Золота тріска (Bacalhau à Brás) - типовий рецепт португальської кухні, в якому головним інгредієнтом є тріска. Це швидко готується блюдо і дуже популярне майже на всій португальській території, будучи одним із найвідоміших рецептів з тріскою в португальській кухні.
Харчова інформація
За день до підготовки рецепту вимийте тріску і покладіть її в ємність з водою. Тримайте його в холодильнику на ніч, змінюючи воду два-три рази.
На наступний день злийте тріску і поставте її в казан з великою кількістю води. Поставте його на вогонь, поки вода не почне кипіти. Зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Злийте воду, дайте охолонути і розкришіть тріску руками, видаливши всі колючки, які в ній містяться.
Смажте картоплю на сковороді з великою кількістю оливкової олії, ніби це було для картопляного омлету. Після смаження покладіть їх на абсорбуючий папір, щоб видалити надлишки олії.
Тепер пасеруйте цибулю з лавровим листом, поки він добре не звариться (близько 20 хвилин).
Видаліть лавровий лист, додайте пару ложок оливкової олії і додайте тріску і картоплю.
Збийте яйця разом із щіпкою аль і чорного перцю і додайте їх на сковороду з жменею подрібненої свіжої петрушки.
Час від часу помішуйте, поки не вийде дуже соковита сутичка.
Прикрасити чорними оливками.
Коли яєчня буде дуже соковитою, поспішайте подати її до столу, оскільки вона буде продовжувати варитися на сковороді, і вона може висохнути.
Яйця, що використовуються для приготування омлету, забезпечують білки високої біологічної цінності, хоча вони також є джерелом жиру, холестерину та різних вітамінів та мінералів. У цьому рецепті яєчня готується з картоплею та тріскою. Перші, завдяки їхньому внеску в складні вуглеводи, додадуть цьому рецепту енергетичний характер.
Тріска, як і будь-яка біла риба, характеризується низьким вмістом жиру. Його споживання є джерелом високої біологічної цінності, а також різних мінералів (калій, фосфор, натрій, кальцій і магній) та вітамінів групи В.
Через велику кількість олії його потрібно зменшити у разі надмірної ваги або ожиріння.
Факти харчування соленою тріскою: