Сирий матеріал
Ми розмовляємо з експертами, щоб вирішити наші сумніви щодо цієї підготовки
Детоксикаційна містифікація після відпустки: чому тіло не повинно проводити детоксикацію
Рецепт тирамісу | Рецепт хліба, фаршированого шинкою та сиром
Соки освіжають, вони є джерелами натуральні вітаміни і мінерали, і їх легше брати, ніж фрукти, але експерти попереджають про небезпеку зловживання споживанням, і як, якщо ми вийдемо з-під контролю, ми можемо шкодити нашому здоров’ю. Ми розмовляємо з престижними бармен і з декількома спеціалістами з дієтології, щоб повідомити нам, які помилки ми допускаємо, готуючи сік, і перш за все, що ми повинні робити, щоб зробити це здоровим задоволенням.
Чому не бажано пити багато соків? Чи правда, що з часом ви втрачаєте вітамін С з апельсинового соку? Як нам готувати фрукти та овочі, щоб зробити сік? Чи слід споживати клітковину фруктів? Чи все ще ми віримо в детоксикаційні соки?
1. Виберіть відповідну машину для сокоруху
Коли ми будемо робити сік, ми можемо вибрати різні прилади. Наприклад, відцентровий блендер, який складається з терки, яка швидко обертається, щоб відокремити рідку частину плодів від твердої речовини. Сік майже без клітковини, а також, “через тертя та тепло, що розвивається (понад 50ºC), ми матимемо менший вміст життєво важливі речовини”, Говорить біобарман Марко Дальбоні у книзі“ Фруктові та овочеві соки за 4 сезони ”, додаючи, що пінна коронка, яка утворюється з високою швидкістю, шкодить якості результату. Хоча це дуже часто, швидко, легко миється і недорого, для міксолога Манель Вехі, який працює у нього в приміщенні (Боя Ніт де Кадакес), а також працює консультантом у гранд-готелі Central в Барселоні та готелі Principal в Мадриді, він переконаний плюс подрібнювач блендера.
Цей апарат має два блокувальні шнеки, які повільно подрібнюють продукт, коли він проходить через них, і відокремити рідину від м’якоті. Експерт також вказує Thermomix як хороший інструмент, але його особиста ставка - повільна соковижималка або холодна витяжка. У книзі Дальбоні пояснюється, що цей пристрій витягує рідину з фруктів та овочів, зберігаючи поживні речовини незмінними, оскільки він працює на повільна і холодна швидкість. Це невеликий прес, який подрібнює їжу, не використовуючи леза. Ви також можете вибрати соковижималку на все життя. Сьогодні у вас багато типів, хоча їх використання є більш обмеженим, ніж попередні.
2. Не вибираючи якісні шматки або не добре їх миючи. І насіння?
Щоб зробити хороший сік, як і будь-який інший препарат, важливо вибрати а хороша сировина, в цьому випадку фрукти та овочі. Ми повинні вибирати їх у гарному стані (найкращі стиглі плоди, не будучи поча), свіжі, бажано в сезон, і якщо їх можна біокультивувати, щоб вони були без хімічних речовин. Дуже важливо гарненько вимити їх перед тим, як почати з ними працювати, і якщо ми зріджуємо їх, ми повинні нарізати їх на шматки.
"Диню, кавун, виноград або апельсин можна подрібнювати з відповідними насінням, але ми не повинні цього робити. з яблуком або папайєю тому що вони мають токсичні продукти ", - пояснює Монтсе Фолч у своїй книзі" Zumoterapia (Штирія) "і додає, що ми повинні видалити великі кістки, такі як персики, сливи та абрикоси. Надає перевагу виробник коктейлів Manel Vehí видалити насіння загалом, щоб уникнути залишення гіркого смаку в соку. Експерт Boia Nit, який виготовляє 43 різні фірмові коктейлі з фруктами всіх видів, також видаляє шкіру з фруктів перед тим, як помістити їх у блендер, "за винятком деяких, таких як виноград або вишня, які будуть дуже дорога робота, або морква, яку я люблю добре вимити та змішати зі шкірою ». Небажано додавати цукор, оскільки самі соки вже містять достатню кількість фруктози (залежно від фруктів).
3. Використовуйте непридатну тару
Якими повинні бути келихи, де подавати соки? Гарненько, звичайно. Але крім цього ще й гігієнічні. Ось чому Махель Вежі та дієтолог Монтсе Фолч віддані Скло як матеріал зірки. Окрім стійкості та чистоти, він не залишає жодних залишків на вмісті. Окрім окулярів, корисно буде мати під рукою і інший посуд, наприклад банку, дошка для нарізання фруктів або овочів, смітник з яблук, друшляк та щітка для видалення бруду, що накопичився на овочах та деяких фруктах, перед тим, як сокувати їх, особливо якщо ви збираєтеся змішувати їх із шкірою.
Для Vehí це здається важливим ситечко, "Тому що я люблю добре проціджувати сік, щоб він був рівним у роті, без залишків", - каже він, хоча і визнає, що якщо ви хочете скористатися клітковиною фрукта, яка набагато здоровіше, краще не напружуватися "і зробіть ставку, наприклад, на приготування соку фраппе зі змішаним льодом". Якщо для приготування апельсинового соку ви вибрали звичайну соковижималку замість блендера, пам’ятайте, що на ринку представлено найрізноманітніші моделі.
Починаючи з керівництв з дизайну, які надають вашому кухні шикарного дотику, до найскладніших електричних, що дозволяють вам змінити голову, і навіть мають пульповий контроль, дві швидкості та два напрямки обертання в конусі віджимача.
4. Думаючи, що ми можемо мати необмежену кількість соків
Оскільки соки такі смачні, а також виготовляються вдома з фруктами чи овочами, ми можемо думати, що можемо взяти скільки завгодно. Ну краще ні. Відповідно до вказівок таких важливих установ, як Гарвардська школа охорони здоров’я, у їх керівництві Здорова тарілка ми не повинні брати більше одного на день. Це пов’язано з тим, що цукри, що забезпечуються соками, відносяться до типу вільного цукру, «тобто, що цукор не прикріплюється до матриці плодів, отже, він не несе тієї дози клітковини, яка змушує нас засвоювати цукор» повільніше як це відбувається, коли ми беремо фрукти в твердому форматі і жуємо їх », - говорить Росіо Маравер, дієтолог за консультацією лікаря з питань харчування Анхели Квінтас.
Метаболічні ефекти фруктів не такі, як у соків, оскільки ми вживаємо дуже швидко рідини кілька фруктів одночасно. «Це може призвести до того, що вуглеводи потраплять у кров, а підшлункова залоза починає виділяти інсулін як божевільний. Однією з частин може бути те, що воно стає жирним ", Анжела Квінтас, автор" Adelgaza para siempre "(" Планета "). Також у випадку з дітьми Американська академія педіатрії попереджає, що вживання занадто великої кількості соків збільшує ризик розвитку надмірне збільшення ваги. І це пов’язано не тільки з ожирінням, але й з іншими ускладненнями, такими як холестерин та діабет типу 2. Доктор Вірджинія Вікаріо з Клінікас Вікаріо також зазначає, що метаболізм сповільнюється з віком, з чим „молода людина переходить до горіти набагато швидше ці калорії ніж більший ".
5. Обтяжений втратою вітаміну С в апельсиновому соку
Манель Vehí каже, що соки краще візьміть їх готовими до підготовки оскільки його текстура та смак знаходяться в оптимальній точці, "а контакт з температурою навколишнього середовища, вологістю та киснем втрачає їх якості". Але це не означає, що ми створюємо міф про те, що якщо ми негайно не вип’ємо апельсиновий сік, вітамін С вона випаровуватиметься як за магією. Слід зазначити, адже саме в цій країні добрих апельсинів це цар соків. "Влітку ми відкриваємо бар" Боя "з 7 ранку до 3 ранку, а вдень він є найбільш затребуваним, поки о 7 годині дня не настає черга коктейлів", - говорить експерт.
"Вітаміни, присутні в фруктах, переважно розчиняються у воді, наприклад, групи В і С. Простіше кажучи, вони залишаються «плавати» в соку і з цієї причини їм математично неможливо випаруватися за лічені хвилини », - пояснює Росіо Маравер і посилає нас на документ Рекомендації щодо домашнього поводження з фруктами та овочами для збереження їх харчової цінності (2014) з Іспанський журнал харчування та дієтології людини де пояснюється, що вітамін С у домашньому апельсиновому соку лише значно зменшується в екстремальних умовах (нагріваючи його до 120 градусів Цельсія, наприклад) і що "вітамін прекрасно зберігається в соку, хоча аромат може стати гіршим ".
6. Пийте сік, щоб спровокувати почуття голоду
В Посібник з харчових містифікацій, що інститут видає # здоровий Для боротьби з хибними міфами за допомогою наукових аргументів фармацевт Джемма дель Каньо та дієтологи Пабло Охеда та Беатріс Роблес пояснюють, що не корисно пити сік перед їжею, щоб пробудити апетит. Коли ми приймаємо його, наше тіло видає основний стрибок інсуліну завдяки вільному цукру в соку, і через деякий час спостерігається "вражаюче зменшення, отже, тоді ви можете відчути почуття голоду", вказують вони. Але з огляду на високий вміст цукру в соках та ускладнення, які вони можуть представляти для нашого організму, як методика стимулювання апетиту "взагалі не доцільна".
7. Не дотримуючись часу обробки
Щодо найкращого часу доби для випивання соків, Маравер роси каже, що оскільки це не є важливим елементом у нашому раціоні, немає часу доби, коли наше тіло почувається краще чи гірше. На це вказують лікарі Вікаріо та Фолч середина ранку це хороший момент. Вікаріо зазначає, що рано вранці натщесерце «кислі соки не приносять нам ніякої користі. Краще взяти зелень, тому що вона швидше вбирається і зволожує шкіру ".
Для Манеля Веві, який подорожує по всьому світу і приносить фрукти звідусіль, куди проїжджає, найпоширенішою помилкою, зробленою під час виготовлення соку, є не поважаючи часів. "Існує тенденція залишати його в блендері занадто довго, і це не повинно тривати більше 15 або 20 секунд, а якщо ви додали заморожені фрукти, трохи довше".
8. Залиште сік поза холодильником або не наважуйтесь їх заморожувати
Як ми вже говорили про це ми не повинні перевищувати Приймаючи соки, може трапитися так, що ми вийдемо з-під контролю і зробимо вдосталь. Нема проблем. Виробник коктейлів Manel Vehí каже нам, що нічого не трапляється, якщо ми тримаємо його в холодильнику день-два. Хоча є делікатні фруктові соки, наприклад, яблучний, які краще не економити.
Чудовим варіантом дати нове життя соку або просто освіжитися є його перетворення на деяких полюсах. "Немає проблем виготовити кавуновий сік, подрібнити його в блендері, покласти у форми для льодяників і заморозити", - говорить дієтолог Росіо Маравер. "Це спосіб час від часу брати поло, роблячи його здоровішим за інші, які мають значну кількість цукру". Вірджинія Вікаріо вважає, що це теж хороший спосіб пити лимонний та апельсиновий соки коли жарко.
9. Чи можемо ми з легкістю змішувати фрукти та овочі?
Фруктові соки визнають кілька комбінацій, Хоча доктор Вікаріо воліє поєднувати солодкі фрукти з солодкими (вишня, банан), кислі з кислими (апельсин, лимон) і напівкислі з напівкислими (слива, малина). Для Росіо Маравера, якщо ми виходимо з того, що соки не є корисними, і що ми повинні приймайте їх зрідка, «Комбінування різних фруктів чи овочів не загрожує здоров’ю. Якби ми також включили йогурт, коктейльний сир або білковий порошок, ми зробили б більш повноцінний смузі ». У смузі чи коктейлях фрукти подрібнюються цілими і "їх рекомендують більше, ніж соки або смузі, оскільки вони не підтримують клітковину".
Для доктора Вікаріо також переважно пити смузі з соками, "оскільки м'якоть містить властивості фруктів". Монтсе Фольч У своїй книзі він зауважує, що сік - це більше закуска, тоді як смузі може бути сніданком або десертом. Автор Фруктова терапія: відкрийте переваги терапії фруктами та соками рекомендує ні в якому разі не зловживати кількістю (200 мл на людину), а поєднувати фрукти з овочами в соках, тому що ті, хто вони змішують лише фрукти "Вони забезпечують надмірну кількість фруктози в організмі".
Manel Vehí робить успішний сік з морквяний, імбирний, лаймовий і апельсиновий сік, "Що дуже апетитно і допомагає нам захистити шкіру", і знімає страх вживання молока. "Ми віддаємо перевагу овочам, наприклад соєвому молоку, з лимонною цедрою та корицею".
10. Надто покладаючись на чудеса, які обіцяють детоксикаційні соки. І лимон?
В Інтернеті та на полицях книгарнь ми знаходимо безліч пропозицій щодо зелені соки які рекламуються як очищаючі. Вони можуть бути дуже апетитними комбінаціями, але, чи справді нам потрібно піддавати наше тіло дієті з так званих детоксикаційних соків? "Не. Наше тіло знає як провести детоксикацію і тому вам не потрібні додаткові модні товари для виконання цієї функції. Ми покладаємося на легені, нирки та печінку для виведення токсинів з організму, які надходять через споживання їжі або наркотиків. Завдяки їм організм постійно перебуває в режимі детоксикації », - пояснює Росіо Маравер.
Тепер, якщо нам хочеться, ми можемо робити сік з фруктами чи овочами, які містять компоненти, наприклад, які сприяють важкі травлення або проти запорів. Montse Folch вказує на проносний та антиоксидантний ефект соку буряка, чорного винограду та фенхелю або властивості ананасового та папаййового соків для боротьби з печією. У посібнику #Saludsinbulos Guide вони попереджають нас про ще один міф: лимонний сік воно не очищає. “У ньому немає поживної речовини, яка виправдовує будь-який очищувальний ефект на організм. Або так, якщо, очищаючи, ми розуміємо, що вона зношує емаль зуба (це жарт) ".