робити

Приготування риби може бути страшним, але за невеликим керівництвом фахівця легко навчитися запікати лосось вдома, так смачно ви та ваші гості думаєте, що ви приготували його у шеф-кухаря ресторану.

"Краса смаження лосося полягає в тому, що існує безліч варіантів та гнучкість", - сказала Сабріна Секстон, директор програми кулінарного мистецтва Інституту кулінарного навчання в Нью-Йорку, TODAY Food. "Ви можете налаштувати його, використовувати вершкове масло або оливкову олію, і приправляти його до ваших улюблених смаків, а смажений лосось є відносно простим і здатним смажити всі види".

Секстон рекомендував купувати органічний або дикий лосось, коли це можливо, і залишати шкіру на рибі, оскільки її дуже легко видалити після смаження.

"Сирий лосось повинен мати вологий і приємний запах, як море під час припливу, а не під час відливу", - сказав він. "Немає нічого поганого в тому, щоб попросити рибалку дозволити йому відчути запах риби".

Як смажити рибу з ідеально хрусткою шкірою кожен раз

Існує важливий елемент, який робить сьомгу, необхідну для випічки, особливо легкою: алюмінієва фольга.

"Ущільнення фольги у фруктовому листі мінімізує липкість та запахи", - сказав він. "Найкраще, це позбавить вас від брудної чистки!"

Визначення того, як довго слід смажити лосось, залежить від розміру та товщини кожного шматка. Приблизний час смаження смаженого лосося становить 8-10 хвилин на дюйм, відповідно до товщини риби, згідно з Sexton. Рибу можна їсти спокійно після досягнення її внутрішньої температури (145 градусів) або тіло непрозоре і легко відокремлюється виделкою (команда TODAY Food рекомендує використовувати простий термометр для м’яса).

Як запекти філе лосося?

Одно порційне філе - хороше рішення для однієї-чотирьох людей. "Щодо товстішого філе, попросіть свого рибалки вирізати шматки, які ближче до голови, ніж до хвоста", - сказав Секстон.

Розігрійте духовку до 400 градусів. Злегка покрийте 6-унційну (1/3 фунта) шкіру філе лосося оливковою олією екстра-діви та сіллю та перцем.

Очистіть великий шматок алюмінієвої фольги, який втричі перевищує розмір філе, і покладіть його на піднос. Покладіть філе на шкіру фольгою вниз. Загорніть рибу у фольгу, залишаючи принаймні 1 дюйм місця з кожного боку та 1 дюйм місця зверху, щоб риба була наметом. Натягування риби фольгою дозволяє повітрю текти і допомагає рівномірно заповнити філе.

Якщо ви готуєте кілька філе одночасно, відріжте великий шматок алюмінієвої фольги, який у три рази перевищує загальний розмір філе. Покладіть плівки на лоток. Покладіть філе на шкіру лицьовою стороною вниз на фольгу і нехай буде приблизно 2 дюйма між кожним шматочком. Зігніть плівку фольгою, яка становить приблизно Залиште на макаронах 2 см, щоб повітря могло циркулювати навколо них і допомагати рівномірно готувати рибу. Поставте сьомгу в духовку.

Приготуйте ту доброту, яку хочете. Рідко: 4-5 хвилин. Середньо-рідкісні: 5-7 хвилин. Середній: 6 - 8 хвилин. Середній колодязь: 8 - 9 хвилин. Молодці: 10 хвилин.

Як смажити лососеву сторону

Готуючи натовп, Секстон рекомендує купувати лосось поруч (або ціле філе).

Розігрійте духовку до 400 градусів. Злегка заповніть шар на поверхні шкіри лосося оливковою олією вищого сорту, сіллю з перцем. Відклейте великий шматок алюмінієвої фольги, який у три рази перевищує розмір лосося. Покладіть плівки на лоток. Покладіть лосось лицьовою стороною вниз на фольгу. Поставте сьомгу в духовку. Варити 8-10 хвилин на фунт.

Як смажити лосося в пергаменті (fish en papillote)

Розігрійте духовку до 400 градусів.

Виріжте форму серця з пергаментного паперу так, щоб вона втричі перевищувала розмір риби. Злегка нашаткуйте папір невеликою кількістю олії або не заглибленого порошку для приготування, щоб папір спалив.

Покладіть рибу на один бік паперу у формі серця. Покрийте 2 скибочками лимона, 1 столовою ложкою білого вина, 1 качиним часником подрібненого часнику або 1 чайною ложкою подрібненого арахісу та 1 столовою ложкою улюбленої трави. Полити 1 столову ложку оливкової олії і заправити сіллю і перцем. ¼ Ви також можете підкласти під рибу чашку подрібнених або жульєнних (тонко нарізаних) овочів. Спробуйте жульєніровану моркву та цибулю-порей, нарізані кубиками кабачки, картатий або жулієнний перець - або комбінацію овочів.

Починаючи з верхньої частини серця, складіть краї на 1/8 дюйма. Витягніть кожен край двічі.

Покладіть пергаментовану рибу в піднос. Поставте сьомгу в духовку. Варити 8-10 хвилин відповідно до товщини риби. Ви дізнаєтесь, що це тому, що папір трохи розворушився. Обережно порвіть папір і покладіть його.

Як смажити лосося з хрусткою шкіркою

Розігрійте духовку до 400 градусів.

У безпечну для випікання нещільну або чавунну миску додайте рослинного масла, оливкової або очищеного вершкового масла, щоб злегка покрити дно сковороди. Нагрівайте сковороду до тих пір, поки олія або масло не стимулюються при додаванні краплі води. Наріжте плівку сіллю і перцем.

Помістіть філе на сковороду донизу і варіть, поки риба не підрум’яниться по краях, приблизно 2-3 хвилини. За допомогою плоскогубців переверніть рибу так, щоб сторона шкіри була звернена вгору. Помістіть лосося на сковороду в духовку і приготуйте бажану доброту. Середньо-рідкісні: 2-4 хв. Середній: 5 хвилин. Середній колодязь: 6 хвилин. Молодці: 7 хвилин.

Як спекти теріякі з лосося |

Виконайте ті ж дії, щоб смажити лосось на іржавій шкірі. Після того, як риба згорнута, лосось і сторона лосося, занурені в соус, змащуються. Помістіть лосося на сковороду в духовку і приготуйте бажану доброту. Середньо-рідкісні: 2-4 хв. Середній: 5 хвилин. Середній колодязь: 6 хвилин. Молодці: 7 хвилин.

Тепер, коли це покрито, настав час приготувати ці смачні рецепти лосося!