градусів приблизно

1. Жива риба або готова до приготування?

Поки ви можете підтримувати м’ясо забійних тварин свіжим при температурі 45 градусів протягом доби, риба почне погіршуватися вже через 12-14 годин після її вимирання. Тому робіть і споживайте його в день покупки. Жива риба гарантовано буде свіжою, але якщо ви в житті навіть не їли курку, візьміть її додому з готової до приготування риби.

2. Свіжість - ключове!

Це найважливіший критерій при покупці. Скибочки білого м’яса свіжо-перламутрові, тверді на дотик, пружинні та вологі. Для цілої риби переконайтеся, що ваші очі яскраві, чисті, зябра червоні, а луска блищить. Якщо її зябра мають жовтувато-сірий колір і поганий запах, очі розбиті, тьмяного кольору і облямовані червоним, м’якоть м’яка на дотик і риба не тоне у воді, а плаває зверху, не слід використовувати для їжі.

3. Транспортувати в холодильнику!

Щоб придбати рибу, візьміть з собою мішок-холодильник (з крижаною батареєю в спеку), оскільки свіжа риба ще швидше псується під впливом тепла, і міреліт, як і інші продукти глибокої заморозки, не слід заморожувати повторно, якщо його розморозити під час транспортування.

4. Смакові відмінності

З прісноводних риб хижаки, які харчуються м’ясом (наприклад, соми, щуки, щуки), набагато смачніші, ніж травоїдні (наприклад, короп, буса), а ті, що живуть у річках, смачніші, ніж з озер. Виняток становлять судак і окунь на озері Балатон.

5. Підготовка

Не впадайте у відчай, якщо у вас може бути жива риба від донорського нересту! Убийте його сильним ударом по голові, потім схопіть за хвіст і посуньте ніж до голови, щоб зняти з нього луску. (Ви можете придбати масштабний ніж або пластмасовий інструмент з більш досконалою роботою в рибальському магазині.) Потім розріжте живце своєї жертви вздовж. Будьте обережні, щоб не пошкодити жовч, оскільки це зробить ваше м’ясо гірким. Наостанок виділіть кишечник. "Звичайно, якщо ви навіть у житті не з’їли курки, то краще попросіть когось виконати за вас„ роботу м’ясника ". - Готову свіжу рибу промити і обсушити. Бажано вливати ті, що мають волокнисту м’якоть.

Ретельно розморожте заморожену рибу в холодильнику. (При розморожуванні за допомогою мікрохвильової печі риба може частково випаровуватися під час відтавання.) Після розморожування обережно висушіть вологу до останньої краплі. Якщо ви капаєте або солите рибу лимонним соком перед смаженням, ви повинні повторно полити вологу.

6. Випікати на сковороді

Якщо можливо, використовуйте антипригарний контейнер. Налийте не надто багато, але якісної жиру для смаження (наприклад, олія для смаження, оливкова олія, рафіноване масло) і розігрійте. Потім поверніть полум’я. Покладіть на сковороду філе лосося, попередньо закапане лимонним соком або соленими шматочками риби, обкатаними в борошні (наприклад, окуні), і час від часу ложкою накладайте жир зверху. Не перевертайте їх занадто швидко, оскільки вони можуть розвалитися. Нарешті, спечіть і їх іншу сторону.

7. Випічка в борошні з паприкою

Перетворіть цілого ляща, який був замочений, посолений і насухо витертий, у борошно з паприки і негайно (!) Покладіть його в гарячу олію, щоб отримати борошно. Якщо риба волога, якщо ви даєте їй постояти в борошні, або якщо олія недостатньо гаряча, борошно зійде з неї під час смаження. Спробуйте з кукурудзяною крупою з паприки: це не змінює смак риби, але дає хорошу хрустку скоринку.

8. Випічка в соляній скоринці

Цей спосіб зберігає оригінальний аромат риби, і додаткові спеції не потрібні. На 1 кг риби потрібно близько 2 кг крупнозернистої морської солі. (Не має значення, якщо сіль не повністю біла, і особливо добре, якщо вона не надто суха.) Викладіть половину її в деко або велику форму для випікання, а потім покладіть всю поверхню, наприклад лящ, готовий до кухні. Засипте решту солі і натисніть на духовку, розігріту до 250 градусів, приблизно на 30 хвилин. Перш ніж розбивати соляну кірку, відпочиньте в ній рибу протягом 5 хвилин, але не більше, оскільки вона буде неїстивно солоною!

9. Випічка в солоному тісті

Менші цілі риби варто спробувати. Наприклад, приблизно Натріть черевну порожнину ляща 1,2 кгос свіжомеленим білим перцем, а потім залийте 1 товстішим скибочками лимона і 3 гілками кропу. Збийте 3 яєчні білки до напівтвердого стану і порційно перемішуйте приблизно. 2 кг крупнозернистої морської солі. При необхідності можна відпочити, додавши трохи води. Зробіть 3 шари складеної алюмінієвої фольги прибл. Смужки шириною 5 см і зсуньте їх кінці. З отриманої довгої смужки зігніть форму риби трохи більшої, ніж ваш лящ. Покладіть це в змащений жиром деко і залийте третиною солоного тіста. Викладіть на нього рибу, розподіліть по ній солене тісто, що залишилося, і запікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів, приблизно. Через 40 хвилин.

10. Випічка на папері

Ви також можете застосувати цей щадний метод до цілої риби та нарізаного філе. Змастіть пергамент або папір для випічки, залежно від розміру шматочків риби, тонко розтопленим вершковим маслом або оливковою олією, а потім покладіть на нього рибу, натерту спеціями на ваш вибір. Можна також додати свіжі зелені спеції. Потім загорніть його в папір і випікайте в розігрітій духовці до 175 градусів протягом 1525 хвилин залежно від розміру упаковки. Покладіть його на тарілку і негайно подавайте до столу. (Розгорніть пакет лише на робочому столі.)

11. Неважливо, що ти потягнеш!

Філе коропа, окуня або сома найкраще смажити, а найсвіжіша - і, мабуть, найсмачніша - тріска, доступна зі свіжої морської риби. Паніруйте ретельно витерте філе, як зазвичай. Під досить розігрітим маслом поставте полум’я на середнє, потім помістіть паніровські скибочки риби на сковороду і смажте під кришкою протягом 34 хвилин. Потім переверніть їх лопатою, бо якщо в них встромитися, вони легко розваляться. Дайте їм почервоніти ще кілька хвилин.