Песто - це божественний італійський соус, який включає всі характеристики італійської кухні: унікальний, неперевершений італійський смак, свіжі, свіжі аромати та той факт, що його дуже легко приготувати. Минулого разу я показав вам, як це робити, а зараз я даю вам підказку, як приготувати найсмачніше тісто для песто.
Після свого минулого рецепту песто я пообіцяв показати вам, що я з нього зробив. Я б не заходив у песто окремо, ви можете отримати доступ до рецепта, натиснувши тут. Прошу використовувати свіже песто, виготовлене вами, магазин просто не може повернути неперевершений смак північноіталійського соусу. Тож ще раз: тут ви можете прочитати, як приготувати оригінальне італійське песто.
Якщо ви даєте добре підготовленому песто постояти в холодильнику кілька годин (а то й день), то ви можете вільно з ним працювати - йому підходить цей невеликий час, під час якого смаки поєднуються. Песто так чи інакше довго залишається в холодильнику, ви можете зберігати його до тижня - але якщо ви можете витримати стільки часу без нього, у вас не вийшло добре.
Існує багато застосувань: ви можете намазати його хлібом чи чіабаттою (вшануйте це диво свіжою випічкою), можете смажити на пікантній випічці (я особисто не рекомендую, я думаю, що песто свіже по-справжньому), але найочевидніше використання - це макарони.
Так, але як зробити ідеальне тісто для песто?
Я ніколи не забуду, коли хтось із моїх колег (однак, крім ведення блогу, я маю гідну громадянську роботу), хвалився, що ніколи не їв тісто для песто, яке було б кращим за моє, і я отримав відповідь: "але що це може бути "Я псую песто на тісті, і все готово". Ну, це може бути, і багато людей роблять це в Італії. Але є краще рішення, ніж це, яке я підглянув від зухвалих італійських кухарів, які справді розуміються на тонкощах виготовлення макаронних виробів і пильно стежать за кожною дрібницею, бо знають, як видобувати аромати. Давайте розглянемо це зараз.
Приготування прокляте просто - ви готуєте тісто у великій кількості солоної солоної води (соліть його безпосередньо перед джерелом), а потім кладете тісто, що, звичайно, є найякіснішим італійським продуктом. Потім ви берете сковороду, яка підходить до вашого тіста, розігріваєте її в оливковій олії, і в ній ви смажуєте цілий зубчик розбитого часнику красиво повільно. У песто також є часник, і його смак є більш домінуючим, але олія, яка набуває смаку часнику, служить своєрідним каталізатором для свіжого песто та приготовлених макаронних виробів, щоб вони ідеально відповідали один одному.
Потрібно лише розпочати за 3 хвилини до закінчення часу приготування тіста. Ви наливаєте ложкою песто, але не більше чверті, в розігріте масло, додаєте гарну столову ложку макаронної води і продовжуєте нагрівати разом. Тоді ви можете навіть подумати, що соус дуже водянистий, але не варто недооцінювати крохмаль, що ховається у тістовій воді, а також поглинаючу здатність тіста.
Якщо тісто вже в альденте (якщо ви купили італійське, швидше за все, час готування альденте вказано на упаковці, але якщо ні, то дістайте тісто з води за 1 хвилину до закінчення часу готування) і додайте його в соус негайно. Тепер ви можете вимкнути полум’я, додати решту песто, добре перемішати, і подача може піти.
До нього підходять майже будь-які макарони (хоча я б віддав перевагу макаронам твердих сортів), особисто моїм улюбленим є спагетті, але зараз я зробив це з ригатоні. Якщо вам це просто подобається, ви можете прикрасити його невеликою кількістю кедрових горішків і листям базиліка. Багато макаронних виробів можна зіпсувати, виливши нам на шию пармезан і не відчуваючи справжніх смаків, тут це більше, ніж дозволено. У песто так чи інакше багато пармезану, тож гармонія не загрожує - але тоді справді будьте пармезаном! Ви також можете отримати столову ложку оливкової олії першого віджиму, і тоді все, що залишається, полягає в суті.