Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.
Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!
В 1 шматочку апельсинів 1950-х років було справді стільки вітаміну А, скільки сьогодні в 21?
Відповідь коротка: так. Принаймні, згідно з дослідженням, опублікованим у 2007 році Брайаном Хелвейлом, дослідником Інституту світових спостережень у Вашингтоні. У цибулі та картоплі від вітаміну А немає сліду. Вміст заліза в м’ясах було зменшено вдвічі. Вміст кальцію в брокколі становить лише чверть того, що було. Якщо ми хочемо отримати стільки вітаміну С, скільки було яблуко, сьогодні ми повинні з’їсти 100 яблук!
Ці цифри звучать досить тривожно, але не завадить трохи їх відтінити. Багато факторів впливають на вміст поживних речовин у фруктах та овочах, і сьогодні все більше і більше з них намагаються рухатись у позитивному напрямку (про це пізніше). Читаючи дослідження, також стає зрозумілим, що різниця між 50-60 роками тому і сьогоднішніми даними, мабуть, зумовлена такими факторами, як зміна методів відбору проб та методів вимірювання, географічні відмінності та випадкові відмінності поживних речовин між двома зернами плодів або овочі. відмінності.
Однак явище все ще є реальним, навіть якщо обговорювати його масштаби, і це було підтверджено десятками досліджень з 1997 року в США, Канаді та Великобританії.
Більш цікаві результати досліджень
Віхою у цій темі є дослідження дослідницької групи під керівництвом Дональда Девіса з Техаського університету, яке з’явилось у грудні 2004 року у шпальтах журналу Американського коледжу з питань харчування. Міністерство сільського господарства США вивчило харчові дані для 43 фруктів та овочів, порівнявши показники 1950 та 1999 років. Було встановлено, що за останні півстоліття відбулося явне зниження вмісту білка, кальцію, фосфору, заліза, рибофлавіну (вітаміну В2) та вітаміну С на 5-40%.
Інститут Кусі в штаті Массачусетс проаналізував харчові дані з 1975 по 1997 рік і виявив, що в 12 овочах рівень кальцію в середньому знизився на 27 відсотків; рівень заліза на 37 відсотків; рівень вітаміну А на 21 відсоток та рівень вітаміну С на 30 відсотків. Згідно з аналогічним дослідженням, що аналізує британські дані про харчування між 1930 і 1980 рр., Опублікованим у British Food Journal, середній рівень кальцію в 20 овочах впав на 19 відсотків; рівень заліза на 22 відсотки; і рівень калію на 14 відсотків.
Але викликає занепокоєння не лише зниження вмісту вітамінів і мінералів, але і фітонутрієнтів: було показано, що ці рослинні сполуки знижують ризик ожиріння, діабету, серцевих захворювань та раку.
Що зменшило вміст поживних речовин у фруктах та овочах?
На думку експертів, явище можна простежити з кількох причин. Дональд Девіс та його команда, наприклад, спостерігали, що чим вищий урожай, тим менший вміст поживних речовин у фруктах та овочах. Для того, щоб ефективно задовольнити потреби зростаючого населення, рослинницькі компанії, виробники та дистриб'ютори насіння виростили або висадили види рослин, які мають більш високі врожаї та потребують меншої турботи. На жаль, тим часом вмісту поживних речовин приділяється мало уваги.
Через необхідність високих врожаїв акцент змістився з якості на кількість, але багато експертів з питань харчування зазначають, що це не єдина причина виснаження поживних речовин. Після багатьох років використання якість ґрунту різко погіршується, тобто ґрунт виснажується, вміст поживних речовин сильно знижується - як результат, вироблені в ньому фрукти та овочі також можуть поглинати менше поживних речовин.
Через руйнівні методи великомасштабного сільського господарства рослини хворіють, ґрунт виснажується, і все більше хімікатів потрібно для захисту рослин від небезпек, з якими вони повинні мати змогу боротися природним шляхом.
"Нехай ваша їжа буде вашим ліками, а ваші ліки їжею".
Відома цитата походить від Гіппократа, який 4-5 р. До н. століття, але його слова й сьогодні діють так само, як і тоді. Хоча вищезазначене описує дуже темну картину, незважаючи на побоювання, найголовніше залишається вживати якомога більше фруктів та овочів. Фактично! Щоб компенсувати будь-яке зменшення поживних речовин, зараз як ніколи важливо збільшити споживання фруктів та овочів.
Завдяки індустріалізації сільського господарства та новим технологіям ми можемо отримувати фрукти та овочі за доступними цінами практично в необмежених кількостях. Це величезне досягнення, особливо зважаючи на те, наскільки прискореним було зростання населення у 20 столітті. Однак настав час розглянути і негативні сторони розвитку.
На щастя, виснаження поживних речовин можна зупинити і навіть повернути назад, і вже є ознаки того, що це буде тенденцією на наступні десятиліття. Це пов’язано з тим, що високі врожаї не обов’язково повинні бути пов’язані з гіршим вмістом поживних речовин, можна розводити рослини таким чином, щоб вони мали обидва бажані властивості - лише це трохи складніше завдання. Крім того, компанії приділяють дедалі більше уваги вдосконаленню управління ґрунтом, оскільки вони економічно мотивовані мати рясні високоякісні врожаї.
Окрім того, щоб їсти більше фруктів та овочів, вам слід також звернути увагу на це, щоб отримати якомога більше поживних речовин:
- 3 аргументи за сезонні овочі та фрукти з весняними порадами! Веб-магазин Netamin
- Найздоровіші овочі та фрукти - ЖИТТЯ
- Найдивніші овочі та фрукти, які ми повинні включати в свій раціон
- 21 міф про родючість - справжні чи помилкові Бабали
- 3 поради, як пережити новорічні обітниці в січні - Інтернет-магазин Netamin