Мода відбувається на кухні з великою швидкістю. Але традиційна кухня, традиційні рецепти, ті, які ми бачили, як готували наші мами та бабусі, становлять загальне місце, до якого ми завжди повертаємось. Фрикадельки - одне з тих рагу, які в холодні дні - або в непевні часи - втішають. Ми даємо вам остаточний посібник з виготовлення ідеальних котлет.

приготування

24 БЕРЕЗНЯ 2020 - 00:00

фрикадельки Це одна з тих страв із традиційної кулінарної книги, якій ми не можемо протистояти. Кожен рецепт котлет, хоч і може здатися однаковим, приводить до різної страви, ніхто не однаковий, а для нас рецепти наших мам чи бабусь завжди будуть і будуть найкращими у світі. Незважаючи на те, що його підготовка проста, у кожного майстра є свій буклет, і крім досвіду на кухні є ще кілька факторів, які визначать кінцевий результат ваших котлет. Дотримуйтесь нашої поради, усі моменти важливі і вплинуть на отримання тарілки з десятькою, тому візьміть до відома і приступайте до роботи. Давайте гідно поведемо котлети, одна з наших домашніх страв за найкращими цілями.

1. М'ясо ... ключ номер один і основний

Раніше котлети робили з яловичини, до якої додавали сало, щоб вони стали соковитішими. У наш час найпоширенішим способом приготування котлет, які дуже насичені і соковиті, є змішування яловичини та свинини. У якій пропорції? Половина - це ідеальне співвідношення, або трохи більше телятини.

Голка як з телятини, так і зі свинини є чудовим шматочком для виготовлення фаршу для котлет. У вашій довіреній м’ясній крамниці вони напевно вас проконсультують. Дійсно важливим є вибір шматка м’яса і його подрібнення на даний момент. Ах! і що вони передають його вам двічі.

2. Не пропустіть трави та спеції

Спеції та приправи до м’яса, а також після соусу та рагу в цілому мають на меті надати смак, створити смачне та насичене блюдо. Буде марно робити кілька котлет з найкращим м’ясом у світі, якщо тоді вони будуть м’якими та несмачними.

Сіль у потрібній мірі, чорний перець, чебрець, розмарин, часник, петрушка і, відповідно до ваших смаків, ви можете надати своїм фрикаделькам інші нотки смаку зі спеціями, такими як кмин, гвоздика, кориця, мускатний горіх ... мова не про використовуйте їх усі або переборщіть, спробуйте знайти комбінацію, яка вам найбільше подобається!

3. Соковите м’ясо

Призначення суміші свинини та яловичини з деякою прожиркою жиру - зробити котлети соковитими. Але, крім того, змішуючи та заправляючи тефтелі, якщо ми додамо трохи панірувальної сухаря, змоченої в молоці, і виплескання вина, ми досягнемо кращого результату ... і ми уникатимемо приготування твердих і сухих котлет, більше схожих на м'яч для пінг-понгу.

4. Компактні фрикадельки

Обережно. Ми не повинні переборщувати з цими елементами, які надають фаршу соковитість, або ми ризикуємо, що наші фрикадельки не будуть компактними і не розваляться під час приготування.

Загалом, яйце, яке додається в котлети, виконує цю функцію: воно має важливу адгезійну силу, яка гарантує, що після замішування м’яса та при їх формуванні вони не розваляться і не кришаться. Це клей з фаршу!

Тепер, якщо, з іншого боку, ви зайшли занадто далеко, додавши трохи білого вина або додавши молоко ... навіть яйце не зможе «приклеїти» фарш. У цих випадках можна додати трохи панірувальних сухарів, щоб їх виправити.

5. Розмір має значення

Кажуть, що поспіх не є добрими супутниками ... а на кухні ще менше. Багато людей починають з того, що приділяють час кожній тефтелі, щоб вона була маленькою, круглою та добре сформованою, і в міру розвитку вона буде робити їх більшими та нерегулярними. Також мова не йде про виготовлення міні-котлет типу пелет. Але вони повинні бути крихітними. Терпіння, давайте наберемося терпіння і, перш за все, зробимо їх регулярними.

6. Ніоооооо! Сире борошно, ні!

Після того, як котлети сформуються, ми пропускаємо їх через борошно, а потім повинні смажити. Справа не в тому, щоб приготувати їх повністю, тому що згодом вони будуть варитись у бульйоні рагу, але якщо ви трохи підрум’яните їх, вони стануть кращими, і, перш за все, борошно втратить неприємний сирий смак.

Деякі люди, думаючи, що таким чином вони стануть легшими, пропускають цей крок і включають борошняні котлети прямо в рагу. Ви не повинні це робити!

7. Не пропускайте овочі

Радість від котлет, окрім соусу, - це інгредієнти, які ми включаємо. Тут у кожного вчителя є свій буклет: подрібнена цибуля, морква, горох, червоний або зелений перець або те й інше, гриби ... що ви віддаєте перевагу?

8. Хороше вино, домашній бульйон, ключі від соусу

Тепер, коли у нас є кілька соковитих фрикадельок з гарного м’яса, з їх овочами ... ми зіпсуємо їх, просто зваривши все у воді? Щедра кількість білого вина (хорошого білого вина) і насичений домашній бульйон необхідні для отримання того соусу, який не втомлюється їсти хліб.

9. Секрет у ... в часі

З любов’ю і без поспіху. Це секрет того, що традиційні фрикадельки надзвичайні. Після того, як ви приготували соус, додайте раніше смажені фрикадельки і додайте помідор, вино і бульйон, а також овочі ... ви повинні дати йому варитися на дуже повільному вогні принаймні півтори години, час від часу помішуючи.

10. Гарнір

З чим подавати котлети? У цьому суть! Нарізані кубиками картопляні чіпси - завжди хороший варіант і виграшна ставка. Але існує безліч інших варіантів, таких як простий білий рис, простий кус-кус із м’ятою та трохи сухофруктів, або навіть деякі спагетті, щоб наслідувати сцену з «Хрещеного батька», в якій Пітер Клеменца показує Майклу Корлеоне рецепт.

Ці десять заповідей робити гарні фрикадельки містяться у двох: ви будете дуже любити, роблячи фрикадельки, і будете робити багато кількості, щоб вони залишались.

Зверніть увагу на ці рецепти котлет:

Традиційні фрикадельки в соусі

Ті, що є у житті, найбільш традиційні ... і водночас ті, які завжди безпомилкові. Ці фрикадельки в соусі смачні та дика карта, яку ми можемо приготувати, щоб заморозити, і завжди мати під рукою заспокійливе домашнє рагу.

Фрикадельки з індички з помідорами та кускусом

Якщо те, що ви шукаєте, - це деякі традиційні котлети, але з птицею ... це ваш рецепт!

Тефтелі з каракатицями та томатним соусом

У морському та гірському варіанті ці котлети з каракатицями смачні.

ДИВІТЬСЯ РЕЦЕПТ

Котлети з тріски з соусом гарам масала

Додайте екзотичний штрих до ваших котлет, які в даному випадку є рибними, з соусом з індійськими спеціями як головним героєм.

Веганські котлети з йогуртовим соусом

А у версії, вільній від м’яса та продуктів тваринного походження, також можна їсти котлети, і вони дуже смачні. Брати до відома!