Чорний трюфель - підземний гриб, який не має нічого спільного з шоколадними трюфелями. Ми мало знаємо про цю високо цінувану їжу і з таким витонченим ароматом, який так важко забути. Цього сезону Sagasta 28 включає в своє меню розкішну, святкову та вишукану страву: Pisto manchego з чорним трюфелем та 24-каратним золотом. Крім того, вони розповідають вам все, що можна знати про трюфель та його численні атрибути та якості. Ціна: 19 євро. Перш за все, ви можете знайти цей цінований гриб у лісах південної Італії та Франції, але Іспанія Вважається провідним світовим виробником трюфелів. Так само, їх пошук здається майже неможливим завданням. Що стосується пошуку трюфелів, то всі думають, що використовують свиней, але саме дресировані собаки зазвичай відстежують їх аромат. Крім того, трюфелі виділяють алелопатичну речовину, яка перешкоджає зростанню трави навколо них. Знайти його самостійно може бути важко, але ресторан Sagasta 28 вже включив його в своє меню цієї зими.
Коли справа доходить до розмови про ваш зовнішній вигляд і розмір Слід зазначити, що це буде залежати від пори року. Найкраща дата його збору - взимку, з грудня по березень, але навіть незважаючи на це, збір цього гриба є загадкою. Важко знати, де його шукати, дозрівання може зайняти до 9 років. Існує 70 різних видів трюфелів, 32 з яких можна зустріти в Європі найбільш затребуваним і оціненим є Чорний трюфель.
Говорячи про його поживні речовини, слід сказати, що трюфель має поживний вміст, подібний до грибів, це гриб, багатий мінералами та вітамінами, який має дуже низький рівень вуглеводів і жирів. Крім того, вони забезпечують клітковину і рослинні білки і містять лише близько 30 калорій на 100 грам. Трюфель готується з абсолютним делікатесом, Він не повинен входити до складу будь-якої страви, яка може маскувати його аромат та аромат, наприклад страви, що містять часник та оцет. Так само його завжди додають в останню хвилину, оскільки навряд чи потрібно готувати. Здається, складно поєднувати та готувати, але в Sagasta 28 вони готують це із смаком.
Історично, єгиптяни, римляни та греки вже вживали трюфелі, Вони цінували його за гастрономічне використання та за лікувальні властивості. Греки та римляни приписували йому значення афродизіаку. Саме в Римі Цицерон називав їх «дочками богів» і «чудом природи».
Так само, трюфелі мають користь для здоров’я, вони покращують функціонування м’язової та нервової тканин, сприяють кровообігу та боротьбі з анемією, що робить цю їжу ідеальним супутником для вегетаріанців та веганів. Найкраща ідея на зиму - попросити, щоб страва, що включає цю їжу, була у топі протягом усього року. Примітно його слід приймати швидко і свіжо, Намагатися зберегти його дуже складно, оскільки його не можна виставляти на відкрите повітря, оскільки з моменту їх збору вони починають виділяти аромати і мають ризик окислення. Його також не можна тримати щільно, тому що йому потрібно дихати.
Останнім, смак і аромат трюфеля змінюється залежно від місця проживання, клімат та кількість дощів, що випали під час його розвитку, і особливо дерево, до якого воно було прикріплене. Зазвичай його аромат і смак настільки інтенсивні, що його використовують у невеликих кількостях, насправді, більше ніж в одній страві він використовується як інша приправа.