Якщо ви шукаєте найздоровіші їстівні олії, вам слід знати наступне: оливкова олія - не ваш єдиний варіант. Так, ми всі знаємо і любимо оливкову олію, але тут проблема: залежно від того, що ви готуєте, це може бути не найкращим вибором.
Різні оливи мають різні властивості, що робить їх кращими для конкретних застосувань. Одні найкраще підходять для випічки, інші підходять для смаження, а треті - для заправки салатів. Але що найкраще? Читайте далі, щоб дізнатись, які олії ви можете готувати здоровіше і коли їх використовувати.
По-перше, вступ до вибору найздоровішої кулінарної олії на основі вашого виробництва.
Перш ніж вибирати масло для використання При використанні масла важливо визначити рецептурні вимоги та температуру димування масла. Якщо ви не впевнені, в чому полягає точка диму, Елізабет Енн Шоу MS, R.D.N., C.L.T., пояснює, що це просто точка, коли масло починає диміти і стає неефективним. Ось місце, яке ти хочеш, коли хочеш ...
Запечене: якщо ви хочете щось посмажити, слід вибрати олію з нейтральним смаком і високою температурою копчення. Високі димові дими, як правило, більш рафіновані, оскільки їх чутливі до нагрівання забруднення часто видаляються хімічною обробкою, відбілюванням, фільтруванням або нагріванням при високих температурах. Висока температура диму зазвичай перевищує 375 градусів за Фаренгейтом, оскільки це температура, при якій ви зазвичай смажите. До високодимних масел належать ріпакова олія, оливкова олія незайманого виробництва, олія авокадо, рослинна олія, сафлорова олія та арахісова олія.
Випічка: Якщо ви шукаєте щось для випікання, найкраще вибрати нейтральне масло. Подумайте: ріпакова олія, кокосова олія та рослинна олія.
Смажене та смажене: слід вибрати більш ароматичне масло з нижчою температурою диму. Хороші варіанти: ріпакова олія, оливкова олія першого віджиму, соняшникова олія, арахісова олія та кунжутна олія.
Одягання: Що стосується одягання, смачні речі завжди найкращі. Вибирайте оливкову олію або лляну олію.
Останнє застереження: Навіть «хороші жири» в деяких перелічених нижче маслах все ще є жирами, тому те, що олія корисна для здоров’я, не означає, що ви повинні називати її безкалорійною. Гаразд, ось найздоровіші їстівні олії, які ви можете зберігати у своїй шафі.
. 1 ріпакова олія
Я нічого про вас не знаю, але я виріс, коли думав, що ріпакова олія - це крок від пропану - АКА, боже, дуже погано для вас. Шоу просить бути іншим. Він каже, що люди часто вважають це нездоровим, оскільки пов’язують це зі смаженою їжею. І хоча так, висока температура копчення ріпакової олії (400 градусів за Фаренгейтом) і нейтральний смак роблять його чудовим засобом для смаження, воно не так вже й погане саме по собі. Причина високої точки задимлення полягає в тому, що він піддається хімічній обробці, але на властивості здоров’я це майже не впливає.
Як і більшість інших корисних олій у цьому списку, воно має низький вміст насичених жирів і може використовуватися для смаження, смаження та випікання. Оскільки він має нейтральний смак, який не має значення для вашої їжі у смачному відділі, кухарі зазвичай не рекомендують його для замочування.
Підходить для: смаження, смаження та випікання
Не рекомендується для: запікання та заправки для салатів
2. Оливкова олія екстра вірджин
Ліза Сассон, професор клінічного харчування в Нью-Йоркському університеті Штайнхардт, одержима оливковою олією першого віджиму, і хто може її звинуватити? Він багатий корисними мононенасиченими жирами, і якісна пляшка дійсно може підбадьорити вас для пригод смакових рецепторів. Порівняно з іншими оливковими оліями, на оливковій олії первинного віджиму є улов: вона має відносно низьку температуру копчення (від 325 до 375 градусів за Фаренгейтом), що означає, що ви, можливо, не захочете використовувати її для смаження або смаження при температурі вище цієї точки диму . [19659023] Крім того, приготування хорошого EVOO вплине на його структурну цілісність і, отже, вплине як на смак, так і на харчування. Можливо, ви захочете зберегти свою фантазію, випиваючи та обробляючи страви. Ось як знайти ідеальну пляшку. . Підходить для: смаження і дощ
Не рекомендується для: смаження або смаження вище 375 ° F 3. Чиста оливкова олія
Якщо вам подобається смажити речі на оливковій олії (що, як, хто ні?), Ви хочете використовувати чистий матеріал замість EVOO. Чиста оливкова олія має температуру диму 465 градусів за Фаренгейтом, яка витримає цю малька. На жаль, він не такий смачний, бо хімічно оброблений. Він також не має стільки корисних жирів, скільки якісних чистих добавок. Однак це недолік, якщо ви можете використовувати його для високоефективного приготування їжі. Підходить для: Смаження
Не рекомендується для: Заправки для салатів
4. Олія авокадо
За словами Сассона, "олія авокадо - це нова дитина". Як і кокосове масло, його люблять спільноти чистої їжі і оточують тим же галогеном з органічних продуктів. Однак, на відміну від кокосового масла, в ньому не так багато насичених жирів (всього 1,6 грама на столову ложку). Однак він повний здорових для серця мононенасичених жирів і має високу температуру диму (від 375 до 400 градусів за Фаренгейтом) і нейтральний аромат без хімічної обробки, як ріпак і рослинна олія. Це трохи дорожче за ці оброблені олії, але якщо ви хочете відмовитися від рафінованих продуктів, ви хочете мати високу температуру диму і не турбуватися про забруднення, це чудова альтернатива.
Підходить для: [19659037] запечена
Не рекомендується для: Дешеве приготування їжі
5. Рослинна олія
Рослинна олія - це різновид ріпчасної олії. Він хімічно оброблений, має таку ж високу температуру горіння (від 400 до 450 градусів за Фаренгейтом) і несмачний. Завдяки цим властивостям він також підходить для смаження, смаження та випікання. Сассон і Шоу кажуть, що це не найздоровіша олія, оскільки хімічна обробка зменшує вміст природних мінералів - і тому у неї така висока температура диму. Підходить для: Випікання, запікання та випікання
Не рекомендується для: Соте і доліва
6. Сафлорова олія
Якщо ви все ще скептично ставитесь до рослинних та ріпакових олій, я можу порекомендувати сафлорову олію. За словами Шоу, сафлорова олія має низький вміст насичених жирів, багата омега-9 жирними кислотами, має нейтральний смак і високу температуру копчення. Насправді він має найвищу температуру диму при 510 ° F серед усіх перелічених масел. Олія розторопші продається хімічним способом і холодним віджимом як оливкова олія. Обидві версії мають однакову високу температуру диму. Підходить для: Смажене і смажене м'ясо
Не рекомендується для: [19659051] заправки салатів
7. Арахісова олія
Арахісове масло - одне з ароматичних масел. Це означає, що вживати його слід, мабуть, лише якщо ви хочете, щоб ваша їжа мала смак арахісу. Сассон рекомендує додавати його в сухарі з арахісового масла або для смаження. Він також має високу температуру диму (450 градусів за Фаренгейтом), тому ви навіть можете використовувати його для смаження таких продуктів, як темпура. Як і рослинна та ріпакова олія, вона хімічно оброблена і має низький вміст жиру. Підходить для: Смажене і смажене м'ясо
Не рекомендується для: Їжа, яка не повинна мати смак арахісу
8. Кунжутна олія
Ще одне дуже ароматичне масло, яке пройшло довгий шлях, говорить Сассон. "Кунжутне масло додає стільки в миску, що воно вам не надто потрібно", - пояснює він. Це відмінна альтернатива арахісовій олії, якщо ви страждаєте алергією на арахіс (або не любите арахісовий смак). І, як оливкова олія екстра вірджин, воно піддається холодному віджиманню та не обробляється хімічно. Він може не мати найвищої точки диму (від 350 до 410 градусів за Фаренгейтом), але це хороший, нерафінований варіант, якщо ви його шукаєте. Підходить для: Соте
Не рекомендується для: Їжа, яка не повинна мати смак кунжуту
9. Лляне масло
Це масло має кілька цікавих властивостей: по-перше, воно багате на омега-3 жирні кислоти, тому вам слід вживати його частіше, якщо ви не їсте багато риби, багатої на омега-3. Сассон. Це означає, що ви точно не можете готувати з ним, оскільки він неймовірно чутливий до нагрівання і швидко окислюється, зазначає він. Через це вона каже, що ви хочете використовувати його в заправках для салатів і класти по краплях, наприклад, хумус. Купуйте невеликі пляшки, щоб ви могли швидко їх використовувати і зберігати в прохолодному темному місці.
Підходить для: Салат і салатні заправки
Не рекомендовано: Кулінарія [19659070] 10. Кокосова олія
Я не хочу лопати бульбашки при рекламі, але кокосова олія - це не диво-крем. є. Ну, це насправді такий чудотвор, як крем (існує так багато способів використовувати його для краси), але коли справа стосується приготування їжі, ми не можемо запропонувати їсти так безкоштовно, як вам подобається.
Насправді воно здорове, як масло. Шоу пояснює САМО, що, як і вершкове масло, воно тверде при кімнатній температурі, оскільки має високий вміст насичених жирів - 12 грамів на столову ложку. Існує багато дискусій щодо того, корисні чи шкідливі для вас насичені жири. Тому ця інформація не означає, що слід повністю виключити кокосове масло. Уолтер К. Міллет, доктор медичних наук, в Гарвардському списку здоров’я стверджує, що кокосова олія, на відміну від більшості інших насичених жирів, підвищує як „хороший”, так і „поганий” холестерин, і оскільки саме співвідношення цих найважливіших факторів, здоров’я серця дає олію перевага перед маслом або маслом.