У мене є друг, який не любить сир, і це для мене майже так само безглуздо, як і люди, які не люблять шоколад. Це здавалося дуже несправедливим, коли мені поставили діагноз непереносимість лактози, і лікар сказав мені уникати їх будь-якою ціною, але, на щастя, я дізнався, що я є сири, якими може насолодитися непереносимий лактозою.
Обговоривши цю тему з іншими постраждалими, я б сказав, що відмовитись від сиру - це найскладніше, коли ти справді захоплений цим. Я вважаю це одним із великих винаходів людства, частиною нашої культури та дуже різнобічним захопленням на кухні. Але не всі сири однакові; Які найкращі сири для непереносимості лактози?
Сири з меншою кількістю лактози та більшою кількістю травної речовини: фактори, які слід враховувати
Ми вже коментували, аналізуючи типи молочних продуктів, які можуть покращити непереносимість лактози, що існує кілька факторів, якщо ми не хочемо від них відмовлятися. Починаючи спеціально в галузі сиру, перше, про що ми завжди повинні пам’ятати, це уникати “помилкових” замінників. Знову ж таки, треба читайте дуже уважно маркування.
Це погоджується тікати від продуктів, що рекламуються з хвостами тип "для гратену", "спеціальний для піци" "скибочки для бутербродів" тощо. В інгредієнтах ми ніколи не повинні містити доданих крохмалів, цукрів, олій або жирів. Хороший сир виготовляється лише з молоком, сичугом, сіллю, а в деяких випадках - сироваткою та ферментами.
Ми вже визначили сир-сир, але чи всі почуваються так само, як непереносимість лактози? Ви вже пережили, що ні. Це такі загальні фактори вважати:
- Сири більш жирний мають менше лактози.
- Скільки більш зрілі Яким би не був сир, тим менша кількість лактози, навіть практично зникає.
- Отже, a сир з меншою кількістю цукру за своїм поживним вмістом у ньому буде менше лактози.
- Сири, зроблені с козяче молоко вони, як правило, більш травні.
- Свіжі сири, що містять молочнокислі ферменти вони також легше засвоюються.
- Сир нам більше підійде якщо ми будемо супроводжувати його інших продуктів, і в невеликих дозах.
1. Грюйер
Один із найвідоміших сирів у Швейцарії, справжній грюйер воно завжди супроводжується скороченням AOP та печатка про визнання найменування місця походження. Gruyère виготовляється в кантоні Фрібур, у франкомовній зоні, поблизу однойменного міста. Це твердий сир, виготовлений з коров’ячого молока, і виготовляється під сортами м’якого, в’яленого, напівсоленого та селекційного (surchoix).
В Іспанії легше знайти напівтверді та затверділі, попередньо нарізані на прямокутні порції. Під час його приготування лактоза повністю метаболізується до молочної кислоти молочнокислими бактеріями, тому він не містить лактози. Зазвичай його вказують навіть на етикетці, позначаючи 0 г лактози в її харчовій інформації.
2. Чеддер
Чеддер - це, мабуть, найпопулярніший британський сир у світі, який, на жаль, дуже імітується та псується у нижчих промислових версіях. Його також виробляють за межами Британських островів у таких країнах, як США чи Австралія, але найкращим буде завжди фермерський будинок ремісничий сир Графство Сомерсет.
Це твердий сир, виготовлений на коров’ячому молоці за допомогою певного процесу чеддінгу, що надає йому текстуру та такий особливий смак. Чеддер - це витримані сири, з дозріванням, яке може тривати від декількох місяців до навіть років. Кінцевий вміст лактози незначний або дорівнює нулю.
3. Моцарела
Популярна моцарела може здатися ворогом непереносимості лактози, але будуть лише "копії". Так, це дуже свіжий сир, але з характеристиками справжнє буйволине молоко і його традиційна розробка роблять це добре переносимим.
Тому треба завжди прагнути визнання PDO і уважно читайте етикетки. У ресторанах, якщо це не вказано, цілком імовірно, що вони використовують моцарелу з коров’ячого молока, і в цьому випадку це може змусити нас почуватися дуже погано. Справжня моцарела ді Буфала Кампана легко засвоюється і містить мало лактози; рідко їдять його самостійно, тому він переноситься набагато краще.
4. Ідіазабал
Сир Ідіазабаль з DO є одним з найбільш цінованих в нашій гастрономії. Виробляється в пасовищних районах Країни Басків та Наварри з сирим молоком овець порід Latxa та Carranzana, і є твердий жирний сир з інтенсивним смаком та ароматами.
Це сир, який дозріває не менше 90 днів, як правило, звичайний період - близько 4 місяців, хоча існує до року. За всіма цими характеристиками Це сир з невеликою кількістю лактози або без неї, дуже легко засвоюється і ідеальний на смак малими порціями.
5. Парміджано-Реджано
Пармезан, інший чудовий італійський сир, якого не можна пропустити до макаронних виробів, також є другом людей, які не переносять лактозу. Але будьте обережні, знову ж доведеться зробіть ставку на справжній продукт: Парміджано-Реджано з визнаним позначенням походження. На жаль, це один із найбільш фальсифікованих та зловживаних сирів у світі.
Це дуже твердий, гранульований сир з інтенсивним смаком, який ідеально підходить для дуже тонкої решітки. Чи він результат тривалого і повільного процесу дозрівання, і завдяки цьому кількість кінцевої лактози становить менше 1 мг на 100 г сиру. Немає проблем, якщо додати штрих до нашої страви з макаронів.
6. Тет де Мойн
Цей швейцарський сир все більше відомий своєю особливою назвою та способом нарізки та подачі. Це буквально означає "голова ченця" і поставляється в тонких розетках утворюється шляхом вишкрібання поверхні традиційним жиролем або піруетом.
The Tête de Moine Це циліндричний напівтвердий сир, виготовлений із сирого альпійського коров’ячого молока, що витримується щонайменше два з половиною місяці. В процесі майже вся лактоза відокремлюється разом із сироваткою, а кількість, яка залишається в сирі, майже повністю розкладається під час дозрівання.
7. Камамбер
Франція має величезне різноманіття сирів, але це, мабуть, найвідоміший у світі камамбер. Родом із Нормандії та із захищеним позначенням походження (AOC), його можна впізнати за формою диска, кашоподібна запліснявіла скоринка і кремовий інтер’єр і неочищений.
Він дуже жирний (45% -50%) і має визрівання мінімум два місяці, тому він може добре переносити непереносимість лактози. Звичайна річ - це скуштувати його невеликими порціями, що супроводжуються іншими продуктами, і це допомагає уникнути багатьох незручностей у травленні.
8. Вилікуваний сир Манчего
Сир Manchego завжди був трохи нашим сиром уайлдкард, а також першим, хто завойовував смак за межами наших кордонів. Хороший манчего - це насолода, особливо якщо він має високий ступінь дозрівання. І чим зрілішим, тим придатнішим він буде для непереносимості лактози.
Сир Manchego, визнаний печаткою "Номінал походження", є жирним і твердим сиром циліндричної форми. Виготовляється з овечого молока породи Ла-Манча та має мінімальний термін погашення 30 днів і максимум близько двох років. Якщо ви можете вибрати, зробіть ставку на більш зрілі, більш травні, а також більш вишукані зразки.
9. Сир кварк та інші свіжі сири коктейлі
З тих пір, як білкова дієта стала модною, у супермаркетах з’являється все більше різновидів коктейльних сирів у цілому або знежиреному варіанті. Є варіанти сирів кварк, можливо, більше схожий на йогурт, ніж на сам сир.
Вершкові, нежирні та високобілкові коктейльні сири виготовляються з молочнокислими бродіннями які роблять їх дуже травної їжею. Завжди перевіряйте етикетку, щоб переконатися, що вони містять ці ферменти, і що там не додано сухого молока, лактози, цукру або вершків.
10. Конте
Сир Конте є один з фаворитів французів, дуже давнього походження та з визнанням позначення походження з 1952 року. Він нагадує Грюйер, оскільки також виготовляється з альпійського коров’ячого молока та має подібні органолептичні характеристики.
Конте - твердий жирний сир, дуже стиглий. Його затвердіння коливається від мінімум чотирьох місяців до більш ніж року у дуже старих. Інтенсивний, ароматичний та травний, Це ще один сир, який слід враховувати тим, хто страждає від проблемного травлення через лактозу.
11. Козячі сири
Нарешті ми згадуємо козячі сири адже молоко цієї тварини набагато більш травне. Сири, виготовлені з ним на 100%, зазвичай добре переносяться, за умови, що це сири хорошої якості. У нашій країні у нас є добра традиція козячих сирів, деякі з ДО, які порадують непереносимістю лактози. Як завжди, чим ти зріліший, тим краще.
Є також свіжі козячі сири та вершкові сорти рулету -типовий для салатів або канапе - які можна добре переносити. Зручно вибирати ті, які не мають більше доданих інгредієнтів, ніж уже згадані, з високим відсотком жиру та, якщо можливо, молочнокислих бродінь.
Якщо ви не переносите лактозу і більше виробник сиру, ніж миші, ви можете спокійно робити ставку на витримані та витримані сири, щоб насолоджуватися ними без страху. У будь-якому випадку, як ми вже говорили з іншими молочними продуктами, вам доведеться спробувати навчитися пізнавати себе. Ніхто краще за нас не знає, що для нас буде добре і чого нам слід уникати.