Хороші маринади та соуси зі стейків не маскують смак м’яса, а підбирають і доповнюють. Саме такі рецепти ми вам зараз пропонуємо.

найкращих

Хороший стейк можна приготувати двома способами - або ви можете приготувати його без будь-якого смаку, або спочатку замаринуєте. Любителям справжнього м’ясного смаку яловичого стейка також сподобається насолодитися освіженням у вигляді смачного маринованого м’яса або стейка, укомплектованого смачним соусом. Однак не просто потрібно маринувати яловичину. Будь-яке м’ясо, витримане в маринаді, отримає фантастичний смак. Доповніть одним із соусів, і задоволення для гурманів є у світі.

Основні компоненти маринаду

Кожен хороший маринад поєднує в собі три основні компоненти:

  • Жир
  • Кислота
  • Ароматизатор

Як тук зазвичай використовується якісна оливкова або ріпакова олія. Олія в маринаді утримує інгредієнт на поверхні м’яса і розчиняє жиророзчинні ароматичні речовини, такі як трави та чорний перець.

Кислотний компонент у маринаді представлений, наприклад, лимоном або іншим фруктовим компонентом сік, винний оцет, бальзамічний оцет, вустер. Це робить м’ясо ніжним і ніжним, але висушує його при тривалому впливі. Майте це на увазі, завантажуючи м’ясо в маринад.

Ароматичні інгредієнти - це всі ті, які при змішуванні надають м’ясу його унікальний характер смак. Будь то часник, мед, соєвий соус або гірчиця.

Як довго маринувати м’ясо?

Досить часто переважає думка, що чим довше м'ясо маринується, тим краще. Це не так. Потрібно півгодини - годину, щоб ароматизатори проникли у всі волокна м’яса. Ідеально маринувати м’ясо на ніч. Кислі компоненти маринаду можуть пересушити м’ясо під час тривалих маринадів.

Рецепти маринаду для стейків

Простий маринад

  • 2 PL сушеного базиліка
  • 1 зубчик часнику
  • 1 PL сушеного часнику
  • 1 лимон
  • 2 PL сушеної петрушки
  • 80 мл соєвого соусу
  • 80 мл соусу Вустер
  • 1 чайна ложка меленого чорного перцю
  • 125 мл оливкової олії

Змішайте все разом і замаринуйте м’ясо.

Маринад для стейків

  • 60 мл соєвого соусу
  • 125 мл оливкової олії
  • сік одного лимона
  • 60 мл соусу Вустер
  • 1 зубчик часнику
  • 2 PL сушеної петрушки
  • 2 PL сушеного базиліка
  • 1 чайна ложка меленого чорного перцю

Змішайте всі інгредієнти. Маринуйте стейк не менше двох годин.

Простий трав'яний маринад

Приготуйте швидкий маринад із соєвого і вустерського соусу, цибулі, часнику, меду, оливкової олії та свіжої зелені.

  • 120 мл соєвого соусу
  • 80 мл оливкової олії
  • 60 мл соусу Вустер
  • 40 г дрібно нарізаної червоної цибулі
  • 2 PL меду
  • 2 PL подрібненої зеленої цибулі
  • 2 ч. Ложки подрібненого чебрецю
  • 2 ч. Ложки подрібненого розмарину
  • ½ солі ČL
  • ½ ЧЛ чорного меленого перцю
  • 1 PL червоного винного оцту

Змішайте все разом і через півгодини в маринаді замаринуйте стейк.

Маринад теріякі

Порівняно відомий маринад додає ідеальний смак стейкам, свинині та курці.

  • 250 мл соєвого соусу
  • 125 мл води
  • 125 мл ананасового соку
  • 2 PL цукру
  • 60 мл рослинного масла
  • 1 PL соус Вустер
  • 2 чайні ложки свіжотертого імбиру
  • 1 чайна ложка сушеного часнику

Помістіть всі інгредієнти в глибшу миску і добре перемішайте, поки вони не з’єднаються ідеально в одну рідину. Потім маринуємо м’ясо в маринаді з терріакі.
Порада. Замість ананасового соку можна використовувати апельсин.

Гірчичний маринад

  • 1,5 PL гірчиці
  • 1 дрібно нарізаний зубчик часнику
  • 60 мл соєвого соусу
  • 1 PL меду
  • сіль і чорний перець за смаком

Змішуємо все разом і через 15 хвилин викладаємо на м’ясо і маринуємо.

Вам це здається маленьким? Подобається - ось ще 12 фантастичних маринадів!

Соуси для стейків

Як і маринади, соуси утворюють ідеально збалансоване ціле з м’ясом. Ви можете залити м’ясо соусом на тарілці або подати його в мисці, в яку будете опускати шматочки м’яса.

Швидкий часниковий соус

Якщо у вас не так багато часу, швидкий часниковий соус врятує вас. Процідіть зубчик часнику до розтопленого вершкового масла і подрібніть свіжу петрушку. Подаємо соус в миску і замочуємо в ньому шматочки м’яса.

Домашній соус для стейків

Готуючи цей соус, ви трохи стоїте біля плити, але результат того вартий. Заморожений прослужить вам 2-3 тижні.

  • 2 PL оливкової олії
  • 1 червона цибулина дрібно нарізана
  • 2 зубчики часнику
  • 1 морква, нарізана скибочками
  • ½ маленький селера
  • 2 PL подрібненої петрушки
  • щіпка перцю чилі
  • 1 чайна ложка сухого перцю
  • ½ ЧЛ орегана
  • ½ ЧЛ сушеного базиліка
  • 100 мл томатного пюре
  • 100 мл соусу Вустер
  • 60 мл бальзамічного
  • 60 мл червоного винного оцту
  • 2 PL цукру
  • 1 PL Діжонська гірчиця
  • 2 PL родзинок
  • цедра хімічно необробленого апельсина
  • 2 PL апельсинового соку
  • 1 лавровий лист
  • ¼ ЧЛ чорного меленого перцю
  • ½ солі ČL
  • 250 мл води

Нагріти часник, моркву, селеру, петрушку, чилі, перець, орегано та базилік на сковороді на повільному вогні, постійно помішуючи протягом п’яти хвилин. Додайте томатне пюре і варіть ще три хвилини, постійно помішуючи.
Додайте всі інші інгредієнти, закип’ятіть і варіть на повільному вогні ще 20 хвилин. Часто помішуйте, щоб соус не пригорів. Якщо вона швидко загусне, додайте трохи води, щоб вона могла закипіти 20 хвилин. В кінці варіння соус стане густим.
Вийміть з нього лавровий лист і перемішайте суміш. Процідіть його через сито в скляну ємність і можете подавати до столу.

Соус чимічуррі

Соус Чимічурі - це південноамериканська версія песто. Він підходить для м’яса, але також для салатів або макаронних виробів. Приготування просте, і якщо вам вдасться чимічурі, ви можете тримати його в морозилці 2 тижні.

  • 2 склянки подрібненої петрушки
  • ¼ склянки свіжої материнки (можна також використовувати 2 столові ложки сушеної, але результат не такий смачний)
  • 4 подрібнених зубчики часнику
  • ¼ чашки червоного винного оцту
  • 1/8 сушеного червоного перцю
  • ¾ склянки оливкової олії
  • сіль, спеції за смаком

Змішайте петрушку, орегано, часник, винний оцет, перець, сіль і перець. Змішайте суміш з оливковою олією і дайте їй постояти при кімнатній температурі одну годину, щоб поєднати смаки та аромати.

Плавлений сир з блакитного сиру

Сирий соус м’який і одночасно з повноцінним смаком, доповнюючи м’ясний смак стейка. Подавати соус з синього сиру теплим.

  • 500 мл вершків для варіння або збивання
  • 50 г тертого пармезану
  • 150 г сиру з синіми жилками, напр. Горгонзола
  • вершкового масла
  • мелений чорний перець або зубчик часнику за смаком

Доведіть крем у каструлі до кипіння, зменште температуру і варіть при частому помішуванні, поки вона не зменшиться вдвічі. Відкладіть і влийте в гарячу воду тертий пармезан та сир із синими жилками. Перемішуйте, поки сири не розплавляться і суміш не поєднується. Залийте стейк теплим сирим соусом.

Вершковий соус з хрону

Можна використовувати простий соус з хрону в поєднанні зі стейком, але він також чудовий замість майонезу в гамбургерах.

Змішайте 250 мл сметани з 2 столовими ложками тертого хрону. Пом'якшити чайною ложкою лимонного соку і приправити за смаком і приправити. Дайте постояти дві години і подавайте до столу.