Свята закінчилися, і ми прощаємось з урочистостями перед новим роком, який розпочинається із страшного січневого схилу. Ми хочемо відновити хороші звички і скинути типові різдвяні кілограми, але в той же час ми повертаємося до рутинного прискореного режиму, контролюючи портфель по максимуму. З цією панорамою готові страви стають спокусливими але чи справді вони здорові?
Давайте зрозуміти з самого початку: велика частина того, що ми розуміємо під заздалегідь приготовленою їжею, зовсім не корисна для здоров'я, нам слід уникати цього, і тим не менше ми зловживаємо цим дедалі більше. Але на щастя також є готові страви, які є здоровими та мають багато переваг; Ви просто повинні знати, як правильно вибирати та правильно поєднувати їх із нашою домашньою кухнею.
Заздалегідь приготовлені, оброблені та ультра оброблені страви, чи однакові вони?
Термінологія, що використовується на ринку продуктів харчування, може дещо заплутати споживача, хоча з практичних цілей вона насправді дуже проста. Під попередньо приготовленою їжею розуміють страву, яка пройшла певний тип попереднього приготування. Тобто він продається повністю або частково підготовлений, як зазначено в RAE.
Існує повністю приготовані страви, які потребують лише швидкого розігріву їх споживати. Це тепло не потрібно на санітарному рівні, але вони роблять його "їстівним"; це було б рівнозначно підігріванню залишків нашої домашньої їжі. Харчові будинки та служби доставки продуктів продають приготовані страви.
У велику групу того, що ми розуміємо як заздалегідь приготовлені страви, входить багато продуктів зовсім іншого характеру. Цей термін має негативний відтінок, оскільки більшість - це промислові ультра-оброблені продукти з низькою харчовою цінністю, нездоровий і майже завжди з надлишком насичених жирів, цукру та солі. Але не всі оброблені однакові.
Карлос Ріос, дієтолог та автор блогу Realfooding that пропагує рух "Їжте справжню їжу", це дуже добре пояснює. Є добре оброблені та погано оброблені, які називали б ультра-обробленими, і яких ми завжди повинні уникати, незважаючи на їх спокусливі та оманливі переваги.
ультра-оброблений Вони є продуктами, що піддаються промисловій переробці, що знижує їх харчові якості. Більшість з них готові до вживання або навряд чи потрібна невелика остаточна підготовка, щоб з’їсти їх (духовка, мікрохвильова піч, смаження або праска, наприклад). Проблема в усьому інгредієнти, які додаються, і як грати з обробкою створити привабливий та комфортний продукт.
Наведемо як приклад: врятував Сан-Якобос або маленькі книжки. Якщо ми робимо їх вдома, нам залишається лише наповнити скибочки м’яса шинкою та сиром, замісити і обсмажити. Але що несе ультраоброблений San Jacobo?
Неякісні м’ясні суміші з іншими дешевими добавками, насиченими жирами (пальмової олії багато), цукром, крохмалем, білками та лактозою або сухим молоком, сиром сумнівного походження (або “молочними сумішами”), надлишком солі та добавок, таких як підсилювачі смаку що приховувати низьку якість взагалі всіх інгредієнтів.
Ультра-оброблені зручні продукти, яких слід уникати, можуть бути замороженими, охолодженими або не потребують охолодження. Піци, лазанья, каннелоні, локшина швидкого приготування, шашлик, фахітас тощо, гамбургери, сосиски, фрикадельки, фрі, крокети, нагетси, тісто загалом, емпанаділії та готові страви (рис, макарони, паельї, темпури.) найбільш поширений. І на жаль, вони, як правило, рясніють кошиками для покупок пересічного споживача.
Тим не менше, так, в супермаркеті є здорові напівфабрикати. Вони також економлять час на кухні та вирішують імпровізований обід чи вечерю в будь-який час. Може здатися, що в деяких випадках вони не такі вже й дешеві, але насправді «погані» напівфабрикати теж недешеві.
1. Креми та відвари
Приготувати овочевий крем в домашніх умовах просто, і необов’язково слідувати певному рецепту до листа, але в надзвичайних ситуаціях ми можемо знайти якісні комерційні креми. Єдина проблема полягає в тому, що по-справжньому корисне і смачне подорожчає, адже ремісник дуже багато чого важить.
Мій найкращий варіант - бульйони якщо мені доведеться вдатися до напівготового, щоб мати в коморі. Домашні бульйони не завжди є, і вони є чудовим ресурсом для всіх наших страв, якщо ми уникаємо концентратів у таблетках або порошках.
Обов’язково дуже уважно прочитайте список інгредієнтів та харчову інформацію. Найкраще вибирати ті продукти, які містять лише натуральні інгредієнти (овочі, риба, морепродукти або м’ясо, якщо це можливо), без зайвих добавок (крохмаль, борошно, лактоза, підсилювачі смаку), без цукру і з невеликою кількістю солі.
Раджу зупинити вибір на зменшеного сольового овочевого бульйону і приготувати будь-який крем вдома; лише з двома-трьома овочами ми можемо отримати чудовий крем на свій смак. У попередньо приготованих продуктах втрата поживних речовин, особливо вітамінів та мінералів, зазвичай більша.
2. Консервовані овочі до натуральних
Діапазон дуже широкий, як в різноманітність зелені та овочів як марок та якостей. Спаржа, артишоки, перець, мангольд, зелена квасоля, горох, селера, буряк, гриби, осот, шпинат, помідор, баклажани, боби, кукурудза. Ми також знаходимо такі суміші, як фруктові салати або овочеві рагу.
Є овочі, приготовані та збережені природним шляхом, у воді, максимум з деякою кількістю солі та деяким консервантом або антиоксидантом, як правило, аскорбіновою кислотою (вітамін С, Е300). Знову ж таки, я рекомендую читати етикетки і віддавати перевагу тим, у яких не додається більше, бажано без солі.
Тут смаки кожної людини трохи вступають у гру, особисто я зовсім не люблю консервований горошок, занадто приготовлений на мій смак-, але спробуйте вибрати овочі, які були зібрані та упаковані в Іспанії. Той факт, що компанія є національною, не гарантує використання ними місцевої сировини.
Поєднуючи кілька банок, ми можемо зібрати салат на основі консервів, що не просто підлещує, навіть додаючи соління, такі як каперси або соління, або додаючи до поєднання бобові. Вони також є хорошим ресурсом для приготування бутербродів, бутербродів, тостів та канапе, особливо з тунцем або якимись іншими заповідниками з морепродуктів.
3. Пісто, ескалівада, асадилло та інші
Зазвичай вони містяться в одному розділі натуральних овочевих консервів. Пістолет, ескалівада та їх варіанти - дуже поширені страви в нашій гастрономії та вони мають багато заздалегідь приготовлених версій, дуже обґрунтовано та практично імпровізувати обіди чи вечері, коли ми ні на що не встигаємо.
Вивчаючи маркування, ми повинні розглядати його як інгредієнт оливкова олія, бажано екстра вірджин, без змішування з іншими жирами. Соняшникова олія також прийнятна, як і спеції, і типовий підкислювач лимонної кислоти, який діє як антиоксидант та консервант. Намагайтеся вибирати продукти, які мають найменший вміст солі та цукру.
Для подачі цих страв у нас є багато варіантів: варене, пашотоване або смажене яйце, картопля, анчоуси, тунець або паламуд, грінки, пшоно або будь-яке інше зерно, включаючи фрукти та сухофрукти, такі як.
4. Смажені овочі
Вони мені подобаються набагато більше, ніж попередні препарати, оскільки вони включають менше доданих інгредієнтів. Є вони в маслі, але Раджу вибирати овочі, приготовані на грилі та консерви щоб мати можливість одягнути їх на смак вдома, з нашим улюбленим маслом.
Найпоширенішими продуктами є перець-моррони або Пікільо-, баклажани, цибуля, помідор або суміші. Існують також комбінації заморожених смажених овочів, іноді з позначкою "на грилі", але це зручно дуже добре перевірте список інгредієнтів, також знати пропорцію. Ці суміші, як правило, зловживають картоплею, зменшуючи кількість інших овочів.
5. Зневоднені супи, кус-кус, рис та інші зерна
Дегідратація - традиційна техніка консервування їжі з багатьма перевагами. Зазвичай вони мають дуже тривалий термін служби, вони не потребують охолодження та зберігають значну частину поживних речовин вихідного свіжого продукту.
На ринку готуються супи та страви на основі кускусу, рису, кіноа або сумішей зерен з овочами, які вони потребують лише додавання води або гарячого бульйону для їх відновлення. Зараз їх пропонують навіть у упаковках, які просто нагріваються в мікрохвильовці і готові до вживання. Як завжди, вам доведеться уважно читати етикетки та перевіряти, чи переважають натуральні інгредієнти, без цукру та з невеликою кількістю солі.
6. Варені бобові
На мою думку, їх не повинно бракувати в жодній коморі, навіть якщо ми віддаємо пріоритет бобовим, приготовленим вдома. Незалежно від сорту, головне - вибрати Консервовані бобові культури національного походження без додавання окрім води, лише потрібної солі та деякого антиоксиданту. Ми також можемо скористатися рідиною або аквафабою для приготування веганського десерту.
Багато разів вони занадто готуються на мій смак, і тому консервована бобова культура, яку я найбільше використовую, - це нут, Вони міцніше тримаються і чудово підходять для смаження, смаження на грилі або смаження. Мені більше подобається квасоля та сочевиця, щоб робити пюре, креми, овочеві паштети або додавати їх у начинки та тіста. Хоча є деякі марки, які зберігають гарну текстуру, щоб збагатити салати, супи або фрі.
З вже звареними бобовими ми можемо підготувати все, про що можемо подумати, від традиційних тушкованих страв, таких як нут зі шпинатом або суп з чування, до більш оригінальних страв, таких як запечена квасоля з кускусом, хумусом або смачними стравами з ложки еспресо.
7. Консервована та напівконсервована риба
Вони збагачують швидкі рецепти, такі як салати, бутерброди, тости або страви з макаронних виробів відмінні продукти для імпровізації закусок та закусок. Мова йде про анчоуси, анчоуси, тунця та паламуди, мідії, моркви, сардини, молюски бритви, молюски, скумбрія, мельва, краб тощо. Є вони в натуральному, маринованому, олійному або з такими соусами, як томатний, і знову ж таки, інгредієнти слід добре читати. Натуральний - це мій улюблений варіант, і без регулярного витіснення свіжої риби.
Вони не є точно заповідником, але ми могли б включити копчена і солона, а також ікра. Через їх високий вміст солі не рекомендується вживати їх дуже часто, але вони є чудовим варіантом для тих випадкових аперитивів чи тапас, набагато корисніших, ніж картопляні чіпси або смажені та солоні закуски.
На додаток до типових тапас без більшої кількості, банку з паламбою, мідіями, сардинами або морквою може збагатити і додати білки до легких страв, таких як салати, соте овочі, бутерброди, супи та креми тощо Анчоуси чудово підсилюють прості, подрібнені або подрібнені соуси, щоб вони інтегрувались з іншими інгредієнтами, як у соусі путтанеска.
8. Рибні оладки або котлети
Ми вже говорили, що крокети та фрикадельки ультра обробляються, щоб уникнути, але є деякі подібні продукти, які не є поганим варіантом, як випадковий ресурс. У розділі заморожених продуктів ми можемо знайти оладки та котлети, зазвичай тріска, з тими ж інгредієнтами, які ми використовували б вдома.
Інгредієнти доведеться читати за допомогою лупи переконайтесь, що риба є основним інгредієнтом, з невеликою часткою або зовсім не пропорцією борошна, лише картоплі, включаючи яйце, оливкову або соняшникову олію, спеції та необхідну сіль. Крохмали, ароматизатори, масло або маргарин, цукор, рослинні олії, лактоза, сухе молоко. є непотрібними доповненнями, яких слід уникати.
9. Тушковані тушковані страви
Сюди вводиться те, що ми правильно називали б "готовими стравами", і таке їх зазвичай рекламують із назвами традиційних рецептів. Багато разів вони включають твердження "ремісник", "традиційний", "саморобний" або "від бабусі", і в цьому випадку вони викликають певний скептицизм. Вони є прикметниками, які самі по собі нічого не говорять, тому, знову ж таки, ви повинні добре прочитати маркування.
Найпопулярнішими є бобові страви, хоча це і зручно уникайте тих, що включають ковбаси та м’ясні похідні. Нут зі шпинатом, сочевиця по-садовому, квасоля з молюсками, квасоля з помідорами, квасоля або сочевиця з овочевим соусом тощо - хороші варіанти.
Є також традиційні тушковані м’ясні та рибні рагу що може вивести нас зв’язку. Моряки зазвичай несуть менше добавок, наприклад, цибуля-палас або тунець в томатному соусі, але при приготуванні м’яса потрібно перевіряти інгредієнти краще. Хорошими варіантами можуть бути картопляні або овочеві рагу з шинкою.
10. Смажена курка
Існує мало таких вдячних та універсальних страв, як домашня запечена курка, але якщо ми поспішаємо, ми завжди можемо звернутися до комерційного смаженого курчати. Зазвичай вони постачаються у вакуумній упаковці, готові до повторного нагрівання в мікрохвильовці або самій духовці, і вони дуже хорошої якості. Вам просто потрібно перевірити інгредієнти уникайте таких добавок, як надлишок солі, підсилювачі смаку, жири, ароматизатори або сумнівні соуси.
Ми можемо подати вам a здоровіший домашній гарнір ніж типова смажена картопля, така як рис або кус-кус, соте або овочі на грилі, варена картопля або салат. Найкраще використовувати залишки в рецептах весь тиждень.
11. Маринована куріпка і перепілка
Дві класики заповідників на все життя, які, зізнаюся, я ніколи не купував. У моєму будинку соління забороняв батько, але я мав можливість спробувати страви з цими продуктами в інших будинках і вони можуть дати багато гри для збагачення рецептів або імпровізувати фаст-фуди.
Якщо ми не встигаємо самостійно замаринувати птахів, ми можемо вдатися до цих консервів, які складаються лише з чистого м’яса куріпки або перепела та соління, яке повинно бути максимально ремісничим. Тобто з водою, оливковою олією, оцтом, лавровим листом, сіллю, часником, перцем і ще мало чим.
Ми можемо подати їх до вареної картоплі чи інших овочів, додати до овочевих рагу або як начинку для бутербродів або смажених овочів. Хоча мій улюблений варіант - заливати салати ними, як у цьому рецепті з гранатом або іншою пастою з песто.
Великою вимогою ультраоброблених напівфабрикатів є очевидна привабливість та безпосередність. Якщо ми стали лінивими і ледачими, або якщо ми справді ледве встигаємо готувати сьогодні, це буде предметом іншої дискусії, але є хороші альтернативи. На щастя, існує чимала кількість готові страви на ринку, які є здоровими і вони будуть дуже корисні для відновлення процедур цього січня.