невідомою

Велич бельгійської кухні, на думку багатьох, полягає в поєднанні французької винахідливості з раціоном голови, який вимірюють німці. Насправді на гастрономію крихітної країни, стиснутої серед багатьох культур, вплинуло багато впливів з часом.

Сучасна бельгійська кухня все ще має багато подібностей із середньовічною кухнею. Фламандський вплив, спеції, які використовує фламандський, гірчиця, аромати оцту, використання сухофруктів, часта присутність солодких і солоних ароматів - все це спадщина середньовічної бельгійської кухні, яка передається з покоління в покоління.

Бельгійська кухня любить використовувати різноманітні горіхи, збагачуючи страви своїм смаком і текстурою. У багато приправлених стравах домінуючими смаками є мускатний горіх, кориця, чорний перець, шафран, імбир, лавровий лист. Причину рясної приправи можна, звичайно, простежити за комерційною роллю бельгійців у середні віки. Окрім екзотичних спецій, вони також люблять свіжі зелені спеції, тому в стравах часто зустрічаються естрагон, чебрець, шавлія, петрушка або цибуля.

М’ясо є важливим інгредієнтом бельгійської кухні, і серед їхніх страв можна знайти порівняно небагато м’ясних продуктів. За визначенням, в прибережних районах переважає риба, багата рибними гребінками. Активне вживання спецій відчувається і в цих стравах, і в багатьох з них також можна виявити кисло-солодку пару.

Найбільшим улюбленцем морських гребінців є мідії, які бельгійці вживають регулярно та у великих кількостях, - це те, що їх пропонують разом з іншим великим улюбленцем - картоплею фрі. Мідії, що подаються з солом’яною картоплею, тобто фрі з мулів, також можна вважати їх національною стравою. Окрім риби та морських гребінків, популярністю користуються свинина, яловичина, телятина, курка, але часто готують страви з кроликів, часто подають м’ясо дичини та меншу птицю (перепели, голуби, в’язні).

У багатьох випадках до бельгійського національного супу-рагу Waterzooi, який вважався фаворитом Карла V, входить м’ясо різного походження. Блюдо, яке гнучко поводиться з інгредієнтами, можна приготувати в основному з будь-яким м’ясом, тому, крім рибної версії, ви часто можете зустріти і курячі водяні зооі. Однак шалений характер завжди забезпечується кремом, збагаченим яєчним жовтком. На додаток до водяного зоу, paling in''t groen - це також класичний суп з одних страв, але інгредієнти цього супу не тільки приблизні, але і вся страва заснована на улюбленому фламандському вугре.

Серед м’ясних поодиноких страв також варто виділити фламандське рагу під назвою Vlaamse Stovery, виготовлене з бельгійським пивом, яке є справжньою класикою бельгійської кухні. Це рагу зазвичай роблять з яловичини і готують у коричневому пиві, готуючи м’ясо на пару до м’якості, подають з картоплею при подачі.

Однак у бельгійській кухні м’ясо з’являється не тільки в основних стравах, але і в різних кустарських ковбасах та ковбасах, таких як boudin blanc і boudin noir.

Якби ми вже говорили про те, наскільки наше знайомство близьке до деяких бельгійських страв, ми б також представили свою, мабуть, найвідомішу бельгійську страву: картоплю фрі. Фріт був частиною бельгійської кухні протягом століть. A XVI. картопля, яка прибула в Європу в 16 столітті, довгий час вважалася лише декоративними рослинами, але в дефіцитні часи вони зрозуміли, наскільки смачними були їх бульби при варінні та смаженні. Думки, звичайно, розділені щодо того, чи були французи чи бельгійці першими, хто смажив картоплю у великій кількості жиру, одне можна сказати точно: бельгійці зараз вдосконалили картоплю фрі, пропонуючи широкий асортимент інших смаколиків, смажених на олії, і велика кількість соусу на вибір.

Картопля фрі також є важливою частиною одного з улюблених сандвічів у Бельгії - мітрайлет. Напіврізаний багет супроводжується картоплею фрі та трохи салату, разом з м’ясом - це можуть бути котлети, ковбаски або просто риба - і весь соус вінчається правильним соусом. Найчастіше його подають з майонезом, сирним соусом або кетчупом, але оманливий, незважаючи на свою назву, соус без м’яса лапін (тобто кролячий соус) також дуже популярний.

Однак картопля не тільки присутня в смаженому вигляді в бельгійській гастрономії, але і там є знаменитий стомп, який є різноманітним блюдом на основі картоплі. Стоемп не лише фаворит бельгійців, голландці також люблять робити єдину миску овочів, змішаних з картопляним пюре, яку заправляють і в багатьох випадках збагачують вершками. Стомп можна вважати гарніром, але він також стоїть на своєму місці як самостійний улов. Stoemp найчастіше готують з брюссельською капустою, капустою, цибулею, цибулею-пореєм, шпинатом або зеленим горошком, а більшість використовуваних спецій - це свіжі зелені спеції.

Ендівія, «біле золото», як його називають бельгійці, вилучена зі списку, але є в бельгійському меню. Овочі отримані завдяки збігу обставин і бельгійському ботаніку. У 1830 році Ян Ламмерс через довгий час повернувся до свого маєтку, помітивши, що коріння цикорію, призначене для заміни кави, проросло в прохолодному темному льоху. Однак розведення тонких пагонів та масштабне вирощування ще попереду. Однак до 1846 р. Ендівія, виведена бельгійським ботаніком Брезьє, з’явилася на ринку Брюсселя і стала невід’ємною частиною все більшої кількості продуктів харчування.

Бельгійські ендівії воліють їсти сирими, у вигляді салатів, смаженими, приготованими на пару, вареними або навіть на грилі. Часто пропонують сири та фрукти для приємних овочів із ароматом фундука, смажену на грилі ендівію заправляють сіллю та перцем, потім збризкують оливковою олією та свіжим лимонним соком і, нарешті, посипають петрушкою.

Вафлі навколо наших солодощів та шоколадна плитка "все включено" також пов'язані з бельгійською гастрономією. У невеликій країні також є два окремі різновиди вафель. Одним із них є так звана брюссельська вафля, яка є легкою хрусткою випічкою, яку ми також знаємо, подається зі збитими вершками, різними начинками, джемом або свіжими фруктами, або, можливо, багатим поєднанням усього цього. На відміну від золотистої прямокутної брюссельської вафелі, вафля Льєж готується з більш щільного дріжджового тіста. Завдяки високому вмісту цукру під час випікання утворюється дрібний, хрусткий шар, і не потрібно особливого додаткового доливання, оскільки він досить солодкий і жвавий.

Однак на ярмарках продаються не тільки вафлі, але і smoutebollen, дріжджовий пончик, запечений з великою кількістю жиру, також є майже скрізь і є традиційною стравою для бельгійських новорічних вечірок.

Бельгійці дуже солодкі, щороку споживають неймовірну кількість шоколаду, який вони не споживають, на щастя, ми можемо цим поділитися. Бельгійські праліне - це укус розкоші, ще з часів колонізації Конго. З експансією імперії Бельгія отримала багатство какао, яке Жан Нойгаус використовував для створення бельгійського праліне, створюючи тим самим справжню бельгійську камедь. Ряд майстрів шоколаду, що спеціалізуються на виготовленні праліне, підсилили і без того успішний бізнес завдяки таким іменам, як Годіва, Галлер, Дольфін, Корне Порт-Роял або Леонідас.

Окрім шоколаду, ще одним великим експортом бельгійців є пиво, з якого в маленькій країні виготовляють понад 300 сортів. Значна частина кустарних пивоварних підприємств, що належать родинам чи абатствам, сягає кількох століть. У 2011 році, згідно з опитуваннями, в Бельгії було вироблено 1132 різних сортів пива.

Вже в римські часи гали виготовляли алкогольні напої, а після падіння Римської імперії незабаром розпочалося пивоваріння в абатствах, створених поширенням християнства. Однією з основних причин виробництва пива було недостатнє водопостачання віку, річки були забруднені, тому споживання пива було не лише задоволенням, але й задовольняло щоденні потреби в рідині. В абатствах паломники в дорозі також знайомились з пивом, тож репутація доброго бельгійського пива незабаром поширилася.

Бельгійське пиво підпадає під чітко розрізнені категорії. Серед абатських сортів пива - біле пиво, виготовлене зі спеціями замість хмелю, 19 століття. Бурштиновий ель, блондин-ель, повторно ферментований після розливу в пляшки, ламбік, виготовлений із суміші ячмінного солоду та пшениці, мабуть, найвідомішим видом яких є версія зі смаком фруктів.

До бельгійського пива також належать даббел або коричневе пиво з високим вмістом алкоголю та потрійне зброджене потрійне, яке раніше дозволялося використовувати лише керівникам абатств та високопоставленим церковним і світським діячам. Є також фламандське пиво, виготовлене з високозалізної води та пиво типу Пілс.

Бельгійці не тільки вживають пиво з їжею, але в багатьох випадках також включають його в конкретні страви. Ці страви включають Vlaamse Stovery та чашу Choesels, яка складається з субпродуктів, приготованих у ламбічному пиві.

Ці сорти пива також можна добре поєднувати з сирами та мисками для сиру. Належить до географічних розмірів Бельгії, і в ньому є багато власних сирів із майже 170 різними видами сиру.

Яблучний салат з ендівії

Інгредієнти:
2-3 шинки цибулини
4 більших зелених яблука
3 головні ендівії
10 дкг волоських горіхів
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка винного оцту

Приготування: Горіхи обсмажую на сухій сковороді, потім натер шкаралупу кухонним рушником і розбираю на менші шматочки. Цибулю нарізаю тонкими кільцями. Я очищаю яблука від шкірки і нарізаю їх кубиками кубиків цукру. Я розділяю ендівію на їх листя, а потім нарізаю їх соломкою.
Я зливаю олію і оцет разом, трохи солю, перчу, потім поливаю салат у мисці, перевертаю і, нарешті, посипаю підсмаженими волоськими горіхами.

Вафлі

Інгредієнти:
26 дкг дрібного борошна
1 чайна ложка цукру
4 яйця
3 дл води
1 чайна ложка ванільного екстракту
1/2 упаковки розпушувача
22 дкг вершкового масла

Приготування: До борошна додаю цукор і розпушувач. Я відокремлюю яйця і змішую їх з ванільною есенцією у зваженій воді. Я розтоплю вершкове масло. Я плавно змішую борошно з водою, а потім додаю масло. Нарешті я збиваю білок і згортаю його в тісто.
Я ложкою викладаю тісто в розігріту духовку і випікаю до золотистої скоринки.