якостях, кольорі, структурі та харчовій цінності хліба, який має вищий відсоток вітамінів, мінералів та клітковини (3). Ось чому, коли населення все більше усвідомлює продовольство, хлібопекарська промисловість перебуває в процесі інновацій.
При всьому цьому вже звично, що традиційне пшеничне борошно звільняє місце для інших варіантів:
- Жито: подібна до пшениці і широко використовується в північних країнах.
- Ячмінь: схоже на пшеничне борошно, але менш рафіноване.
- Рис: Це борошно не містить клейковини, тому рекомендується для целіакії.
- Кіноа: дуже багата білком і жирами.
- Пишеться: своєрідна «примітивна» пшениця, багата білками, мінералами та вітамінами.
- Гречка: гречка або гречка не є злаком, тому хліб, виготовлений з борошном, рекомендується людям, які не їдять клейковини.
- Овес, соя або просо: борошно з цих насіння зазвичай змішують з різними злаками, щоб зробити збагачений хліб.
Хліб з мигдальним борошном
Овес, пшениця, ячмінь, кукурудза, соя та льон є одними з основних інгредієнтів того, що називається багатозерновим хлібом. Це може супроводжуватися іншими інгредієнтами, такими як труби, кунжут і навіть горіхами, такими як волоські або фундук.
Але, Чи можемо ми використовувати інші види овочевого борошна і отримати смачний і поживний хліб? Звичайно! І одним з найкращих варіантів його отримання є мигдальне борошно.
Використовується як загусник у соусах, для виготовлення марципанового та мигдального масла або для посилення смаку хлібобулочних виробів, з мигдальним борошном ми можемо приготувати міцний, але легкий хліб без глютену.
хліб з мигдального борошна він ідеально підходить для підсмажування та приготування бутербродів, і може стати ідеальним супутником для сніданків, страв та закусок. Його випічка проста, а смак абсолютно інший. Крім того, ми можемо додати трохи насіння у хліб, створений для вдосконалення текстури та смаку.
Хороша ідея впроваджувати інновації та слідувати сучасним тенденціям, не відмовляючись від традиційних ароматів і не дбаючи про своє здоров’я.