Літній період є особливо критичним часом, оскільки високі температури сприяють розвитку мікроорганізмів, і існує більша тенденція до їжі поза домом.
Хвороби, що передаються через їжу, також відомі як «харчові отруєння», - це ті патології, які виникають при попаданні в організм їжі, забрудненої біологічними агентами або їх токсинами.. Ці процеси спричинені потраплянням у організм різних життєво важливих форм бактерій, вірусів або паразитів і можуть проявлятися у формі інфекції, інтоксикації чи інвазії.
Прикладами інфекцій можуть бути сальмонельоз та гепатит А; отруєнь, спричинених проковтуванням утвореного токсину, ботулізм та гастроентерит за допомогою стафілококового ентеротоксину; і паразитоз, трихінельоз та анісакіаз. Крім того, літній період є особливо критичним часом, оскільки високі температури сприяють розвитку мікроорганізмів, і існує більша тенденція до їжі поза домом.
10 основних правил
З цієї причини Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (Aecosan) рекомендує прийняти прості заходи, спрямовані на уникнення численних захворювань, спричинених неправильним поводженням або збереженням їжі:
1. Вживайте їжу, яка пройшла гігієнічну обробку або обробку
Молоко без термічної обробки (сире молоко) вживати не слід. М'ясо, риба та хлібобулочні вироби повинні бути в холодильнику або заморожені. Якщо ви готуєте такі продукти, як майонез, соуси чи креми, серед них ви повинні негайно їх споживати, не користуватися залишками їжі та зберігати в холодильнику. Якщо ви миєте яйця перед використанням, оскільки на них є сліди бруду, ви повинні зробити це безпосередньо перед використанням.
2. Правильно готувати їжу
Їжа може бути забруднена мікроорганізмами. Якщо їжу добре приготувати, ці мікроорганізми можуть бути знищені теплом. Температура, якій повинна піддаватися їжа, повинна бути достатньою, щоб вона досягала мінімум 70 ° C у центрі продукту.
3. Вживайте їжу відразу після приготування.
Ніколи не залишайте приготовлену їжу при кімнатній температурі. Це найкращий спосіб уникнути поширення мікробів.
4. Приготована їжа - це дезінфікована їжа
Їжа, яку не можна вживати негайно, або залишки, які ви хочете заощадити, повинні зберігатися під дією тепла, вище 60 ° C або холоду, при максимумі 5 ° C. Якщо ви збираєтеся вживати вдома сиру або недостатньо обсмажену рибу (кулінарні препарати, такі як анчоуси в оцті), щоб запобігти анісакіазу, зробіть це після того, як витримаєте його замороженим протягом п’яти днів, якщо ваш холодильник досягає температури -20 ° C або нижче . Ця температура досягається лише в холодильниках із трьома зірками (***) або більше. Якщо у вашому холодильнику менше трьох зірок, купуйте вже заморожену рибу.
5. Досить нагріти приготовлену їжу
Щоб зберегти його після його приготування, ви можете тримати гарячим до споживання ті продукти, які дозволяють (супи, пюре, рагу.). Інші види їжі, які не можуть піддаватися нагріванню (салати, гаспачо тощо), повинні негайно охолоджуватися.
6. Уникайте контакту між сирою та вареною їжею
Приготовлену їжу можна забруднити контактом із сирою їжею або з предметами, які раніше контактували з сирою їжею. Рушник або тканина для посуду може стати чудовим засобом для забруднення. Переважно використовувати кухонний папір.
7. Забезпечте належну гігієну на кухні
Дуже важливо, щоб ваші руки були завжди чистими, щоб ви мили їх, коли це необхідно та коли ви користуєтесь послугою. Крім того, важливо підтримувати кухню та посуд у належних гігієнічних умовах.
8. Бережіть комах, гризунів та домашніх тварин
Не слід забувати, що тварини можуть бути переносниками патогенних мікробів і паразитів, що викликають харчові захворювання.
9. Вживайте тільки питну воду
Питна вода необхідна не тільки для пиття, але і для приготування їжі.
10. Не вживайте швидкопсувну їжу, яка зазнає кімнатної температури.
У барах, кафе, ресторанах тощо вся їжа повинна бути захищена вітринами та зберігатися в належних санітарних умовах.