Луїс Експозіто Гарсія

Понеділок, 25 квітня 2016 р

Читати › 28395 разів

Від глибин океану до космічного простору, здається, немає обмежень щодо вивчення можливостей та наслідків різних методів старіння

Деякі люди думають, що для вина немає нічого кращого, ніж період витримки, або, якщо хочете, що все добре вино потребує часу витримки.

У цьому сенсі є багато виробників, які розпочали експериментальний шлях витримки вина, або тому, що вони прагнуть до інновацій і виходять за рамки традиційних методів, або тому, що їх втомлючість штовхає їх на пошук та випробування альтернативних систем.

З глибин океану до космічного простору, здається, немає обмежень щодо вивчення можливостей та наслідків різних методів старіння. Ось кілька прикладів

1. Вино, витримане з метеоритом

найдивніших

Каберне-совіньйон англичанина Яна Хатчеона, який називали "метеоритом", був витриманий у 2012 році, використовуючи шматок метеорита з Марса віком 4,5 млрд років. Вино зберігалося в дерев'яній бочці поряд із шматком метеориту, який, за словами Хатчеона, надав йому "більш живого та насиченого" смаку.

2. Витримка в бетонних бочках овальної форми

Сьогодні широко використовуваний виробник "Еміліана" був одним із першопрохідців у використанні цієї процедури старіння. Вважається, що бетонні бочки овальної форми мають ідеальну форму для кращого вилучення ароматичних речовин із сусла, при цьому дуже добре видаляючи кислотність, отримуючи набагато більш плавні та вишукані вина, ніж аналоги, витримані в традиційних бочках.

3. Вино, витримане в амфорах

Уже використовувана давніми виноробами амфора являла собою ємність із характерною формою, яка використовувалася для транспортування як рідин, так і сухих продуктів, але перш за все вина.

Застосування цих контейнерів має на меті дати більш нейтральний ароматичний ефект, ніж дуб, забезпечуючи кращу експресію фруктів. Подібним чином, також вважається, що амфори дозволяють вину розвиватися без ваніліну або таніну.

4. Киньте бочки в море

Норвезька торгова марка Linie Aquavit використовує найнезвичніший та найскладніший доступний метод старіння. Виробники відвантажують бочки з дистилятами (особливо аквавіт і віскі), які вони скидають у море, а потім переправляються кораблями з Норвегії до Австралії та доставляють назад, переконуючись, що їх вантаж кілька разів проходить екватор перед розливом. Вважається, що постійний рух, вологість та коливальна температура, яким піддаються бочки, роблять напій більше смаком, створюючи більш прискорений період дозрівання.

5. Старіння безпосередньо в дерев'яних пляшках

«Дубова пляшка» - це дітище канадського бізнесмена Джоела Пальоне, який стверджує, що лише за один день відтворює наслідки старіння в дубових пляшках для основних вин. Користувачам залишається лише вставити обраний напій у пляшку з дубової деревини та зачекати пару днів, залежно від інтенсивності бажаного аромату дуба. Його також можна використовувати для посилення ароматів дистилятів: віскі, коньяків, текіл, горілок та джин.

6. Паличка всередині пляшки

Ця дивовижна система, яка називається "Віскі Елементи", в основному складається з дерев'яної палички з маркуванням, призначеною для розміщення всередині пляшки або графину для віскі, і яка змінює її смак, щоб відтворити ефект дуже старого віскі тривалої зрілості. Палицю вирізають таким чином, що рідина за короткий час отримує сильний вплив на безліч пор і капілярів у деревині - процес, який називається "прискорене потовиділення шляхом капілярної дії". Ми не знаємо, чи відтворює той самий ефект у вині.

7. Гаряче дозрівання Мадейри

Цей острів є домом для унікального методу витримки вина, який спочатку захищав їх від тропічного клімату під час морських подорожей. В даний час процес відтворений двома основними методами: Кантейру та Піч.

Перший складається з залишення вина на полицях, які називаються кантейросами, на горищі розповсюджувачів; а другий, Плита, складається з впорскування вина в ємності з нержавіючого металу. В обох випадках вино піддається високим температурам.

8. Корабельний скарб

Після знаходження на дні Балтійського моря декількох пляшок з різними шампанськими було визнано, що багато хімічних характеристик вина збереглися завдяки майже ідеальним умовам витримки холодного і темного морського дна, які зберегли внутрішні особливості шампанське.

9. Старіння під водою

Багато винних компаній по всьому світу створили підводні льохи, оскільки вважається, що напій проходить різні шляхи старіння і дає інші результати, ніж його наземні еквіваленти.

10. Космічний віскі Ардбега

Найрідкісніший з усіх. Японська компанія вирішила відправити віскі в космос після дегустації флакона для віскі, який відправлявся в космос протягом трьох років, що підтвердило, що воно набуло зовсім іншого ароматичного профілю від свого наземного аналога. За умови мікрогравітації терпени поводяться по-різному порівняно із земними, а характер вилучення компонентів деревини дуба в спирті різний, спостерігаючи ступінь гальмування.

Чи знаєте ви якийсь інший метод? Будь ласка, залиште коментар нижче.