Японська культура харчування

На основі принципово в рису вирощування яких почало розвиватися 2000 років тому, і що під час 6 століття, було збільшено завдяки введенню буддизм який передбачав створення імперські закони та едикти що вони забороняли поступово споживання м’яса як тварина, так і птах.

До п'ятнадцятого століття вегетаріанська кухня (сёдзі рьорі або хонзен рьорі) була вже популярна, її пропагувала секта дзен, а пізніше інгредієнти які в даний час є частиною сільська культура, як справи соя (шою), місо або тофу. Поруч з кухонний стиль вегетаріанський, варто додати ще два, які є чакайсекі рьорі (дуже офіційно для чайної церемонії) та кайсекі рьорі (пов’язане з їжею, але з більш спокійною атмосферою).

Під час їжі служити заради Що основний напій який зроблений на основі рису. За звичаєм, японці не їдять рис, вживаючи його, і тому страви, що його несуть, подаються в кінці.

існує встановлений порядок подачі їжі:

  1. Закуски.
  2. Сашими (скибочки сирої риби).
  3. Суймоно (легкий суп).
  4. Якімоно (страви на грилі).
  5. Мусімоно (страви на пару).
  6. Німоно (варена їжа).
  7. Aemono (приправлені страви, як салат).
  8. Місо суп.
  9. Цукемоно (соління).
  10. Рис.
  11. Японські солодощі та фрукти.
  12. Чай закінчує їжу.

Інший пункт Важливою для японської дієти є суші, виник у Росії XIX століття в Едо що нинішнє місто Токіо (1603–1868), хто Його продавали в ларьках і є основні попередники спеціалізованих ресторанів.

Якщо взяти трохи відповідні дані таких як кількість японські ресторани створена за межами країни є близько 30000 (приблизно 14000 в Америці, 10000 в Азії та близько 2500 в Європі). Незважаючи на таку кількість закладів, лише 10% власників - японці.

Незважаючи на загальна картина А як щодо Японська кухня Він повний складні та складні рецепти, сьогодні ми вам показуємо 10 простих покрокових рецептів приготувати їх вдома і здивувати своїх близьких з 2 закуски, 2 основні страви, 4 суші та 2 десерти з веб-сайту японських рецептів. У деяких з них ви знайдете деякі навчальне відео що вам допоможе.

Два японські рецепти для початку

Gyoza (японські пельмені)

Інгредієнти

приготування

  • 1/3 склянки вареної капусти
  • 2 столові ложки цибулі-цибулі
  • 250 грам фарш зі свинини
  • 1 чайна ложка кунжутного масла
  • 1 чайна ложка цукру
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка бені шога (тертий свіжий імбир)
  • Тісто з yoйози (близько 20 обгортань)
  • 1 столова ложка оливкової олії

Опрацювання

  1. Подрібніть дуже дрібно і поєднайте всі інгредієнти (крім оливкової олії) руками.
  2. Помістіть чайну ложку начинки в обгортання гьодзи і занурте водою по краю обгортання пальцями.
  3. Зробіть півколо, зближуючи лицьову сторону обгортання і запечатуючи її ніжними складками.
  4. Покладіть оливкову олію на сковороду і розігрійте її. Покладіть гйозу на сковороду і смажте до золотистої скоринки.
  5. Послабте вогонь. Додайте 1/4 склянки води в сотейник. Накрийте кришкою і дайте їм паритися на повільному вогні. Подавати з соєвим соусом.

Харумакі (японські пружинні рулети)

Інгредієнти

  • 120 грам свинина.
  • 1 склянка паростків квасолі.
  • 1/2 склянки варених шматків бамбука.
  • 4-5 грибів шиітаке.
  • 30 грам харузама (целофанова локшина).
  • 1 чайна ложка тертого імбиру.
  • 2 столові ложки олії.
  • 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
  • 2/3 склянки курячого супу.
  • 1 1/2 столової ложки соєвого соусу.
  • 1 чайна ложка цукру.
  • 1 чайна ложка кунжутного масла.
  • 2 столові ложки саке (рисовий лікер).
  • 1 столову ложку води змішати з іншою кукурудзяного крохмалю.
  • 10 обгортань з пружинними рулонами.
  • 1 столову ложку борошна змішати з 1 водою
  • Олія для смаження.

Опрацювання

  1. Замочіть гриби шиітаке в мисці з водою на 30 хвилин, поки вони не розм’якнуть.
  2. Посипте кукурудзяний крохмаль над свининою і перемішайте м’ясо.
  3. Відваріть локшину (гарусам) у киплячій воді протягом однієї хвилини і процідіть. Наріжте локшину довжиною 7 см. Гриби шиітаке наріжте тонкою соломкою.
  4. Нагріти запіканку. Додайте імбир і свинину, добре протушкуйте. Пізніше додайте гриби шиітаке та паростки квасолі. Пропустити все.
  5. Додайте до запіканки курячий суп, цукор, соєвий соус, кунжутне масло і саке.
  6. Додати локшину в запіканку і варити на повільному вогні. Коли закипить, додайте суміш води і кукурудзяного крохмалю і добре розмішайте. Помістіть начинку в миску.
  7. Покладіть 1 або 2 столові ложки начинки на обгортання з пружинним рулоном. Складіть одну сторону над начинкою, прикриваючи її. Складіть обидві сторони обгортання і край рулону. Закрийте край борошном і водою.
  8. У глибокій каструлі нагрійте рясну олію. Обсмажуйте весняні рулети при температурі приблизно 180 °, поки вони не стануть золотисто-коричневими.

Ми продовжуємо готувати рецепти основних японських страв, це виглядає непогано

Якіторі (курячі шашлики)

Інгредієнти

  • 2 курячі грудки
  • 1 зелена цибуля
  • 1 ложка цукру
  • 2 столові ложки саке (50 мл.)
  • 3 столові ложки соєвого соусу (100 мл.)
  • 3 столові ложки мірину (50 мл.)
  • Дерев’яні шпажки, змочені водою

Опрацювання

  1. Наріжте грудки кубиками.
  2. Наріжте зелену цибулю уздовж до 2,5 см.
  3. По черзі розміщуйте обидва на шпажках.
  4. Щоб приготувати соус теріякі: змішайте саке, мірин, цукор і соєвий соус.
  5. Розкладіть шпажки і поставте в духовку на піднос, покритий срібною фольгою.
  6. Час від часу відкривайте духовку, знову викладайте і перевертайте їх так, щоб вони готувалися з усіх боків.
  7. Вийміть з духовки після приготування.

Катсудон (свинина з рисом)

Інгредієнти

  • 4 штуки тонкацу
  • 3 склянки вареного рису
  • 1 цибулина
  • 1/4 склянки відвару даші
  • 5 столових ложок соєвого соусу
  • 2 столові ложки мірину
  • 1 ложка цукру
  • 4 яйця

Опрацювання

  1. Виріжте кожну тонкацу довжиною близько 2 см.
  2. Наріжте цибулю тонкими скибочками.
  3. Поставте відвар даші в каструлю на середній вогонь.
  4. Додайте до супу соєвий соус, мірин та цукор. Додайте цибулю в запіканку і тушкуйте її кілька хвилин.
  5. Покладіть тонкацу шматочками на сковороду і тушкуйте кілька хвилин.
  6. Збийте яйця в мисці. Зварити суп і залити яйцями тонкацу і цибулю.
  7. Зменшіть вогонь і поставте кришку. Через 1 хвилину вимкніть вогонь.
  8. Подавайте приготовлений гарячий рис у глибокій мисці.
  9. Покладіть суміш поверх рису.

Тонкацу (свинина в паніровці)

Інгредієнти

  • 1 одиниця яйця
  • Борошно
  • 4 свині відбивні
  • Панько (хлібні крихти)
  • 1/4 столової ложки перцю
  • 1/2 столової ложки солі

Опрацювання

  1. Приготуйте м’ясо, яке потім буде панірувати, розрізаючи кінці в різних місцях, а потім приправляючи їх невеликою кількістю солі і перцю.
  2. Пропустіть їх через борошно, через збите яйце, а потім накрийте панко, щоб закінчити покриття ними.
  3. З гарною кількістю олії, вже гарячої на сковороді та на сильному вогні, починайте смажити відбивні, а коли вони стануть золотистими, перевертайте їх. Закінчивши, залиште їх на великій тарілці або посуді з кухонним папером, щоб він вбрав зайву олію.

Один із маршових суші (або два, або три.). Це гачки.

Ikura Gunkan (суші з ікрою лосося)

Інгредієнти

  • 4 аркуша сушених водоростей норі
  • 100 гр. ікра лосося.
  • 1 шматок огірка 4 см
  • 220 гр. короткозернистий рис
  • 2 столові ложки рисового оцту
  • 1 ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • Японський соєвий соус
  • Маринований імбир гарі

Опрацювання

Суші оші, суші хако (пресовані суші)

Інгредієнти

  • 2 варені та очищені креветки
  • Свіжий лосось 60 гр.
  • 280 г жирного зерна рису (тип паелья)
  • 4 столові ложки рисового оцту і 1 солі
  • 1 чайна ложка цукру
  • 2 столові ложки водорості фурікаке або норі нарізати дрібними пасмами
  • 2 столові ложки тобіко (ікра риби)
  • Імбир Гарі 14 гр.

Опрацювання

Темакі карі-карі саке (лосось темакі)

Інгредієнти

  • 100 гр. свіже філе лосося (зі шкіркою)
  • Сіль
  • 1 чайна ложка олії
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 2 столові ложки крес-салату
  • 4 листя салату
  • 2 аркуші водоростей норі
  • 175 гр. жирного зерна рису і 4 столові ложки рисового оцту
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 чайна ложка цукру

Опрацювання

Chirashizushi (чаша для суші)

Інгредієнти

  • 400 гр. круглозерний рис
  • 6 грам ложки рисового оцту
  • 2 столові ложки цукру
  • 1 чайна ложка солі
  • 250 грам свіжий тунець
  • 250 грам свіжий лосось
  • 16 креветок
  • 1 яйце гарі (маринований імбир)
  • Соус васабі та соєвий соус

Опрацювання

  1. Добре промийте рис, дбаючи про те, щоб міняти воду, поки вона не стане прозорою. Поставте варити приблизно на три чверті літра води, ніби ми готуємо суші. Так само змішайте з рисовим оцтом, цукром і сіллю.
  2. Ретельно очистіть рибу, висушіть її абсорбуючим кухонним папером і видаліть нерви, вени та кістки.
  3. Дуже гострим ножем наріжте його дуже тонкими скибочками шириною 2 см і довжиною 2 см. Практикуйте надрізи, не розпилюючи рибу і не дбаючи занурювати край ножа у воду з лимонним соком після кожного зрізу.
  4. Варіть креветки в окропі близько трьох хвилин, поки вони не змінять колір. Злийте їх і дайте їм охолонути, очистіть їх, не видаляючи клей, і видаліть кишковий канал.
  5. З яйцем зробіть невеликий французький омлет і наріжте його тонкими поздовжніми шматочками.
  6. Наполовину наповніть чотири окремі миски для рису. Зверху наріжте скибочками тунця, лосося, креветок та коржиком та прикрасьте горіхом соусу васабі та столовою ложкою маринованого імбиру.
  7. Додайте порції до маленьких мисочок, що містять японський соєвий соус.

Але чи є місце для солодощів? Звичайно! Пара японських рецептів десертів

Satsuma imo (солодкі картопляні пиріжки)

Інгредієнти

  • 2 невеликі сацума-імо (солодка картопля)
  • 1 жовток
  • 2 ложки масла
  • 1 столова ложка молока
  • 2 столові ложки та 1/2 цукру
  • Смажене насіння кунжуту

Опрацювання

  1. Готуйте солодку картоплю в мікрохвильовці до м’якості.
  2. Очистіть і розімніть їх у мисці.
  3. Додайте в миску вершкове масло, жовток, цукор і молоко. Добре перемішайте інгредієнти.
  4. Зробіть невеликі овальні солодкі картопляні коржі і покладіть кожен торт на алюмінієву чашку.
  5. Змішайте в невеликій чашці трохи води та жовток, що залишився. Покрийте коржі сумішшю за допомогою щітки. Посипте підсмаженим насінням кунжуту.
  6. Покладіть коржі на піднос і випікайте їх при температурі 190 ° С протягом 10-15 хвилин.


Sakura mochi Kansai (торти в стилі кансай)

Інгредієнти

  • 3/4 склянки клейкого рисового борошна
  • 1/3 склянки цукру
  • 1 склянка води
  • 3/4 чашки анко (паста з червоних бобів)
  • Червоний харчовий барвник (або вишневий сік у сиропі)
  • 8 листя сакури, мариновані в солі

Опрацювання

  1. Вимийте листя сакури і обсушіть їх абсорбуючим папером.
  2. Доведіть воду до кипіння в каструлі. Змішайте рисове борошно з водою.
  3. Накрийте запіканку кришкою і кип’ятіть 5 хвилин.
  4. Помістіть тісто на мокру тканину для розпарювання. Готувати на пару близько 20 хвилин на середньому вогні.
  5. Помістіть приготовлене тісто в миску. Злегка вимісити, змішуючи цукор.
  6. Розчиніть трохи харчового барвника в невеликій кількості води. Або додайте трохи вишневого соку в сироп. Добре перемішайте, щоб отримати однорідний рожевий тон.
  7. Розділіть пасту анко на 8 куль.
  8. Розділіть основну масу на 8 куль. Вирівняйте кожен кульку руками і поставте кульку посередині, добре накрийте тістом, допомагаючи один одному руками. Кожну кульку оберніть листком сакури.