У наш час злаки, як правило, є найбільш рафінованими білими продуктами, виготовленими з класичної пшениці, несприятливий фізіологічний вплив яких є причиною багатьох кишкових, серцево-судинних та інших цивілізаційних захворювань, крім вони також представляють значне навантаження клейковини. Тому корисно вводити зернові культури, які вживались у старовину, але, на жаль, про них забули, і їх захисний ефект для здоров’я доведений як професійно, так і емпірично.

Сюди входять золоте пшоно і більш цінне коричневе або дике просо.

Що потрібно знати про пшоно?

Золоте пшоно, як правило, одна з найцінніших злакових культур, чи не найдавніша культура, батьківщиною якого є Індія. У минулому це також мало велике значення в харчуванні людини.

Трохи біології - таксономія проса:
Штам: Magnoliophyta
Клас: Монокоти (Liliopsida)
Порядок: Полес
Сімейство: Poaceae
Підсімейство: Пшоно (Panicoideae)
Група роду: Paniceae

кремнієвої кислоти

Цінність пшона

100 г енергетичного вмісту 362 ккал. Він також містить багато вітамінів, мінералів та лецитину.
До його цінних матеріалів належать кремнієва кислота, кремній, залізо, магній, калій, цинк, фтор, сірка та фосфор. Багатий вітамінами B1, B2 і B6, пантотеновою кислотою та амідом нікотинової кислоти. У 100 грамах пшона міститься близько 550 мг кремнієвої кислоти, 0,6 мг фтору, 3 мг натрію, 170 мг магнію, 6,8 мг заліза (звичайно, значення також залежать від сорту та місця виробництва).

Пшоно завдяки значному вмісту мінералів та інших сполук корисного підщелачувального зерна, співвідношення мікроелементів також є виключно оптимальним порівняно з іншими злаками. Він також виступає джерелом білка, особливо у реформі харчування у вегетаріанських та веганських дієтах.

У галузі амінокислотного складу варто відзначити, що метіонін, який, як правило, вважається граничною (найменш присутньою) амінокислотою в інших рослинах і злаках, має більшу частку в просі, тому він чудово підходить для доповнення амінокислот доповнення, повний розвиток. Вміст крохмалю (вуглеводів) найнижчий після вівса для круп, майже 57%. Його вміст жиру становить від 3 до 6%, зі значним вмістом лінолевої кислоти. Багатий ненасиченими жирними кислотами . Чи не єдине зерно, яке підщелачуючий (базовий) властивостями, тому особливо рекомендується для підкисленого організму. Це не викликає гниття або газоутворення в кишковому тракті, легко засвоюється . Він вважається безглютеновим (може містити сліди глютену), тому в багатьох випадках його можна включити до раціону целіакії (чутливої ​​до глютену) людини.

Фізіологічний вплив проса

У народній медицині вважалося, що його регулярне вживання має протизапальну дію, затримує процеси старіння, зміцнює зір, корисно при станах з дефіцитом заліза, перевантаженням кислоти, протизапальну дію. Він регулює рівень цукру в крові та жировий обмін, отже - разом з гречкою - a II. Це також допомагає запобігати дієтам при лікуванні діабету 2 типу та ожиріння .

Також спостерігали зміцнення хряща, захист хребта та кісток. Одне з ефективних антидотів проти випадіння волосся завдяки вмісту заліза, цинку та кремнієвої кислоти, а також підтримує регенерацію печінки та функціонування імунної системи завдяки своїм корисним амінокислотам. Його зігріваючий ефект на похмуру осінь, холодну зиму та ранню весну, навіть у прохолодні дні це благотворно впливає на тепловий баланс організму . За своїм внутрішнім складом він також корисний при інфекціях нирок та сечовивідних шляхів, допомагає збалансувати рівень холестерину, знижує ризик атеросклерозу та тромбозу. Його підщелачують та інші речовини також можуть запобігти утворенню каменів у нирках (оксалат кальцію та камені сечової кислоти).

Привабливим прикладом з Біблії є хліб Єзекіїля

Біблія описує особливий “рецепт хліба” в Єзекіїля, який став відомий як хліб Єзекіїля. У ній Господь перераховує рослинні матеріали, з яких повинен бути виготовлений хліб для пророка: пшениця, ячмінь, просо, спельта, квасоля та сочевиця (Єзекіїль 4: 9). Серед інгредієнтів можна помітити, що «рецепт» містить чотири види круп і два види бобових., тобто він також застосовує принцип асоціації продуктів харчування в межах кожного виду їжі, який є сучасним і сьогодні, а поєднання бобових та зернових культур є прекрасною формою спарювання рослин. Все, що доповнює, доповнює роль проса, все сильно підкреслюється, і це зерно робить позначений хліб, який Божий чоловік їв протягом трьохсот дев'яноста днів. Окрім хліба, Єзекіїль пив лише воду.

Цікаві традиції проса

Піфагор, давньогрецький філософ (який також був вегетаріанцем зі своїми учнями), сам відчув здорове та поживне вживання пшона, писав із вдячністю. Згідно з давніми гробницями, просо також вирощували і споживали стародавні єгиптяни. Багато століть пізніше, у 16 ​​ст. століття, він потрапив в Америку через іспанців та португальців. Стародавня та середньовічна Угорщина також мала значне зерно, хоча її роль згодом змінювалася з віком. Під час завоювання просо відігравало важливу роль навіть у харчуванні представників вищих соціальних верств., тому їх не вважали «їжею для бідних». Гуннський цар Аттіла також пропонував своїм гостям страви, виготовлені з цього зерна.
А XIII. Напівкочові кумани, які переїхали до Угорщини в 19 столітті, з перевагою вживали пшоно і ввели кілька "нововведень". A XVII. Рецепт капустяного листя, фаршированого пшоном, також можна знайти в кулінарних книгах джентльменів, виданих у середині 19 століття. Цю кашу, загорнуту в лист, можна простежити ще до турецької кухні.

XVII-XIX. У XIX столітті пшоняна каша все ще була основною стравою серед страв селянства. Пшоно зберігало свою центральну роль у харчуванні угорців аж до поширення кукурудзи, а потім поступово виключалося з раціону, головним чином з появою пшеничного хліба.


A XX. століття, відбулася велика структурна зміна раціону. Соціальна система змінилася, як і харчові звички людей. Харчова промисловість також почала розвиватися, а виробництво млинів та хлібобулочних виробів також стало сервером та жертвою сучасних форм харчування. У світі, що стає все більш орієнтованим на гроші, одностороннє використання сировини, пріоритетна підтримка продуктів з пшениці та виробництво надприбутку з’явилися разом. До 1980-х рр. Споживання круп, картоплі та овочів значно зменшилось, тому пшоно - поряд з іншими зерновими - майже повністю зникло зі столів і в Угорщині. Все частіше цю крупу зневажали, деградували, називали їжею бідних і замінювали білим рисом та картоплею, які значно відстають у вартості від пшона. Донині більшість людей вважають золоте пшоно «їжею для птахів» - помилково сприймають його як таке.

Той факт, що сучасна харчова промисловість практично не змогла його вдосконалити, можливо, сприяв падінню "репутації" проса, тому його борошно не могло використовуватися як сировина для рафінованого білого хліба та білої пасти. Крім того, пшоняне борошно, додане до хлібного тіста, не допомагає налагодити структуру клейковини, тому не дозволяє виробляти «пінисту» випічку. Крім того, перетираючи на борошно, воно може відносно швидко гіркувати, а при змішуванні з водою воно не зливається у відповідне тісто, а розпадається, як пісок. Пшоно слід додавати в тісто, замішане з борошна інших круп, у вигляді вареного, пасированого пюре. Оскільки таким способом не вдалося «перетворити» цю крупу в механізм отримання прибутку нашого часу, її поступово виключали із загального споживання в Європі та Америці. Однак його як і раніше споживають як основну їжу в Африці, Індії та Азії донині. Пшоно - це популярна їжа для жителів північного Китаю, яка, очевидно, надає їм міцніших м’язів і витривалішої сили, ніж рис на півдні Китаю.


Протягом останніх років пшоно також було «заново відкрито» у розвинених країнах як дуже цінна крупа, також завдяки вдосконаленню дієтичного раціону та збільшенню кількості людей, які живуть на органічній та вегетаріанській дієтах.

Ми використовуємо очищену форму золотого пшона для споживання людиною, але оскільки більша частина його інгредієнтів залишається після очищення, вона вважається повноцінною при очищенні.


Це також більше золота, ніж золотисто-коричневе просо

Можна подумати, що сприятливий вплив раніше охарактеризованого золотого проса вже неможливо посилити, але якщо ми подивимося на характеристики іншого різновиду проса, коричневого проса (також відомого як дике пшоно), ми можемо знайти подальші сюрпризи.

Оскільки оболонка відомого золотистого пшона, що містить тверду кремнієву кислоту, непридатна для споживання людиною, її потрібно очистити. На додаток до золотистого пшона, існує давнє або коричневе просо, яке не потрібно чистити чи можна споживати педі.

Коричневе пшоно має набагато вищу харчову цінність і підщеплює “міцність”, ніж золоте пшоно, що виділяється з його шкіри. На додаток до діоксиду кремнію, який також зосереджений у оболонці, він забезпечує сховище вітамінів групи В та мікроелементів. Зазвичай їх вживають у сирому вигляді. Він може ефективно запобігати та лікувати закислення, дефіцит мінералів та утворення шлаків.

Буре пшоно вирощують лише на грунтах з високим вмістом гумусу, при екологічно чистому обробітку ґрунту та використанні органічних добрив. Старовинний сорт, призначений для використання людиною, охороняється, не був гібридизований або не був генетично модифікований, що дозволило зберегти його вміст (вітаміни групи В, пантотенова кислота, залізо, фтор тощо). Умови вирощування, особливо в Австрії, подібні до органічного землеробства: ґрунт та спосіб вирощування відповідають умовам органічного землеробства, а також покращується ґрунт (наприклад, шляхом перетворення таких рослин метеликів, як люцерна, горох, квасоля тощо). ґрунту).

Коричневе просо подрібнюється в сирому вигляді за допомогою високопродуктивних подрібнювачів і не проходить гарячу парову обробку. Мелене коричневе пшоно можна змішувати з мюслі, напоями (свіжовичавлений фруктовий сік, рослинне молоко), готовими стравами (супи, овочі) або йогуртом, кефіром, наприклад. Наприклад, одну-дві чайні ложки коричневого пшоняного борошна, змішаного з тертим яблуком, можна їсти разом зі сніданком.

Найкращий друг суглобів і кісткової системи

Коричневе пшоно з його цінними мінералами це може бути повноцінна цілюща сира їжа для суглобів та проблем з опорно-руховим апаратом, особливо при артрозі дрібних і великих суглобів та хребта. Це допомагає захистити, відновити та побудувати хрящ та диск. Здорово-корисні ефекти сирого коричневого пшона, звичайно, доповнюються іншими дієтичними інгредієнтами, іншими дієтичними добавками (наприклад, глюкозамінами, добавками кальцію та мікроелементів) та здоровим способом життя.

За досвідом Вживання 2-3 чайних ложок сирого борошна з дикого пшона на день зменшує біль у суглобах та запалення через кілька (6-8) тижнів. Зазвичай потрібно рік для видимого поліпшення хряща, а після використання протягом півтора-двох років може відбутися регенерація хряща та диска. Звичайно, на швидкість цього впливають інші компоненти раціону (підщелачуючі речовини), фізичні вправи, сонячне світло, споживання води та стрес.

Випадки засвідчили короткострокову та довгострокову корисність регулярного вживання коричневого пшона. У деяких випадках після кількох тижнів використання це було майже «дивом», хоча, очевидно, рекомендується регулярне, тривале споживання. У більш ніж одному випадку хірургічного втручання вдалося уникнути завдяки регенерації суглобів та хрящів. Природно коричневе пшоно теж не є панацеєю, але завдяки набагато більшому вмісту та вмісту кремнієвої кислоти порівняно із золотим пшоном, його роль заповнює прогалину, його ефекти не порівнянні з іншими злаками, у галузі захисту кісток та суглобів, заміни мікроелементів та їх луження.

Таким чином, збереження давнього сортового характеру та екологічно чистої форми землеробства дозволяють використати властиві фізіологічні можливості. Дуже поганий стан здоров'я в Угорщині та поширеність захворювань опорно-рухового апарату свідчать про те, що його споживання було б корисним в Угорщині для покращення якості життя.

Великий секрет бурого пшона: кремнієва кислота

Кремній, як діоксид кремнію, присутній у природі як особлива речовина. Дослідження підтвердили, що він відіграє фундаментальну роль у функціонуванні живих тканин і клітин. На його роботу зазвичай впливають інші цінні речовини, макроелементи та мікроелементи.

У рослинах кремнієва кислота виступає насамперед як будівельник і опора, поряд з кальцієм. Кремній забезпечує клітинам еластичність, а кальцій - їх міцність. Гладка шкіра та помітно блискуче волосся - все це завдяки кремнієвій кислоті. Разом з фтором він допомагає підтримувати здорові зуби, внутрішньо зміцнює емаль зубів та може зменшити шанси карієсу. Він також має велику роботу в утриманні твердих, блискучих нігтів без фрагментів.

Оскільки сполучні тканини відіграють дуже важливу роль у нашому повсякденному житті, вони повинні бути міцними, несучими і одночасно гнучкими. Ці тканини "забирають" значну частину кислот, що утворюються в результаті підкислення, тому, на жаль, рак також часто починається і тут. Тому надзвичайне значення бурого пшона в сучасному харчуванні зрозуміле. Його різнобічна роль майже безцінна. У той час як кремнієва кислота разом з іншими елементами бере участь у регенерації сполучної та підтримуючої тканин, алкалізуючі речовини бурого пшона також захищають і очищають тканини від накипу.

Таким чином, захисний ефект кремнезему поширюється на тканини легенів, а також судинну систему крім бронхів, він також покращує стан кровоносної системи. Завдяки своїй ролі в зміцненні стінок судин, він також дуже корисний людям, що страждають атеросклерозом, та людям з високим рівнем холестерину. Вузькі артерії містять набагато менше кремнію, ніж здорові, тому можна припустити, що збільшення надходження кремнієвої кислоти може поліпшити стан звужених кальцинованих артерій.

Оскільки вміст кремнезему в тканинах зменшується з віком, шкіра зморщується, сполучні тканини починають слабшати, м’язи в’ялі, а також спостерігається більша тенденція до гриж, варикозу та геморою через слабкість сполучної тканини. Грижа диска, грижа диска, пошкодження судинних стінок, шкірні захворювання (екзема, шкірний грибок), травми зубів, артрити набагато частіше зустрічаються в літньому віці. Нігті більш тендітні, пам’ять ослаблена, нервова система вразливіша, алергічні реакції частіше.

Вміст кремнезему бурого пшона також захищає слизові оболонки травної системи та кровоносні судини очей.

Дослідження показали, що органічно зв’язані форми кремнієвої кислоти та кремнію підвищують захисні сили організму. Це допомагає утворенню лімфоцитів і фагоцитів, що беруть участь у захисті.

Коричневе пшоно особливо рекомендується дітям, молоді, спортсменам, фізичним працівникам, пацієнтам із суглобами, опорно-руховим апаратом та остеопорозом, астматикам та людям із певною формою легеневих захворювань, пилком та харчовою алергією, людям з чутливістю до глютену, людям із слабшим імунітетом та людям менопаузи. Вони особливо корисні вагітним і годуючим матерям.

Він прискорює регенерацію при переломах і синцях кісток, а при вродженій слабкості сполучної тканини зміцнює k сполучну тканину разом з іншими сполуками (наприклад, борошно з кісточок червоного винограду, насіння обліпихи та м’ясо обліпихи). Він також корисний при запальних процесах у нирках та сечовому міхурі при його споживанні, а також для профілактики та лікування оксалату кальцію та каменів сечової кислоти завдяки його підлужну дію.