Підготовка:
1. Розігрійте духовку до 200 градусів (газ: 6). Ми вирізаємо 48 кружків тіста (якщо ми робимо традиційний пиріг, який також має дно і верх; якщо ні, то лише 24) з нарізаною формою 7 см. Помістіть 24 патрони у дві 12-лункові тонко змащені форми для випікання.
2. У товстій сковороді розігріти олію в начинці, додати цибулю і часник і смажити на середньому вогні 2 хвилини, поки цибуля не стане м’якою. Додайте фарш, помішуючи на сильному вогні протягом 3 хвилин, поки не зарум’яниться і сік не випарується. Видавіть м’ясо виделкою, щоб воно не залишалося грудчастим. Додати борошно, перемішати і смажити на середньому вогні 1 хвилину. Влийте бульйон, додайте спеції та соуси і перемішуйте, поки не закипить. Зменшити температуру, варити 5 хвилин, щоб загуснути; іноді ми ворушимось. Дайте охолонути.
3. Розподіліть начинку по тістах. Поверх кожного кладемо половинку скибочки помідора, посипаємо материнкою. Випікайте 25 хвилин, поки тісто не стане хрустким. Якщо ви робите традиційний пиріг, покладіть інший шар тіста поверх помідорів і перед випіканням змастіть яйця краєм. Подавати гарячим.
Яловичий сік
1. Смажте яловичину або телятину в духовці, нагрітій до 230 ° C, протягом 40 хвилин. Половину часу смаження додайте цибулю, моркву, цибулю-порей та селеру (малюнок 1).
2. Покладіть все в чистий горщик. Також додаємо воду, консервовані помідори та букетні гарні. Варити 3-4 години, кілька разів зважуючи верх (малюнок 2).
3. Налийте сік у миску через фільтр з дрібною сіткою (рис. 3). Тверді інгредієнти злегка видавлюють за допомогою ковша. Потім ставимо в холодильник.
Листкове тісто
1. Просійте борошно і сіль до основного тіста на робочій поверхні, притиснувши поглиблення посередині. Лимонний сік опускається в 1,25 дл води, потім поміщається в лунку з маслом і змішується кінчиками пальців. Бічною стороною ножа для тіста наберіть трохи борошна ззовні, а потім розріжте нею суміш, поки все борошно не обробиться і тісто не стане розсипчастим. Трохи вимісити вручну (додаючи ще трохи води, якщо потрібно), поки тісто не стане однорідним.
2. Виріжте верх тіста у формі хреста. Загорнувши у злегка очищений папір для випічки або свіжо збережену фольгу, дайте йому відпочити в холодильнику протягом 60 хвилин - так тісто можна розтягнути плавніше. Холодне масло розміщують між двома шарами паперу для випічки або прозорою фольгою, злегка постукують бічною стороною качалки і формують із нього квадрат на 2 см. Таким чином вершкове масло буде поширюватися, не плавлячись.
3. Розпакуйте тісто і покладіть на тонко сплющену поверхню. Ми розтягуємо його від середини, щоб надати йому хрестоподібну форму, але залиште трохи товщі посередині.
4. Помістіть масло в центр тіста і складіть тісто над ним до повного покриття. Переверніть його качалкою, щоб запечатати кути упаковки. На злегка сплющеній поверхні ми розтягуємо його на квадрат розміром 12 х 35 см.
5. Змітайте з нього надлишки борошна, потім складіть тісто на третину: поверніть дві зовнішні третини до середини. Для цього позначте пальцями першу лінію згину і складіть тісто так, щоб краї були точно один на одного. Загорнувши у свіжу фольгу, поставте в холодильник на 30 хвилин.
6. Переверніть тісто так, щоб воно лежало як книга на робочій поверхні, в’язання якої падає ліворуч. Стисніть качалкою, щоб запечатати боки.
7. Малюнки 4-6. етапи повторюємо ще три рази, в кінці кожного разу тиснемо пальцями тісто, щоб позначити кількість складок. Тісто ставлять у холодильник на 30 хвилин після кожного розтягування. Готове тісто має мати 4 розмітки. В результаті розтягування та складання тісто буде досить гладким. Нарешті, ми знову ставимо його в холодильник на 30 хвилин, а потім негайно обробляємо або заморожуємо.
Із наведених кількостей бл. Отримуємо 50-53 дкг тіста.