рецепт

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

Десерти з нугою поза урочистостями використовують кухню в солодкому варіанті

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Картопля, набита восьминогом, або як закрутити рецепт галицького восьминога

Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник

Поділіться 101 найкращим рецептом без лактози, щоб нічого не позбавляти себе, якщо ви нестерпні

Непереносимість лактози є поширеним захворюванням серед нинішнього населення, яке, не маючи серйозних медичних наслідків, може спричинити сильний дискомфорт та знизити якість життя тих, хто цим страждає. На щастя, за кілька років він перейшов шлях від невідомої до майже повністю інтегрованої у повсякденне життя, особливо з дому. Знання хвороби та знання того, що не може переносити лактоза, а що не можна, є першим кроком до життя з нею.

Незважаючи на те, що молоко - та його похідні - є одним з алергенів, який має бути позначене законодавством про харчові продукти, все ще існує певна плутанина з приводу гостинності. Їсти або купувати певні продукти може бути складно, а іноді і лотереєю, коли не зовсім зрозуміло, чи є така їжа лактозою чи ні.

Тому що, пам’ятайте, непереносимість - це не алергія, а лактоза присутня не у всіх молочних продуктах. Можливо, ми позбавляємо себе чогось їсти, тому що в ньому є молоко або «сліди», а насправді це може бути цілком підходящим для нетерпимого. Непереносимість не така серйозна або потенційно небезпечна, як алергія, але її важче визначити та точно визначити.

Тепер, коли ми звикли бачити гасла та ярлики, які наголошують на вмісті безлактози скрізь, може бути гарною ідеєю переглянути основи цієї хвороби, а також заявити про домашню кухню, щоб безпечно насолоджуватися рецептами без лактози на нашій кухні.

Що таке лактоза і яка її непереносимість?

Лактоза - це не що інше, як т. Зв молочний цукор, присутній у різних пропорціях у всіх ссавців. Більш конкретно, це вуглевод, дисахарид, що складається з глюкози та галактози, і це надає йому той характерний солодкий смак.

Проблема в тому, що цей дисахарид не зовсім легко засвоюється. Для того, щоб нормально розбити його та не перешкоджати процесу поглинання поживних речовин, потрібна наша травна система допомога ферменту, який називається лактаза. Це виробляється ссавцями природним шляхом при народженні, оскільки дуже важливо харчуватися, коли вони смокчуть на першому етапі свого життя.

З часом, коли грудне молоко вже не є єдиним продуктом харчування, і вони починають їсти іншу їжу, організм перестає виробляти лактазу. Теоретично наші предки просто перестали пити молоко в той момент, коли це почало викликати у них погане самопочуття. Однак еволюція способу життя призвела до скотарства і тваринне молоко стало основною їжею для значної частини світового населення, особливо у скандинавських країнах і з обмеженим доступом до моря, сонячного світла чи багатого сільського господарства.

Які наслідки це мало? В даний час підраховано, що 70% населення страждає від лактазної недостатності, багато найвиразніше в південній півкулі, Східна Азія та Африка. Але значна частина цього населення з дефіцитом не вважає себе нетерпимими, або вони не усвідомлюють, що можуть бути, оскільки їх нетерпимість дуже незначна; вони вважають, що просто одне молоко "почувається погано".

Проковтнути лактоза з іншими продуктами це зменшує навантаження на травну систему, і симптоми не такі яскраво виражені у людини з не дуже вираженим дефіцитом лактази. Серед них найпоширенішими є нудота, метеоризм, здуття живота, дискомфорт, діарея, блювота або харчові дефіцити.

Які продукти можна їсти (і яких уникати)

Лактоза присутня в молоці та у всіх продуктах, одержуваних з нього, але у дуже мінливих пропорціях, іноді зникає майже повністю. Наприклад, багато сирів класифікуються як "безлактозні", оскільки вони втрачають її під час виробництва, або вона присутня лише у дуже залишкових кількостях. Це сир найбільш зрілих сирів та багатьох інших, таких як буйволова моцарела з DO, швейцарських, таких як Емменталь, Груєр чи Сбріз, або також справжня фета.

ферментований, загалом, вони значно покращують непереносимість лактози, особливо справжній йогурт із ферментами, які покращують травлення; в'язка текстура цих лакто уповільнює їх проходження через кишечник, також полегшуючи дію залишкової лактази.

Кожна людина має різний рівень чутливості по відношенню до лактози, з різними порогами дистрессу. Ось чому важливо приділяти увагу своєму власному тілу та пізнавати себе, не керуючись досвідом чи порадами інших людей, які можуть не стосуватися нашої справи.

Загалом, молоко та вершки або вершки - найгірша їжа для непереносимості, тим більше на голодний шлунок. козяче молоко має трохи менше лактози, ніж яловичина та вівці, і може сидіти краще, особливо в молочних продуктах, виготовлених з нею.

Ви повинні бути обережнішими з продуктами, які можуть містити молоко та похідні серед них інгредієнти або добавки. Деякі з них можуть бути більш очевидними, як цукерки, а інші - не настільки очевидні. Лактоза та сухе молоко часто включають у приготування зручних продуктів, холодних нарізок, гастрономічних продуктів, хліба, навіть ліків. Це рекомендується уникайте ультра-оброблених і завжди добре читайте етикетку інгредієнта.

Продукція з позначкою "без лактози", Всі вони підходять для нетерпимої людини, а не для алергіків. Лактоза насправді не виводиться з цих продуктів, але додається лактаза, фермент, необхідний для її перетравлення без труднощів. Будь-який веганська їжа Він також підходить для непереносимості лактози, але не для вегетаріанців, оскільки розуміється, що вони стосуються дієти з лактозо-ово.

Вдома ми на 100% контролюємо весь процес приготування того, що ми їмо; Завжди краще готувати наші власні нантіли, ніж шукати комерційний варіант, який може підійти - і вони будуть набагато багатшими. Потім відбираємо наші найкращі рецепти без лактози, особливо думаючи про тих, хто є більш проблематичним для тих, хто страждає цим станом.

Десерти та солодощі

Починаємо з солодкого розділу, найскладніший у світі без лактози. Меню ресторанів і кафе зазвичай є невтішною пусткою для нетерпимих ласунів, залишаючи нас майже єдиним варіантом «фруктів часу» або, сподіваємось, більш готового фруктового салату. Замінюючи молочні продукти альтернативними інгредієнтами або рецептами без них, легко поласувати.