непереносимості

13.02.2018. Пряме джерело до піднебіння. У мене є друг, який не любить сир, і це для мене майже так само безглуздо, як і люди, які не люблять шоколад. Я виявив дуже несправедливим, коли мені поставили діагноз непереносимість лактози, і лікар сказав мені уникати їх будь-якою ціною, але, на щастя, я виявив, що є сири, якими може страждати непереносимий лактозою.
Обговоривши цю тему з іншими постраждалими, я б сказав, що відмовитись від сиру - це найскладніше, коли ти справді захоплений цим. Я вважаю це одним із великих винаходів людства, частиною нашої культури та дуже різнобічним захопленням на кухні. Але не всі сири однакові; Які найкращі сири для непереносимості лактози?

1. Грюйер
Один із найвідоміших сирів у Швейцарії, справжній yрюер завжди супроводжується ініціалами AOP та печаткою про визнання найменування місця походження. Gruyère виготовляється в кантоні Фрібур, у франкомовній зоні, поблизу однойменного міста. Це твердий сир, виготовлений з коров’ячого молока, і виготовляється під сортами м’якого, в’яленого, напівсоленого та селекційного (surchoix).
В Іспанії легше знайти напівтверді та затверділі, попередньо нарізані на прямокутні порції. Під час свого виробництва лактоза повністю метаболізується в молочну кислоту молочнокислими бактеріями, тому вона не містить лактози. Зазвичай його вказують навіть на етикетці, позначаючи 0 г лактози в її харчовій інформації.

2. Чеддер
Чеддер - це, мабуть, найпопулярніший британський сир у світі, який, на жаль, дуже імітується та псується у нижчих промислових версіях. Його також виробляють за межами Британських островів у таких країнах, як США або Австралія, але найкращим завжди буде фермерський сир округу Сомерсет.
Це твердий сир, виготовлений з коров’ячого молока за допомогою особливого процесу чеддінгу, що надає йому унікальну текстуру та аромат. Чеддер - це витримані сири, термін дозрівання яких може становити від кількох місяців до навіть років. Кінцевий вміст лактози незначний або дорівнює нулю.

3. Моцарела
Популярна моцарела може здатися ворогом непереносимості лактози, але будуть лише "копії". Так, це дуже свіжий сир, але характеристики справжнього буйволиного молока та його традиційне приготування роблять його добре переносимим.
З цієї причини завжди шукайте розпізнавання DOP і уважно читайте етикетки. У ресторанах, якщо це не вказано, цілком ймовірно, що вони використовують моцарелу з коров’ячого молока, в такому випадку це може змусити нас почуватися дуже погано. Справжня моцарелла ді Буфала Кампана легко засвоюється і містить мало лактози; рідко їдять його самостійно, тому він переноситься набагато краще.

4. Ідіазабал
Сир Ідіазабаль з DO є одним з найбільш цінованих в нашій гастрономії. Виробляється в пасовищних районах Країни Басків і Наварри з сирим овечим молоком порід Latxa і Carranzana і являє собою твердий жирний сир з інтенсивним смаком і ароматами.
Це сир, який дозріває не менше 90 днів, як правило, звичайний період - близько 4 місяців, хоча існує до року. Завдяки всім цим характеристикам це сир з дуже мало або зовсім без лактози, дуже легкий для засвоєння і ідеальний на смак малими порціями.

5. Парміджано-Реджано
Пармезан, інший чудовий італійський сир, якого не можна пропустити до макаронних виробів, також є другом людей, які не переносять лактозу. Але будьте обережні, знову вам доведеться робити ставку на справжній продукт: Parmigiano-Reggiano з визнаним позначенням походження. На жаль, це один із найбільш фальсифікованих та зловживаних сирів у світі.
Це дуже твердий, гранульований сир з інтенсивним смаком, який ідеально підходить для дуже тонкої решітки. Це результат тривалого і повільного процесу дозрівання, і завдяки цьому кінцева кількість лактози становить менше 1 мг на 100 г сиру. Немає проблем, якщо додати штрих до нашої страви з макаронів.

6. Тет де Мойн
Цей швейцарський сир все більше відомий своєю особливою назвою та способом нарізки та подачі. Буквально це означає «голова ченця», і вона виходить у тонких розетках, утворених шляхом зішкрябування поверхні традиційним жиролем або піруетом.
The Tête de Moine Це циліндричний напівтвердий сир, виготовлений із сирого альпійського коров’ячого молока, що витримується щонайменше два з половиною місяці. У процесі майже вся лактоза відокремлюється разом із сироваткою, а кількість, яка залишається в сирі, майже повністю розкладається під час дозрівання.

7. Камамбер
Франція має величезне різноманіття сирів, але це, мабуть, найвідоміший у світі камамбер. Родом із Нормандії та із захищеним позначенням походження (AOC), його можна впізнати за формою диска, м’якою запліснявілою шкіркою та кремовим та елегантним інтер’єром.
Він дуже жирний (45% -50%) і дозріває мінімум два місяці, тому його можуть добре переносити ті, хто не переносить лактозу. Звичайна річ - це скуштувати його невеликими порціями, що супроводжуються іншими продуктами, і це допомагає уникнути багатьох незручностей у травленні.

8. Вилікуваний сир Манчего
Сир Manchego завжди був частиною нашого сиру уайлдкард, а також першим, хто завойовував смак за межами наших кордонів. Хороший манчего - це захват, особливо якщо він має високий ступінь дозрівання. І чим зрілішим, тим придатнішим він буде для непереносимості лактози.
Сир Manchego, визнаний печаткою "Номінал походження", є жирним і твердим сиром циліндричної форми. Він виготовляється з овечого молока породи Ла-Манча і має мінімальний термін зрілості 30 днів і максимум близько двох років. Якщо ви можете вибрати, зробіть ставку на більш зрілі, більш травні, а також більш вишукані зразки.

9. Сир кварк та інші сирі свіжі смузі
З тих пір, як білкова дієта стала модною, у супермаркетах з’являється все більше різновидів коктейльних сирів, як цілих, так і знежирених. Вони є різновидами сирів типу кварк, можливо, більше схожих на йогурт, ніж на сам сир.
Вершкові коктейлі з низьким вмістом жиру та великим відсотком білка готують з молочнокислими ферментами, які роблять їх високотравною їжею. Завжди перевіряйте етикетку, щоб переконатися, що вони містять ці ферменти, і що там не додано сухого молока, лактози, цукру або вершків.

10. Конте
Сир Конте є одним із улюблених французів, дуже давнього походження і з визнанням найменування походження з 1952 року. Він нагадує груєрський, оскільки його також виготовляють з альпійським коров'ячим молоком і має подібні органолептичні характеристики.
Конте - твердий жирний сир, дуже стиглий. Його затвердіння коливається від мінімум чотирьох місяців до більш ніж року у дуже старих. Інтенсивний, ароматний та травний, це ще один сир, який слід враховувати тим, хто страждає від проблемного травлення через лактозу.

11. Козячі сири
Нарешті, ми згадуємо козячі сири, оскільки молоко цієї тварини набагато більше засвоюється. Сири, виготовлені з ним на 100%, зазвичай добре переносяться, якщо вони є сирами доброї якості. У нашій країні у нас є добра традиція козячих сирів, деякі з ДО, які порадують непереносимістю лактози. Як завжди, чим ви зріліші, тим краще.
Є також свіжі козячі сири та вершкові сорти рулету - типовий для салатів чи канапе - які можна добре переносити. Доцільно вибирати ті, які не мають більше доданих інгредієнтів, ніж ті, що вже згадувались, з високим відсотком жиру і, якщо можливо, молочнокислих ферментів.
Якщо ви не переносите лактозу і більше виробник сиру, ніж миші, ви можете спокійно робити ставку на витримані та витримані сири, щоб насолоджуватися ними без страху. У будь-якому випадку, як ми вже говорили з іншими молочними продуктами, вам доведеться спробувати навчитися пізнавати себе. Ніхто краще за нас не знає, що буде для нас корисним, а чого слід уникати.