Ви будете знати, чим кращий і стильніший ресторан, тим більше невідомих термінів у меню. Ми вибрали принаймні деякі, щоб наступного разу ви могли возитися перед друзями чи родиною.
Під - див
Спосіб приготування, при якому упаковується їжа вакуумні пакети приготовлені тривалий час при низькій, чітко визначеній температурі. В основному використовується для приготування м’яса. Ви також могли побачити таку кулінарію у фільмі «Ідеальний бос (спалений)» із відомим Бредлі Купером.
Моцарела буйволів
Всім відома моцарела з магазину. Однак моцарелла ді буфала - це справжня моцарела. Походить з Кампанії, Італія, і виготовляється буйволиного молока. Так, молоко буйволів. Буйволове молоко. Як? Словацька іноді бентежить. Молоко буйволів, звичайно, означає «буйволине» молоко.
Сметана
Побудемо трохи з молоком, переїдемо до Італії. Крем Фраш походить з Бретані, кислі збиті вершки.
Коричневий фон або сік
Телячий сік. Чи не багато це вам говорить? Телячий сік є смажений відвар телячої кістки. Його більш концентрована версія - це більш відоме деміглювання, тобто зменшений бульйон. Ви також можете зустріти термін glace de viande - бульйон, зведений до аспіку.
Куряча супрема
Загалом, саме поняття suprême відображає це найкраща частина їжі. Потім значення дещо змінюється залежно від конкретної їжі. Наприклад, у курячих, божественних та рибних стравах suprême означає філе. Куряча супрема - це курячі грудки, відокремлені в необробленому стані від кісток і шкіри.
Темпура
Цей термін походить від японської темпури, яку називають рисовим борошном. Саме це використовується для оригінального японського тіста. В Японії його називають темпурою все, що готується шляхом загортання у спосіб, а потім смажиться.
Причиною того, чому їх тісто завжди ідеально хрустке, є крижана вода, яка додається в нього.
Бресаола
Він темно-червоний, тонкі скибочки сушеної яловичини, яка походить з Ломбардії. Солоне м’ясо сушать на повітрі 2-3 місяці. Правильно стиглий, він має темно-червоний до фіолетовий колір.
Хорізо
Це ковбаса і готується з дрібно нарізаної свинини, яку заправляють часником, чилі та копченим перцем. Саме перець надає хорізо типовий червоний колір і димчастий смак. Смак ковбаси варіюється залежно від виду та кількості використовуваного перцю. Це невід’ємна частина іспанського тапас.
Чатні
Густий соус, що походить з Індії. Наприклад, можна зустріти манго, сливовий або томатний чатні.
Антипасті
Знову італійський термін, і це означає закуску. Щось на зразок нашої викладеної миски. Італійці рідко їдять супи, але вони ніколи не пропускають макарони. Ми могли б буквально перекласти це як "перед пастою", тобто подається до пасти.