Рецепт, який я сьогодні вам подаю, походить із радянських часів, і завдяки йому ми приготуємо надзвичайно смачний та ароматний цільнозерновий домашній хліб.

Я можу запевнити вас, що в супермаркетах ви не знайдете такого цільнозернового хліба. Вдома я готую цей хліб багато, бо він дуже багатий і корисний. Служить як для супроводу їжі, так і для приготування канапе та тостів.

хліб

100% цільнозерновий хліб і домашній

Інгредієнти

  • Опара:
  • 300 г цільнозернового борошна
  • 200 г при температурі 35ºC
  • 2 г свіжих дріжджів

Покрокове опрацювання

Щоб ознайомитись із кожним кроком підготовки рецепту цільнозернового хліба, я підготував для вас це відео:

Примітки до рецепта стовідсоткового цільнозернового хліба

Опара Це чудова російська перевага, для приготування якої використовується 50% і більше борошна за рецептом.

Це не помилка, бо приготувати цільнозерновий хліб вам знадобиться всього 2 г свіжих дріжджів. Якщо ви збираєтеся використовувати сухі дріжджі, використовуйте їх, дотримуючись інструкцій виробника.

Є цільнозерновий хліб дуже пухнастий зсередини і хрусткий зовні. Вдома ми любимо робити різноманітні канапе. З хорізо та пармезаном. Або з чоско та огірком. Або просто з деяким консервованим перцем він також має смак слави.

Друзі, я хотів би розповісти вам трохи про пшеничне борошно, щоб ви зрозуміли, чому кількість води, яка йде на приготування тіста, коливається від 150 г до 230 г.

Спочатку цільне пшеничне борошно отримують подрібненням цільного зерна пшениці. Пшениця складається з лушпиння (висівок), зародків та ендосперму (що є їжею зародків). Але в наш час непросто знайти цільнозернове борошно, яке містить 3 невід’ємні компоненти. Виробники продають висівки, з одного боку, зародки, з іншого, і ендосперм, з іншого. З ендосперму вони виробляють те, що ми знаємо як пшеничне борошно: пухке, нормальне, міцне та високоміцне.

Цільнозерновий хліб

І що вони нам продають цільнозернового борошна зазвичай це суміш хлібного борошна з висівками.

Отже, залежно від того, яку міцність борошна вони використовували для виготовлення цільнозернового борошна, вам знадобиться вода більш-менш. Чим міцніше борошно, тим більше води вам знадобиться.

Наприклад, цільне пшеничне борошно марки «Аліада» містить 10 г білка. Коли я готую з ним хліб, для приготування тіста додаю 200 г води.

У цільнозерновому борошні від "Меркадони" 12 г білка, для приготування тіста знадобиться близько 220 г води, але це не смачне борошно. Не рекомендую взагалі.

Ви також можете придбати цільнозернове борошно в пекарнях. Можливо, ви знайдете його справжнім.

Якщо вам сподобалось відео, підпишіться на мій канал.

До наступного разу!

Світлана Попівняк

43 Коментарі

Привіт, я люблю ваші рецепти, сьогодні я зробив 100% цільнозерновий хліб. Моє запитання: для опари вам також потрібно додати більше води, якщо вона не залишиться такою ж, як консистенція вашої? Дуже дякую

Дякую за ваші рецепти. Я робила це вже кілька разів, оскільки мій чоловік є прихильником цільнозернового хліба, і він любив його.

Дякую також за те, як ви навчаєте: ви мені дуже допомогли у способі замішування та використання закваски

Дорога Есбієто, мені сподобався ваш рецепт, але я хотів запитати вас, чи погано для рецепта залишати Опара довше, ніж вказано, наприклад, 24 години при кімнатній температурі при температурі від 18 до 20 ° градусів. Зараз у моїй країні зима, і я продовжував робити Opara.

Привіт Есбієто, дякую, що поділилась цим рецептом. Мені це вдалося зробити кілька разів з хорошими результатами, майже як у вас, хе-хе, використовуючи цільнозернове борошно від Mercadona (я знаю, що це не найкраще, але те, що було у мене вдома).

Проблема виникла, коли, переїхавши в інший район, я придбав ще одне цільнозернове борошно на заводі в цьому районі. У цьому борошні багато висівок, а пластівці дуже великі. З цільнозерновим борошном я не можу зробити цей хліб, коли замішуючи, тісто розривається, воно ламається, і потрібно багато часу, щоб отримати цю «ляльку» з відео. Раніше, якби я міг.

Я хотів запитати вас, чи це може бути через надлишок висівок у борошні?

Крім того, це нове борошно потребує набагато більше води.

Вітаю та дякую за всі ваші рецепти.

Привіт Есбієто, як справи? Вчора я зробив цільнозернові булочки, але вони не вийшли золотими, як ти, і 2,7: грам сухих дріжджів, скільки чайних ложок. Є? Поверх хлібів ви кладете щось, щоб вони вийшли золотистими?

Есбієта Я став шанувальником ваших рецептів, всі вони ідеальні. Саме цей хліб є одним із моїх улюблених. Щиро дякую, і нехай Ви продовжуєте пожинати успіх

Привіт! Я вже кілька разів готував цей рецепт, він смачний, і в ньому мало інгредієнтів, але у мене проблема: хоча мій хліб сильно піднімається, коли я його випікаю, він дуже вологий всередині і створює відчуття, що він сирий. Я намагався випікати його довше, але зовні він горить, а всередині все ще вологий.

Привіт, хліб дуже гарний, хоча я його ще не готував, мені здається, що рецепт не містить жиру чи цукру, він не дуже сухий без жиру?
Привітання.
Мігель

Ніяк не зовсім. Насправді у мене дуже мокро.

Привіт дівчиночко,
Ви можете приготувати цей хліб із цільнозернового пшеничного борошна (з трьома частинами зерна), у ньому є 13 грамів білка? Вам потрібна така ж кількість води?
Дякуємо за вашу відповідь і за всі ваші рецепти. НЕ провалиться. Ти сонце

Дякую за цей рецепт, який аромат. Цвіль, яку ви використовуєте, привернула мою увагу, не могли б ви сказати мені, де я можу її придбати.

Привіт Есбетія. Я хотів знати, чи не замість того, щоб робити це у формі, це можна робити в Газі.

Щиро дякую та вітаю. Дуже чіткі пояснення

Коровай ви маєте на увазі? Стверджуюче, але відрегулюйте воду, щоб отримати тісто з більшим тілом і міцністю.

Есбієта, дякую вам за рецепт хліба з цільного пшеничного хліба. У Буенос-Айресі я не думаю, що зможу отримати борошно, яке ви використовуєте. Я хочу запитати вас, якщо для приготування цього хліба я також можу використовувати різні насіння, такі як соняшник, чіа, кунжут, кумель тощо.
Дуже дякую

Привіт Есвієто,
Відмінне пояснення.
Я зробив це, я мав майже 24 години підготовки. Тісто ферментувало дуже добре, але ... . коли я поставив його в духовку, воно трохи опустилося. Для чого це ?. Я ще не пробував.
Останній підйом був майже 3 години.
Привіт Рубен Даріо

Дивовижний хліб, що вийшов. Я в захваті від ваших пояснень, чітких і коротких. Дуже дякую

Я також зробив ваше тісто для піци та ще 10. Привітання

Есбієта, ваші рецепти всі чудові! У листопаді я зробив цей смачний цільнозерновий хліб та вашу Погачу, обидва вони були смачними! Вчора я зробив, щоб ваш роскон наповнив його кондитерським кремом, і він зник зі столу за лічені хвилини! Щиро дякую, що поділилися своїми чудовими рецептами.

Чудовий блог та ваші пояснення, з незамінним доповненням до відео.
Єдиний запит: чи є консистенція опари до підйому, чи схожа вона з тістом? Або це має бути трохи твердішим?
Дякую за вашу відповідь.
Джордж.

Привіт Есбієто!
Чи можу я використовувати змішувач для цього хліба? Я хочу зробити більше однієї одиниці, тому питання 🙂

Це виглядає приголомшливо, я спробую скласти цей рецепт, дотримуючись ваших інструкцій, щоб побачити, як він виглядає.

Для мене важливе питання:

Яку марку дріжджів і цільнозернового борошна ви використовуєте або де їх купуєте?

Чекаючи відповіді і велике спасибі, що поділились цим рецептом.

Привіт Іване, я використав свіжі дріжджові дріжджі, а цільне пшеничне борошно - це англійське двір, торгова марка «aliada».

Вибачте, що не подякував вам у моєму попередньому повідомленні. Щиро дякую, що поділилися своїм досвідом та рецептами з іншими. Сподіваюся, ви продовжите ще багато років.

Чи можете ви приготувати піцу з цим тістом? Це дуже божевільна ідея?

Я не пробував, але думаю, що може. Всього найкращого.

У мене був досвід приготування хліба з непросіяного борошна з Опара, як з кроками на відео, але під час другого підняття він не виріс настільки сильно, як ваш, крім закінчення випікання за вказаний час, хліб не виріс як воно повинно бути і залишатися в інтер’єрі дещо вологим, воно не таке, як у вас. Чому так? Не знаю, я залишаю цю відповідь вам, бо ви є експертом у цьому.
Я думаю, що там, де ви живете, рівень моря значно нижчий і є станції, і ви готуєте рецепт місця, де ви живете, беручи до уваги напругу духовки та час випікання; але ви не враховуєте, що є інші люди з інших частин світу, які дивляться ваші відео, і характеристики цих сайтів сильно відрізняються від ваших, у моєму випадку, коли я живу, це набагато вище 2700 над рівнем моря, немає станцій і напруга 110 Вольт
Наскільки впливає рівень моря, відсутність станцій, інша напруга печі для підготовки цих рецептів ?

Я сподіваюся, що одного разу я отримаю відповіді, які мені потрібні, але, мабуть, з березня цього року ви нікому не хочете відповідати.

Що з вами відбувається з хлібом, так це те, що ви не звертаєте уваги на деталі, які я згадую у відео. Я вказую температуру прання, наприклад, щоб Ви зорієнтувались. Очевидно, що якщо у вашому домі не така температура, як у мене, час підйому буде іншим. Більше тепла = менше часу на підйом і навпаки. З вашим тістом сталося те, що воно перебродило і, як наслідок, клейковина була знищена. Ось чому хліб не піднявся. Перевірте, як виглядає моє тісто, порівняйте з вашим, стежте за своїм тістом і на кожному етапі порівнюйте з моїм.

Я хотів би знати, чи можна цілісний пшеничний хліб приготувати на заквасці?

Всього найкращого .
П.Д .: Мені дуже подобається ваш канал, оскільки рецепти практичні, а пояснення ідеальне, що спонукає мене спробувати їх.

Так, можна робити з закваски, але вийде інший хліб.

Ми робимо цей хліб раз на тиждень, нам дуже подобається! Мій партнер - українець, і йому дуже цікаво, що такого каталонця, як я, надихнула ваша сторінка про приготування їжі, дякую!

ПРИВІТАЙТЕ МЕНЕ ДОБРЕ ЛЮДИ ! Але він має деталь, коли під час їжі хліба відчувається легкий гіркий смак. Чому це і як я можу це виправити?

Борошно, яке не зовсім свіже. Міняти борошно.

Привіт Есбієто, я зробив хліб, і він був чудовий, пухнастий і дуже насичений. Я хотів запитати вас, чи можна цей рецепт робити з повільним бродінням у холодильнику чи майже 10 годин у духовці. Щиро дякую та вітаю.

Будь ласка, я хотів би знати, чи можете ви зробити опара з житнім борошном.
Дякую.
Марілен

Дуже хороший рецепт, я спробую його зробити, я не знаю, чи можна його адаптувати термомікс. У мене проблеми з контрактурами, і я не думаю, що можу робити це замішування, не через відсутність бажання спробувати, зараз я перебуваю на протизапальних засобах за спробу закрутити гвинт.
Давайте подивимось, чи не розкажете ви мені про пекарню Th. Дякую

Приголомшливий рецепт шановна есбієта ! Щиро дякую, і ви виглядаєте дуже гарненько

Привіт, я готую цей хліб. Я пройшов усі дії, але після другого підйому тісто стає липкішим. Я поклав його у форму, але, схоже, він не підніметься. Це займає годину і те саме, що і початок. Що може бути обумовлено?

Есбієта;
Доброго ранку, турбуючи вас питанням, можна приготувати цей 100% цільнозерновий хліб, не замішуючи?
Як хліб, який ви презентували у давньому відео, яке випікають у каструлі.
Щиро дякую, що знайшли час на це питання.

Я тричі намагався робити опара, і немає можливості. У мене залишився мазакот, і він не піднімається.

Допомога. Це єдиний рецепт, який я не можу зробити.

Есбієта, я люблю ваші рецепти, у вас є рецепт хліба з цільнозернового хліба зі злаками та люльками?

Я приготував цей хліб вдома, дотримуючись ваших вказівок, і він вийшов казковим.
Я дотримуюся рецепту, тому що він працює дуже добре, і неймовірно, що з такою кількістю дріжджів і 100% цільної пшениці він так сильно піднімається. Смачно.
Дуже дякую.

Як добре, Марія! З того, що ви рахуєте, я висновую, що хліб вийшов як слід, я дуже радий. Привітання.

Есбієта, цей хліб виглядає ефектно. Я впевнений, що смак повинен бути дивовижним. Дякую за рецепт. Я зроблю це найближчим часом. Це вимагає часу. З повагою,