Для багатьох з нас проблема полягає в тому, як після літньо-осіннього демпінгу приготувати смачні та прості страви з дедалі біднішої ринкової пропозиції, оскільки угорська кухня ставиться до цих овочів досить суворо.
Я прагну постійно використовувати сезонні культури на кухні, тому закликаю всіх робити це. Тож нинішня збірка включає рецепти страв, приготованих з гарбузом, брюссельською капустою, топінамбуром та буряком, сподіваюся, кожен знайде собі щось до душі. На жаль, фотографії зроблені не для всіх рецептів, адже з дитиною півтора і чотирирічного віку практично неможливо зробити щось інше з їжею, крім швидкого приготування та подачі.
брюсельська капуста
Просте пікантне листкове тісто з менш поширеною начинкою. Це також виділяється гостинністю та вечерею з власною кухнею. Шинку можна замінити добре пропеченим беконом або вареним копченим м’ясом, що надає вам більш характерний смак.
- рулет свіжого листкового тіста
- 40 дкг брюссельської капусти
- невелика головка цибулі
- зубчик часнику
- 15 дкг шинки
- перець, мускатний горіх
- 2 яйця збиті
- 2 дл вершків
- 15 дкг тертого сиру Емменталь
Для наповнення пирога цибулю і часник в’яну в олії, кидаю смугасту шинку і роздвоєну брюссельську капусту, приправляю сіллю і перцем. Я тушкую, поки брюссельська капуста майже не стане м’якою. Я дам йому трохи охолонути.
Я вистилаю кришкою ієн або вогнетривкою мискою листкове тісто, розподіляю на тісто брюссельську капусту та рагу з шинки.
Я готую соус із вершків та яєць, приправляю сіллю та мускатним горіхом, додаю половину тертого сиру і заливаю тістом. Розділіть сир, що залишився, зверху та в духовці із середнім нагріванням приблизно. Випікаю 35-40 хвилин.
Вітамінна бомба з буряка
Цю надздорову овочеву суміш можна вживати двома способами: її можна їсти як напій і як салат. Інгредієнти однакові, але в салат додається легка лимонно-олійна заправка.
- невеликий бульба буряка
- половина моркви
- невелике яблуко
Я нарізаю інгредієнти на менші шматочки у склянці блендера, заливаю 3-4 деци води і змішую разом. Тоді я вип’ю. Він не зможе змішатися повністю гладко, він залишиться грудчастим, тому для тих, хто не симпатичний, їжте його відфільтрованим.
Я натираю інгредієнти, приправляю невеликою кількістю солі, подаю з краплею лимона та оливкової олії. Варто додати червону цибулю та апельсини, нарізані на менші шматочки, щоб зробити його більш захоплюючим та різноманітним.
Сирний крем-суп з топінамбура
Топінамбур - дуже здорова, легка у вирощуванні, майже незнищенна рослина, з якою варто пізнати через безліч корисних фізіологічних ефектів. Смак схожий на картоплю, тому його використання схоже.
- 50 дкг топінамбура
- невелика головка цибулі
- 3 зубчики часнику
- 1,5 літра овочевого соку/відвару/води
- 1 дл вершків
- 8 дкг тертого сиру
- 2-3 столові ложки лимонного соку
- свіжотертий мускатний горіх
- солоний перець
- 5 дкг вершкового масла
- підсмажені булочки
- тертий сир
Я натираю землю з топінамбура, його легше замочити в теплій воді на півгодини заздалегідь. Оскільки бульби білошкірі, я їх не очищав, але якщо ви комусь симпатичніші, можете очистити їх.
Я розігріваю масло, кидаю подрібнену цибулю, часник, трохи солі і смажую кілька хвилин, помішуючи. Потім додаю подрібнений топінамбур і теж пропускаю це на цибулю. Потім я заливаю це все овочевим соком, приправляю сіллю, перцем, мускатним горіхом і готую до повного розм’якшення бульб. Потім топінамбур зливаю кількома ковшами соку і пюрею за допомогою паличної мішалки. Я знову виливаю пюре на сковороду, доводжу суп до кипіння, додаю вершки, сир і лимонний сік і готую, поки сир не розплавиться. Під час подачі я наважу суп на кубики булочки з жирним підсмаженим хлібом і посиплю тертим сиром. Бекон, смажений на брязкальці, також може бути використаний як начинка для супу.
Гарбузові рикотта ньоккі
Це дуже простий трюк без м’яса, вам навряд чи потрібно щось додавати, і крім форматування, ви отримуєте це дуже швидко.
- 50 дкг гарбузів смажених
- 25 дкг рікотти (або коров'ячого сиру)
- збите яйце
- 3 дкг тертого сиру (пармезан)
- сіль, маленький чебрець
- 25-30 дкг борошна, стільки, скільки поглине маса
- 5 дкг вершкового масла
- 2-3 зубчики часнику
- пара листя розмарину
- сметани та тертого сиру або 2 дл вершків
Я вишкрібаю охолоджений, охолоджений гарбуз у глибоку миску, додаю сир, сир, спеції та яйця та достатню кількість борошна, щоб вийшло м’яке, але замішуване тісто. На борошняній поверхні я скручую з неї валики, ріжу їх рівними шматочками по два-три дюйми, обвожу вручну і трохи розслаблюю. (Не лякайтеся, тісто буде досить липким, при формуванні обов’язково потрібно буде використовувати більше борошна.)
Відпочивши, я просто кидаю ньоккі в солону воду, яка починає закипати, чекаю, поки вони підійдуть до кольору води, і звідти готую хвилину-дві.
Тим часом я розтоплю масло, смажу нарізаний часник у склянці, кидаю розмарин і беру тісто для цього ароматизованого масла. Можна подавати з сиром та сметаною, інша версія - я заливаю вершки вже взятими ньоккі, кип’ятя за кілька хвилин, солю за смаком і посипаю тертим пармезаном.
Гарбузові фрикадельки
М'ясне блюдо, схоже на фрикадельки зі східним смаком, але для тих, хто не любить цей світ смаку, ви також можете ароматизувати масу італійськими зеленими спеціями. У цьому випадку також можна додати подрібнений сир моцарела. Дітям обов’язково сподобаються обидві версії.
- 50 дкг свиного фаршу
- 25 дкг сирого натертого гарбуза (очищена маса)
- 4 зубчики часнику
- 4 пасма зелена цибуля
- товста скибочка хліба
- яйце
- 2 см кореня імбиру
- ложка мокка мускатного горіха
- чайна ложка меленого коріандру
- солоний перець
- олія
Я нарізаю хліб на менші шматочки, поливаю його невеликою кількістю води і даю йому постояти, поки він не смокче сам. Я кружляю зелену цибулю і тушкую в чайній ложці олії на повільному вогні.
Я кладу м’ясо в глибоку миску, розмішую розпарену зелену цибулю, хліб, гарбуз, тертий часник і імбир та спеції. Зрештою, я добре працюю і з яйцями, тому що це тримає тісто разом. Я відпочиваю півгодини перед випіканням, щоб смаки краще поєдналися.
Я нагріваю на сковороді трохи олії, формую з маси і обох половинок невеликі кульки прибл. Я випікаю по дві хвилини кожна, щоб отримати трохи скоринки. Я зціджую кульки на паперовому рушнику, складаю їх на деко, застелене пергаментним папером, і випікаю в 160-градусній духовці 10-15 хвилин. Подавати можна гарячим або охолодженим, із салатами та діпами.