Прилавки на ринку обсипаються від дивовижно зелених пучків огірків. Ось кілька порад, які допоможуть вам приготувати чудові кислі огірки!

ідеальний

Виготовлення кислого огірка не тільки для бабусь, до нього може долучитися кожен. Дотримуючись кількох основних правил, ви можете зробити свої улюблені літні соління в банді або на кухонному вікні.

Хрусткі соління

Сировина

Просто придбайте огірки чудового вигляду. Засохлі, знебарвлені, занадто м’які шматочки не будуть мати смаку. Вибирайте з твердих, яскравих темно-зелених, яскравих, середніх очей. Ідеальний огірок для бродіння - 12-14 см, а шкірка злегка волохата.

Кислий огірок його не можна робити в маленьких банках. Якщо вас немає вдома, додайте пінту. У ньому вміститься близько 2,5 кг огірків.

Спеції

Волокнисту основу кропу, часнику, солі та цільного перцю можна розширити за допомогою хрону, насіння гірчиці, оцту, лаврового листя, насіння коріандру, сусла. Любителі пряних смаків можуть додати ще пару незрілих гронок винограду, виноградних чи вишневих листя. Головне, щоб спеції не просто потрапили на дно склянки, покласти їх по багато між кожним рядом.

Страви, приготовані з кислими огірками

Ви вже читали їх раніше?

Ріжте, не ріжте?

Деякі вважають, що аромати краще просочують огірок, якщо зрізати два кінці. Інші не обрізають бадилля, бо бояться, що огірок стане занадто м’яким до кінця процесу. Насправді не тут вирішується доля огірка: дотримання інструкцій тут допоможе нам зробити найсмачніші соління в сезоні.

Хліб

Хліб - це одна з найважливіших речей. Як і передбачає назва маринованих огірків: нам доведеться купувати хліб із закваски або навіть робити його. Будьте добре смажені, але не пригорілі, оскільки це може зробити огірок гірким.

Дозрівання

Наповнивши банку кип’яченою, охолодженою, ароматизованою водою, наповненою очищеними огірками та додатковими спеціями, закрийте цілий товстіший шматочок хліба, а потім поставте перекладену тарілку або кришку поверх банки. Майте місце для набряклого хліба. Поставте піддон під скло так, щоб у перегрітому положенні ви мали місце, де буде вискакувати сік. Майте на увазі, що в теплу погоду сік може випаруватися, і в цьому випадку залийте залишковим вареним соком. Звідси ми доручаємо завдання добу: залежно від погоди наші соління виготовляються за 3-6 днів. Бажано звертати увагу щодня, обертати пляшку, щоб скрізь було сонце. На третій день ми можемо навіть скуштувати один, щоб ви не перебрали. Коли огірок всередині вже не білий, солений сік повністю просочується. Просто орієнтуйтеся на смак, вчасно фільтруйте сік. Помийте огірки - не залишайте на них хліба, який може швидко їх злетіти - покладіть назад у вимиту склянку або меншу ємність, що закривається, і залийте добре відфільтрованим соком. Ось так кобі убі може ходити в холодильнику, бо воно найсмачніше на морозі! Якщо ви хочете зробити огірок без хліба, скажімо, через його чутливість до глютену, використовуйте для цього картоплю. Таким чином сік з маринованих огірків стане менш каламутним.

Інші овочі

Для маринування можна додати до огірка інші овочі: кабачки, капусту, пепероні, гострий перець, яблучний або пряний перець і навіть картоплю, але пам’ятайте, смак солінь змінюється таким чином, не чекайте звичного.