Яєчна криза принесла з собою можливість трохи поекспериментувати на кухні та знайти практичні замінники яєць. Ми підготували для вас кілька простих прийомів, якщо ви можете обійтися без яйця на кухні у всіх найпоширеніших сферах їх використання.

простих

Ми використовуємо яйця на кухні з незапам’ятних часів. Однак сьогодні ми вже маємо вибір, і розвиток рослинної гастрономії пропонує нам кілька способів замінити яйце під час варіння та випікання. Це часто загальнодоступні інгредієнти, які безперешкодно лежать на полиці, і ми навіть не знаємо, що ми можемо придумати на кухні.

Яйця на кухні виконують кілька функцій, які потрібно виділити при його заміні, щоб досягти найбільш переконливого результату:

  • приєднання тіста (випічка та вершкові десерти, але також фарширований перець, наприклад)
  • підйом тіста (млинці, млинці)
  • смак (смажений, омлет)
  • текстура (смажена, омлет, під-тайський)
  • обсяг (вершкові десерти, макарони, сирні начинки)
  • емульгування (майонез)
  • три упаковки (смажені котлети, сир, овочі)

Сьогодні ми розглянемо, як сьогодні ми можемо легко забезпечити всі ці функції, навіть не маючи яйця на кухні. В кінці статті ви також знайдете практичну інфографіку, яку ви зможете роздрукувати та повісити на кухню для подальшого використання.

Яйця для вклеювання у випічку

З’єднання тіста або маси - найпоширеніша функція, яку яйця представляють на кухні. Особливо це стосується різної випічки, але часто також з різними начинками або нефрикадельками. Коротше кажучи, де б ми не хотіли, щоб їжа злипалася або зберігала форму. Льняне насіння найкраще використовувати для заміни яєць на випічку або солоні страви, але ми також можемо використовувати насіння чіа.

Насіння льону (1 мл меленого насіння + 3 мкл води)

Насіння льону - це найпростіше рішення в цілому, придатне як для солоних, так і для солодких страв. Нам потрібно придбати для нього звичайне насіння льону. Потім його тонко подрібнюють у блендері або на роторній кавомолці. Потім одну столову ложку насіння залийте трьома ложками теплої води, добре перемішайте і дайте постояти 5 хвилин. Зараз мелене насіння набубнявіє, і через 5 хвилин ми можемо вмішати його в тісто як заміну одному яйцю.

Ми можемо використовувати його, наприклад, з фаршированим перцем або тертим чізкейком.

Насіння чіа (1 мл меленого насіння + 80 мл води)

Процедура насіння чіа дуже схожа на процедуру насіння льону. Спочатку насіння подрібніть дрібно. Одну столову ложку залийте 80 мл води (приблизно 7 столових ложок), добре перемішайте і дайте постояти, поки не набрякне. Згодом ми можемо змішувати його як заміну одного яйця.

Яйця, що поєднуються у креми

Однак яйця також виконують свою роль у кремах та десертах, де мелене лляне насіння може зіпсувати естетичне враження. Але не впадайте у відчай! У нас також є альтернативи кремам та десертам! І ми будемо використовувати інгредієнти, яких, можливо, не бракує жодної кухні. Арахісове масло і стиглий банан.

Арахісове масло (1 мкл)

Зараз арахісове масло широко доступне, і ми навіть можемо легко приготувати його вдома, безпосередньо з арахісу (достатньо лише щіпки олії та потужного міксера). Однак ми використовуємо максимально чисте вершкове масло без додавання цукру та солі, щоб не впливати на кінцевий смак страви. Процедура використання тут дуже проста. Одна столова ложка арахісового масла замінює одне яйце в рецепті. Однак недоліком є ​​більш виражений колір масла, що не є ідеальним рішенням для всіх рецептів.

Стиглий банан (1 половина)

Банани можна знайти в кожному невеликому магазині, тому не проблема поставити їх для заміни яєць на кухні. Однак нам потрібно, щоб банан був стиглим і розумно підрум’яненим. Половину такого банана очистіть від шкірки і видавіть у дрібну кашку виделкою. Ця бананова каша замінить одне яйце в рецепті. Банан не забарвлює їжу суттєво, але має смак, який можна передати їжі. Тому необхідно розглянути за рецептом, чи це найкращий вибір, і, якщо потрібно, вибрати іншу альтернативу.

Яйця для підйому

Яйця як підйомник - друга за частотою функція, яку відіграють яйця в рецепті. Найчастіше я бачу це, наприклад, у млинцях або млинцях. Процедура тут дуже проста, і ви точно це також точно знаєте. Ми просто замінюємо функцію яйця на розпушувач.

Розпушувач (1 чайна ложка порошку + 1 мкл олії + 1 мкл води)

Найпростіший і найпоширеніший замінник для підняття тіста - це, безумовно, розпушувач. Ви можете знайти його майже в будь-якій їжі, і з ним дуже просто працювати. Одна чайна ложка, змішана з однією столовою ложкою ріпакової олії і однією ложкою води, легко замінить одне яйце в рецепті.

Яйця за смаком

Однак у деяких рецептах функція яйця дещо складніша, і нам потрібно отримати його характерний смак. Це приклад салату з майонезом, але також популярна сковорода. Сьогодні ми також можемо готувати ці страви без яйця і не позбавляти себе своєї суттєвої функції.

Чорна сіль та делікатесні дріжджі (1 ст. Л. Дріжджів + ч. Л. Ст. Чорної солі)

Тут найкраще нам допоможе поєднання двох основних смакових компонентів - чорної солі та делікатесних дріжджів. Дріжджі для гурманів - це неактивні дріжджі, які використовуються суто для смаку. Він містить сильний смак умами, який є характерним смаковим компонентом різних видів м’яса або яєць. Саме при заміні яєць вирішальне значення має її представництво. Другою важливою складовою рецептів, де домінуючими є яйця, є характерний сірчаний аромат, який, крім яєць, ми також асоціюємо з різними природними джерелами води чи галузями промисловості. Це справді сірка, яка додає цей характерний аромат яйцям. І це саме той розмір, який додається до їжі Кала Намак, або чорної солі. Це сіль, багата сіркою, яка починає виділятися при контакті з рідиною. Додаючи чорну сіль, ми можемо забезпечити неймовірно справжній смак та аромат яєць. Чорна сіль, як делікатесні дріжджі, наразі буде марною у звичайних магазинах. Вам слід зайти в спеціалізовані магазини зі здоровою їжею або веганською їжею.

При заміні одного яйця вистачить приблизно однієї чайної ложки ніжних дріжджів і половини чайної ложки чорної солі. Майте на увазі, що чорна сіль реагує з рідиною, тому найкраще додавати її в рецепт в самому кінці або перед подачею. В іншому випадку його аромат дуже швидко зникне з нашої їжі.

Яйця для текстури

Яйця у багатьох рецептах є основним інгредієнтом, і важко замінити лише окремі їх частини. Прикладами таких страв є смажене м’ясо або пад-тай. Тут яйце вже відіграє більш складну роль, саме тому ми використовуємо кілька його замінників одночасно. Однак у цій частині ми зосередимося головним чином на його текстурі, і ви можете самостійно замінити інші функції відповідно до пунктів вище.

Тофу (1: 1 за обсягом)

Тофу зараз є загальнодоступним інгредієнтом, який ви також можете знайти у звичайних продуктах харчування. Однак особливий вид тофу, який вже трохи складніше знайти - шовковий тофу або шовковий тофу - найкраще послужить для заміни яйця. Він містить більшу частку води і, отже, має більш тонку консистенцію, яка може чудово замінити термооброблене яйце у ​​формі, яку ми знаємо, наприклад, із смаженої яловичини або пад-тай. Однак ми також можемо використовувати компанії з тофу, загальнодоступні в нашій країні (найпоширеніші), але результат буде трохи менш переконливим. Ми працюємо тут з обсягом приблизно один до одного.

Яйця за обсягом

Збитий сніг з яєчних білків вже давно є головним викликом для рослинної гастрономії. І його заміна була винайдена з найменш очікуваного інгредієнта. Його назвали аквафаба, що спрощує "бобову воду". Це настій консервованого нутного гороху. Так, ви правильно це прочитали. Вода нуту! Завдяки тому, що в ній варили нут, він набуває високого вмісту білків і поживних речовин, а також речовин, що дозволяють збивати його в густу і тверду піну, не відчуваючи в ньому нуту.

Аквафаба - (3 мл консервованої води з нуту)

Вилийте настій нуту через ситечко в окрему ємність. Беремо необхідну кількість з настою. Якщо ми хочемо замінити яєчний білок з одного яйця, нам потрібні дві столові ложки. Якщо ми хочемо замінити ціле яйце, ми використовуємо три столові ложки. Залежно від того, чи хочете ви солодкого чи солоного снігу, додайте щіпку солі або цукру. Якщо ми хочемо, щоб сніг був сильнішим, ми можемо допомогти собі, наприклад, Smetafix. Однак ми також можемо перемогти саму аквафабу. Процедура дуже проста. Якщо у нас є електричний збивач, ми збиваємо його в чаші з аквафабом приблизно 10-15 хвилин, доки він не буде тримати форму. Якщо у нас немає збивача, достатньо буде звичайного віночка, але з ним вся процедура займе трохи більше часу і, звичайно, трохи вимогливіше. Однак ми можемо досягти того самого результату. Згодом ми можемо працювати з піною так само, як і з білим снігом - змішуємо її у креми, як у випадку з чізкейком, або обробляємо окремо, наприклад, у макарони або кокосову безе.

Яйця для емульгування

Вація на кухні часто також виконує суто хімічну роль. Прикладом може служити майонез, у якому яйце потрібне головним чином через його здатність емульгувати - утримуючи масло і рідину разом. Цю функцію виконує лецитин, який багатий яйцем і тому є ключовим інгредієнтом майонезу. Але навіть для цього ми вже маємо зручні заміни. Одне з них - соєве молоко.

Соєве молоко (1: 1 за обсягом)

Соєве молоко, на відміну від інших рослинних молоків, містить один ключовий інгредієнт - соєвий лецитин. Це емульгатор, який, як і лецитин, що міститься в яйцях, допомагає олії зв’язувати рідину з собою. Завдяки цьому ми можемо зробити соєве молоко, олію, гірчицю, лимонний сік і щіпку чорної солі у смачний овочевий майонез, який неможливо відрізнити від яйця. При правильному співвідношенні інгредієнтів ми можемо навіть виготовити майонез за визначенням, тобто що містить 70% і більше олії. Однак важливо звертати увагу на вміст цукру в соєвому молоці (чим менше, тим краще) і пам’ятати, що інші рослинні молоки не містять соєвого лецитину і не допоможуть нам.

Яйця по три упаковки

Словацьку кухню практично неможливо уявити без упаковки в три упаковки та смажених страв. Тому ми розглянемо, як боротися з відсутнім яйцем під час смаження. І як і попередні функції, його заміна дуже проста.

Горохове борошно (1 частина горохового борошна + 2 частини води)

Горохове борошно має правильні співвідношення білка та крохмалю, які гарантують, що смаження поводиться саме так, як нам це потрібно, і може створювати соковиту консистенцію всередині, а хрустка зовнішність повинна це робити. Зазвичай горохове борошно можна знайти в магазинах здорової їжі або іноді в загальних продуктах. Під час загортання ми просто замінюємо миску, куди в іншому випадку билося яйце, мискою, в якій ми змішуємо одну частину горохового борошна з двома частинами води, трохи чорного перцю та розпушувача та щіпкою чорної солі. Потім добре перемішуємо виделкою і продовжуємо працювати з масою, як з яєчною ванною.

Як бачите, досягнення в галузі рослинної гастрономії насправді перенесли нас у 21 століття, і сьогодні ми можемо грайливо замінити яйця майже у всіх продуктах, із загальнодоступних інгредієнтів. Однак, якщо це здається вам маленьким, ви все одно можете придбати готові замінники яєць, які ви вже сьогодні можете знайти на словацькому ринку і які з року в рік стають кращими та переконливішими.

Тим часом ми бажаємо вам гарного смаку та приємних вражень від рослинних альтернатив на кухні!