Пшоно, із сімейства трав’янистих або поацеа, є злаком із жаркого клімату, такого як Індія чи Нігер. Її культивують у всьому світі і вважають такою перша одомашнена злакова культура, вирощувана у Східній Азії близько 10 000 років, також застосовується в деяких районах Європи в кам’яному віці.
Пшоно, дуже травна і безглютенова крупа
Пшоно - дуже травна каша, він не містить глютену, ремінералізує та гармонізує нашої здатності перетравлювати та засвоювати. Деякі його сорти найбільш споживаними є:
Традиційні лікарські вживання
У традиційній китайській медицині:
- Це злак, який гармонізує середній перегрівач: регулює функції селезінки та шлунку транспорту та трансформації, допомагаючи покращують та регулюють процеси травлення.
- Допомога для видалення зайвої вологи *
- Позначається в: проблеми з травленням, кишкові паразити, липкий слиз, психічна втома, фізична слабкість.
У традиційній аюрведичній медицині:
- Це солодке, тепле, сухе і легке.
- Використовується як засіб для видалення вологи що може виникнути в результаті вживання інших важчих зерен, таких як пшениця.
- Він використовується при лікуванні діабет, надмірна вага, а якщо його замочити, а потім прожарити, це вважається злаком тридозу, тобто придатним для живлення всіх конституцій.
- Збільшити травний вогонь
- Допомагає вивести надлишки токсинів
Видатні харчові властивості
- Він багатий мінералами такі як залізо, фосфор, калій, магній і цинк.
- Містить здорові жириполіненасичені та мононенасичені; забезпечує незамінні жирні кислоти, лінолеву та ліноленову кислоти.
- Джерело вітаміни групи В
- Містить фітохімікати: фенольні кислоти, дубильні речовини, лігнани, β-глюкан, інулін, фітати, стерини, вітамін, харчові волокна та каротиноїди. Показано, що фенольні кислоти та фітати знижують ризик розвитку раку товстої кишки та молочної залози у тварин.
Вплив на здоров'я
- Пшоно сприяє регулюють рівень глюкози в крові: фенольні сполуки пшона зменшують гіперглікемію після їжі.
- Антиоксидантна активність: з фітатів, фенолів та дубильних речовин.
- Пшоно має протигрибкова активність проти деяких грибків, він підходить людям з кандидозом.
- Це корисно у випадках діареї (смаження).
Гойтрогенні ефекти
Містить невелику кількість гойтрогенні речовини що обмежують поглинання йоду в щитовидній залозі. Готуючи їжу, ми можемо зменшити або усунути цей ефект, а людям з проблемами щитовидної залози слід обмежити споживання.
Методи приготування пшона
- Попередній: спочатку багато промийте, поки вода не стане чистою. По-друге, бажано залишити його замоченим, щоб зменшити вміст антинутрієнтів і, таким чином, поліпшити його засвоюваність та біодоступність мінералів та білків.
- Варене: Варити його потрібно на повільному вогні, в 2 або 3 мірах води на 1 пшоно, близько 30 хвилин.
- Смажене або соте з овочами ми отримаємо більш пухке і смачне пшоно. (після підсмажування або прожарювання ми додамо воду або гарячий бульйон)
- Щоб зробити начинку: Коли його кип’ятять і дають охолонути, він утворює компактну масу, яка дуже корисна для виготовлення таких продуктів, як гамбургери, крокети або тістечка.
- У кремовій формі: кип'ятять з більшою кількістю води та/або овочевого напою протягом 40 хв-1 год, на повільному вогні, а якщо хочемо із родзинками, цедрою лимона і корицею, це є відновною їжею, яка легко засвоюється і забезпечує харчування та тепло. * Індуїстський крем для сніданку: В Індії пшоняну кашу роблять на півдні Індії. Пшоно замочують, сушать у тіні, потім обсмажують та перемелюють. Цей препарат кип’ятять у воді, молоці або йогурті, перетворюючи на крем, який використовується як «каша» для дітей.
- пшоняного борошна дозволяє готувати всі види солодких рецептів (булочки, печиво, тістечка, млинці) та хліб, в даному випадку змішаний з іншою борошном для набору об’єму.
- Пшоняні пластівці: ви можете використовувати їх як основу для мюслі, млинців, печива.
- Ферментований: пшоно може ферментовано зменшувати рівень антиелементів і, таким чином, покращувати біодоступність його білків та засвоюваність. Після ферментації його можна використовувати як тісто для млинців, крокетів або для приготування напоїв або кремів на сніданок.
- Амасаке з пшоном: Це солодкий і ферментований крем, виготовлений за японською традицією з коджі. Його можна їсти як десерт, готувати солодощі, готувати смузі або додавати фрукти. Використовується для регулювання рівня глюкози в крові та для забезпечення здорової солодкої травної системи.
Рецепти з пшоном
* Вологість у китайській медицині: кліматична енергія, яка може перешкоджати належному функціонуванню процесів організму і спричиняти: затримка рідини, здуття живота, липкі виділення, погана розумова ясність серед інших симптомів.