Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2016/6» Ще раз про підсолоджувачі

Автор: Kicsák Marian Дата завантаження: 2016.12.15.

У зв'язку з нашими останніми статтями кілька людей запитували про підсолоджувачі. Зараз ми узагальнимо найважливішу інформацію.

Натуральні інтенсивні підсолоджувачі

Найвідомішим їх представником є ​​стивія, як її називають у Бразилії, солодкий лист. У 1931 році двом хімікам вдалося витягти з рослини дрібний кристалічний порошок. Поширений в основному в Японії, але зараз доступний в Угорщині. З 2011 року він також може використовуватися як підсолоджувач у харчовій промисловості Європейського Союзу. Його сила підсолоджувача в 300 разів перевищує цукор, тому для досягнення солодкого смаку їжі йому потрібна дуже мала кількість. Це не підвищує рівень цукру в крові! Підходить як для випічки, так і для приготування їжі, смак не змінюється. Відповідно до регламенту, допустимий добовий прийом (ADI) становить 4 мг/кг маси тіла/добу. Комерційно доступні підсолоджувачі, що містять лактозу і не містять лактози на основі стива.

цукру крові

Штучні підсолоджувачі

Вони набагато солодші за цукор і, крім аспартаму, абсолютно не мають енергії. Зазвичай їх використовують у поєднанні, оскільки вони збільшують підсолоджувальну здатність один одного.

Ацесульфам-К

Він добре витримує термічну обробку. Він починає занепадати лише близько 225 градусів. Він чудово поєднується з іншими підсолоджувачами. У випадку з цукром, приблизно В 200 разів солодший. Його сила підсолоджувача порівнянна з потужністю аспартаму. Він не має присмаку. Це дорогий підсолоджувач, і тому його зазвичай використовують разом з іншими підсолоджувачами.

Аспартам

Він не має неприємних ароматів і є найменш “штучним” підсолоджувачем з точки зору хімічної структури. Його жаростійкість погана, тому він в основному використовується в напоях харчовою промисловістю, а також рекомендується для приправ у домашніх господарствах, тому не готуйте з ним їжу, після цього ми приправлятимемо їжу та напої. Це означає споживання енергії 3,58 ккал на грам. Пацієнти з фенілкетонурією не повинні її вживати! На продуктах, що містять аспартам, має бути позначення „містить джерело фенілаланіну”, як того вимагає закон. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) вивчило наявні дані про аспартам. Після випробування підсолоджувач було визнано безпечним.

Цикламат

Він не має присмаку, він добре витримує термічну обробку. В 30-50 разів солодший за цукор. Зазвичай його поєднують з іншими підсолоджувачами, переважно з сахарином.

Сахарин

Це був перший штучний підсолоджувач. Це приблизно в 300-500 разів солодше цукру. Це найсолодший з найнеприємнішими смаками. Його можна добре використовувати для випічки та приготування їжі, але ви повинні знати, що на смак він трохи гіркий.

Замінники цукру

Фруктоза

Також відома як фруктоза, вона також зустрічається в продуктах харчування. Він міститься у фруктах, але є і в меді. Він солодший за буряковий цукор, тому його менше для досягнення того самого смакового ефекту. При приготуванні їжі вам потрібно приблизно на 30-40 відсотків менше його, ніж цукру. Це корисно для діабетиків, оскільки він підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж цукор або глюкоза. Термостійкий. Добре підходить для випічки та приготування їжі. Оскільки він вміщує більше рідини, торти, приготовані з ним, довше залишатимуться свіжими. Я пропоную його використовувати переважно для приготування тортів. Пам’ятайте, вам потрібно менше його, ніж цукру! Під час приготування рідин (чай, кава) або джемів та консервів перевагу віддають продуктам без глюкози. Ті, у кого високий рівень тригліцеридів, також повинні обмежено вживати продукти, виготовлені з ним!

Цукрові спирти

Ми використовуємо їх для заміни цукру. Їх енергетичний вміст не є низьким і повільнішим, але їм, як і цукру, необхідний інсулін для використання в організмі. До них належать сорбіт, маніт, ксиліт, еритрит, м’язи, лактит та мальтит. Варто зазначити, що залежно від індивідуальної чутливості споживання цілих 10-15 г може спричинити газоутворення, легкі спазми в животі або діарею. Тому їх можна рекомендувати до вживання в менших кількостях, до 30-50 г на день. За винятком сорбіту, він дуже дорогий і менш солодкий, ніж цукор.

Сюди входить березовий цукор, назва - вишукана назва. Насправді це також цукровий спирт (ксиліт). Отже, хто використовує березовий цукор, використовує ксиліт. Його ефект підвищення цукру в крові дійсно низький, з глікемічним індексом від 7 до 13, але слід знати, що він має значний вміст енергії: 240 ккал/100 г.

На полицях більшості магазинів також можна знайти еритет. Його підсолоджуюча здатність становить від 60 до 80 відсотків потужності цукру. Він не має присмаку.

Будьте уважні під час покупок і будьте помірними, коли споживаєте!

Маленька Маріан

Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів