Tarte Tatin - це перевернутий запечений яблучний пиріг: фрукти внизу, а тісто вгорі. Французький винахід, але нікого не треба лякати: швидкий, ляпас простий, але божественно смачний.
М’які м’які яблука, запечені в масляній карамелі з хрустким шаром тіста зверху, який перед подачею м’якими рухами перетворюємо в миску. Це тепло, але ми не могли сказати йому „ні” на морозі. Скласти його дуже просто, потрібні лише вершкове масло, цукор, яблука та готове листкове тісто або пісочне тісто.
Tarte Tatin (вимовляється терпкий татен) - знаковий французький десерт, він навіть має легенду. Цей чудовий торт дякує Стефанії та Кароліні Татін, які керують готелем у місті Ламотт-Боврон, неподалік від Орлеана. За словами Фами, в поспішному, напруженому дні одна з дам забула покласти тісто на дно запланованого яблучного пирога і, як швидке виправлення, поклала тісто зверху, а не починала всю операцію з самого початку. Зроблений таким чином яблучний пиріг був настільки вдалим, що його довелося включити в меню.
У будь-якому випадку, це чудовий пиріг, про що свідчить той факт, що його роблять не тільки з яблуками, а й з грушами, сливами, бананами, персиками та абрикосами, а є навіть овочеві варіанти, такі як помідори черрі, кабачки, спаржа. Тісто може бути розсипчастим або пухким, хто кому подобається, сенс у тому, щоб смажити його красиво червоним.
Класичний Тарт Татін з яблуками
Інгредієнти для форми для пирогів:
- 10 дкг вершкового масла
- 10 дкг цукрового піску
- 8 альма
- половина лимонного соку
- 30 дкг листкового тіста
Підготовка: Форму густо змащують вершковим маслом, посипають цукровим піском і щільно викладають очищеними яблуками, скропленими лимонним соком, і нарізаними на статті. З розтягнутого листкового тіста виріжте коло розміром з пиріг, викладіть його на яблуко, злегка натисніть на край і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.
Коли тісто випечеться до приємного червоного кольору, дістаньте його, накрийте мискою і обережним, але раптовим рухом переверніть. Подається в теплому вигляді, вареник з ванільним морозивом - це райський супровід.
У відео для The New York Times процес виготовлення також чудово слідкувати:
Гордон робить Рамзі з грушами, в одній версії, збентеженою маленьким зірковим анісом і ромом:
Рецепт яблук щодня
Головний герой цієї унікальної кулінарної книги - універсальне яблуко. Яблука включають 365 рецептів яблук на кухні. Кожного дня в році ви отримуєте апетитну страву, оновлену зі свіжого смаку фруктів, відповідно до місяців, пори року та пов’язаних свят.