Сьогодні ми представляємо такий спосіб приготування їжі через те, як цікаво, коли хочеться здорово харчуватися. Це приготування їжі, що зберігає на смак смак їжі, оскільки кулінарні соки не втрачаються, і в той же час їжа залишається дуже цілою, оскільки їх не перемішують під час варіння. Це дає можливість робити смачні страви і в той же час дуже красиво під час презентації.
Цільну плоску рибу, таку як морський лящ або морський окунь, можна готувати з сіллю, а також шматочки м’яса, які можна приготувати цілими, наприклад корейку або філе. Морепродукти, такі як креветки або креветки, також можна готувати, оскільки вони мають хорошу тушку, яка захищає їх від потрапляння солі.
Найбільш традиційний спосіб приготування з сіллю - це покрити шматочок, який ви хочете зварити, а потім запекти в духовці. Для приготування вам потрібні: цілий шматок м’яса або риби, приправи: орегано, чебрець, перець, лимон ... і сіль крупного помелу.
підготовка:
- Підготуйте лоток, обклавши його рослинною або алюмінієвою фольгою, щоб полегшити чищення.
- Застеліть дно сіллю, закладаючи грядку з м’яса або риби, яку потрібно приготувати.
- М’ясо або риба кладуть зверху.
- Посипте зеленню: чебрець, розмарин ... (його також можна покласти під шматок)
- Покрийте ще сіллю до повного покриття та збризніть водою для зволоження.
- Поставте піддон у духовку, попередньо розігріту до високої температури.
Час приготування може варіюватися від 20-25 хвилин для шматочків риби або від 50-60 хвилин для м’яса. Як це практикується, кожен уже знає, скільки точних хвилин потрібно для кожного м’яса чи риби.
- Після закінчення цього часу вийміть піддон з духовки і дайте йому відпочити приблизно 5 хвилин.
- Нарешті ножем розбийте шар солі, добре почистіть м’ясо або рибу, і воно буде готове.
Використовувану сіль можна використовувати більше разів. Просто відкиньте сіль, просочену кулінарними соками.
Щоб підготувати рибу, попросіть продавця риби обрізати плавники і спорожнити кишки. Вдома вони просто повинні пройти через струмінь холодної води, щоб видалити залишки та добре просушити, перш ніж класти зверху сіль. У цьому відео ви можете побачити, як почистити рибу в домашніх умовах.
Шматки м’яса не потребують попередньої підготовки, просто зробіть корейку з сіллю, покладіть корейку на соляне ліжко з травами і засипте більше солі.
Для закінчення страви, у випадку з рибою, найкраще зробити це - заправити її невеликою кількістю оливкової олії і за бажанням додати трохи лимона або перцю.
У випадку з м’ясом буде дуже добре супроводжувати їх соусом, який добре поєднується, наприклад, соусом з артишоку, соусом з червоного перцю або яблучним компотом.
Коли ми маємо філену рибу, їх також можна готувати в солі, використовуючи інший прийом. Починаємо з горщика, покритого дном солі, скроплюємо сіль водою, а зверху кладемо ароматичні трави та чисте філе риби, розміщуючи так, щоб частина шкіри була тією, що знаходиться в контакт з сіллю.
Поставте казан на вогонь і з того моменту, як почне виділятися пара, дайте йому варитися протягом 3-4 хвилин. Після закінчення цього часу розкрийте горщик, вийміть рибу і обережно зніміть шкіру. Цей стейк готовий до подачі, приправлений ниткою оливкової або ароматизованої олії.
У цьому відео ви можете побачити рецепт братів Торрес з ресторану Dos Cielos в Барселоні, в якому вони готують філе морського окуня в солі за допомогою цієї техніки.
Для супроводження цієї страви ви можете зробити акомпанемент на основі свіжих сезонних овочів, і таким чином свіжість цієї кулінарії продовжується. Наприклад, ви можете приготувати салат з ніжних пагонів зі свіжим нарізаним фенхелем, одягненим у лимонний вінегрет або трохи нарізаного цибулі-порею та приготований у воку з дотиком тертого свіжого імбиру.